聽鸝館位于舉世聞名的皇家園林頤和園內(nèi)，頤和園內(nèi)的殿堂樓閣,，亭臺廊榭等各種不同形式的建筑三千余間,，聽鸝館為園內(nèi)十三處重要建筑之一。它座落在萬壽山南麓,，前隔長廊,，面臨碧波蕩漾的昆明湖，背靠萬壽山上著名的“畫中游”,，四周古木翠竹掩映,，景色如畫。

山館因何名聽鸝,？

梨園茲向奉慈禧,。

這是一首詩里的兩句，

請問,，這首詩誰寫的,？

我要告訴你是乾隆皇帝寫的，

你是不是覺得：切,！

乾隆的時候慈禧還沒出生呢,，

怎么可能呢？

但這首詩的作者,，

確實是：乾?。∏,?！

其實詩中的“慈禧”，

指的是乾隆的母親,。

聽鸝館是1750年乾隆皇帝,，

為其母親孝圣皇太后祝壽而修建，

作為專供皇室進行娛樂的場所,。

乾隆以黃鸝鳥的聲音，

比喻戲曲音樂的優(yōu)美,，

把此處命名為“聽鸝館”,。

但“聽鸝館”的牌匾，

卻是后來由慈禧親筆手書,。

德和園大戲樓建成后,，

慈禧就經(jīng)常在德和園看戲，

聽鸝館的小戲樓也就不用了,，

建國后聽鸝館改為了飯莊,。

從盛世到亂世,，再從亂世到盛世，

清朝宮廷的生活已經(jīng)成為歷史,，

但壽膳和御膳卻在這里被傳承,。

1790年，三慶班進京,，為乾隆皇帝八十歲生辰獻上了一臺祝壽演出,。戲班得到乾隆賞識，得以留在北京,，繼續(xù)進行民間演出,。

不久后，四喜班,、春臺班,、和春班也陸續(xù)進京，并逐漸在京城劇壇稱雄,。這也就是京劇史上,，具有里程碑意義的“徽班進京”,。

聽鸝館,，始建比德和園更古老的戲樓

其實徽班進京之前，清朝皇室對于京劇就已經(jīng)喜愛至極,，在每個長居的皇家宮殿里,，都建造了戲樓，并保留至今,。

比如著名的“清代三大戲樓”：頤和園內(nèi)德和園大戲樓,、故宮博物院暢音閣大戲樓和河北承德避暑山莊內(nèi)的清音閣大戲樓。

聽鸝館的戲樓分上下兩層,，由榫卯結(jié)構(gòu)搭建,，樓內(nèi)設(shè)有小的天井和地井，方便當(dāng)時飾演的戲曲和雜耍,。

上下兩層戲臺,，各懸掛一個牌匾。'來云依日'掛于戲臺下層,，意思是說,，優(yōu)美的樂曲把天上的行云也吸引前來,，圍著太陽繚繞。'鳳翔云應(yīng)'掛于戲臺上層,，匾詞意指：鳳凰聽到優(yōu)美的音樂便在空中飛舞,，優(yōu)雅的樂曲使青云也集聚到這里,。

1894年,，德和園大戲臺落成。聽鸝館小戲臺無論是建筑規(guī)模,、檔次,，還是看戲時的音響效果等，都不能與德和園大戲臺相媲美,，而且德和園大戲臺距慈禧太后的寢宮樂壽堂僅百米之遙,，因此，自德和園鳴鑼開戲后,，聽鸝館小戲臺就漸漸閑置不用,，名存實亡了。

▲一魚兩吃,，被乾隆爺賜名的“宮門奉魚”

宮廷壽宴中,，有一道“宮門奉魚”，造型十分獨特,，頭尾醬紅色,，干燒焦香，中段雪白,，滑熘軟嫩,。

傳說當(dāng)年乾隆皇帝做壽，宮門大開,，宮燈高掛,，一個漁夫打漁歸來路過宮門，得知皇帝做壽,，就從自己打撈的魚中挑了一條最大最好的魚獻給皇帝,。

經(jīng)過御廚們的精心設(shè)計，把這條魚做成了一魚兩吃,，頭尾干燒,、中間做成清淡可口的“熘魚片”。擺在盤中,，頭尾干燒的象征著皇宮的大紅墻，中間的“熘魚片”象征著進入宮門的漢白玉臺階,。

乾隆爺知道了魚的來歷后,，賜名為“宮門奉魚”,。

這菜是聽鸝館的一道絕活，從宰殺活魚到烹飪一氣呵成,，滑嫩的魚片鑲嵌鋪于魚頭尾之間,，上桌時似乎還在微微喘氣。

清亡后,，頤和園聽鸝館被辟為接待國民黨和無黨派人士的特殊場所,，清宮御廚王寶山和劉德俊、陳泉山同在頤和園內(nèi)供職,，傳承著宮廷壽膳的制作技藝,，具體為：第一代傳人王寶山、陳泉山,、劉德?。坏诙鷤鞒腥它S恩順,、德永順,、馮萬順、王福友,、趙德民,、劉志堂等；延續(xù)至今的第三代傳承人李曉靜,、周桂福,、左豐收、馬景亭,、趙志強,、韓銀超、王鳳菊等,。

據(jù)《頤和園志》記載,，1901-1904年四年時間內(nèi)，慈禧每年都在頤和園舉行盛大的生日慶典,，一應(yīng)飲食由頤和園御膳房承辦,。他們還與曾為末代皇帝溥儀制作過御膳的唐克明師傅和為慈禧做過肉末燒餅的宮中老御廚張景升交流、切磋技藝,，完整傳承了宮廷菜的制作技藝,。

聽鸝館宮廷壽膳作為清代宮廷中規(guī)格最高、傳承至今的帝后壽誕筵席,，是體現(xiàn)宮廷飲食文化的物質(zhì)載體,，是皇家園林頤和園文化內(nèi)涵的重要組成部分，是中國飲食文化的精髓,，也是歷史留給后人的寶貴財富,。

話說“游在頤和園,，吃在聽鸝館”。頤和園內(nèi)萬壽山與昆明湖彼此烘托,、映襯,，以“福山壽海”形成優(yōu)美的自然風(fēng)貌,。萬壽山的前山種植以柏樹為主,，間植松樹；后山以松樹為主,，輔以柏樹,，松柏四季長青、歲寒不凋,。在青松翠柏形成的綠色海洋中掩映著一些落葉樹種,，如槐樹、楸樹,、元寶楓,、紫薇、丁香,、連翹,、榆葉梅、金銀木等,，頤和園的四季各有各的美景,，到了夏季園內(nèi)涼爽雅致，是納涼避暑的勝地,。當(dāng)年的慈禧曾經(jīng)有幾個夏季都是在頤和園度夏,，聽鸝館因此成了御膳和壽膳的殿堂。聽鸝館是一組建筑群,，是頤和園內(nèi)13處主要建筑之一,，現(xiàn)如今成為具有歷史價值的宮廷風(fēng)味飯莊。正門匾上書寫“金支秀華”四個大字,，前排殿宇是一般消費區(qū),，東配殿是藥膳廳，西配殿是福壽廳,，后殿是壽膳廳,。聽鸝館飯莊以經(jīng)營正宗的宮廷風(fēng)味菜肴、滿漢全席,、宮廷壽膳,、宮廷小吃和宮廷滋補藥膳聞名，是商務(wù)部審定的“中華老字號”單位、國家特級餐館,、北京市五星級餐館,、中國風(fēng)味特色餐廳和中國藥膳名店。2008年,，在舉世矚目的第29屆北京奧運會期間，北京奧組委選定最具中國宮廷特色的頤和園聽鸝館飯莊答謝國際奧委會對北京舉辦奧運會的支持,，官員們品嘗宮廷壽宴,，對菜品贊嘆不已，不忍下箸,，宴會結(jié)束后紛紛在菜單上簽名留念,。“昔日王謝堂前燕,，飛入尋常百姓家”,，聽鸝館壽膳已經(jīng)成為深受廣大民眾喜愛的慶壽宴席而被繼承、推廣,、服務(wù)大眾,。2009年，聽鸝館“壽膳制作技藝”被列入北京市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

李曉靜(宮廷壽宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人)

【履歷】

生于1959年7月,，中共黨員。

現(xiàn)為北京市頤和園聴鸝館飯莊廚師長（78年至今）,。

【師承】

承師于面點大師趙徳民,、冷葷大師馮萬順、熱菜大師李士山,，1980年被聴鸝館劉德俊廚圣收為關(guān)門弟子,。

【擅長】

宮廷菜、壽膳菜的研發(fā)和制做,，冷菜：龍鳳呈祥,、二龍戲珠、萬壽長青等,，熱菜：三白孔雀,、玉手摘桃、龍舟魚,、佛手圍魚翅,、扒犴鼻等，全套宮廷壽膳的制做及安排,。

現(xiàn)為聴鸝館宮廷壽宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,。

戲臺取名聽鸝館，遙想當(dāng)年美聲揚。

盛世轉(zhuǎn)衰又盛世,，輝煌暗淡又輝煌,。

宮廷飲食得傳承，皇家御膳百姓嘗,。

經(jīng)典終究惠大眾,，不獨后妃與帝王。

傳統(tǒng)宮廷菜,，既有宮廷菜肴之特色,，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風(fēng)味,，燒烤,、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點,，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色,，扒、炸,、炒,、熘、燒等兼?zhèn)?，實乃中華菜系文化最高境界,。但要說現(xiàn)在的宮廷菜隸屬哪個菜系并不完全，它是吸取歷代美食精髓,，融合東南西北烹調(diào)技法,，匯聚八方風(fēng)味，是中華美食文化中的瑰寶,。