作者：彭慶東

夏至,，不僅是農(nóng)歷的一個重要節(jié)氣，還是我國民間一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日,，明清時的夏至日全國還要放假一天,，回家團聚暢飲呢。在我的故鄉(xiāng),，這一天普遍要吃“夏至面”,，即俗話說的“冬至餃子夏至面”。

在我們家鄉(xiāng),，夏至面的做法還是比較講究的,，不是平常所吃的澆頭熱面條，而是煮熟的手搟面直接撈入盛滿清涼井水的盆里,，待面撥涼,，再撈入碗里，俗稱“過水面”,。然后用芝麻醬,、花椒油及老陳醋一拌，吃起來可真叫一個香。

母親就是做面的行家里手,。俗話說得好,，軟面餃子硬面湯（面條）。第一步的和面既是個力氣活,，又是個技術(shù)活,。面不能和得太硬，太硬了不好搟,，面條發(fā)脆,；和得太軟了，搟起來黏連,，不成型,。只有把面和得軟硬適度，才能搟出有筋骨的手搟面,，做出的涼面口感才好,。母親和完一塊面，常常累得滿頭大汗,，腰都快直不起來了,。

切面條更是一種技巧。母親把搟成圓圓的,、薄薄的大面片,，將它疊成幾折，左手按住一端,，右手握刀均勻利索地起落著,，切下的面條根根粗細一致，柔韌不粘,，煮在鍋里湯清面實,。

那時吃面的配菜沒有肉絲、雞蛋和紅腸等,，甚至連香油也難以見到,，但這難不住心靈手巧的母親，她把醋,、鹽,、花椒面、蒜汁和姜末等混合在一起,，澆在涼面上,，再撒上黃瓜絲、蔥花,、碾碎的花生米,，如果喜歡吃辣的可澆上一勺辣椒油，看著就令人香味撲鼻。往往是母親還沒做好飯,，我們兄弟們就等不及了,，眼巴巴地站在灶房門口。那時,，一頓夏至面總是讓我吃得吃了還想吃,。

夏至三庚入頭伏，人們食欲不振,，多數(shù)比平日消瘦,，俗稱“苦夏”。所以從夏至開始改變飲食習(xí)慣,，以清涼清淡,、開胃爽口的生冷食物為主，涼面就成了莊戶人家的首選,，故而夏至面也叫“入伏面”,。鄉(xiāng)親們認為面條“涼吃”有助于下火驅(qū)熱，還能增加食欲,。此外,，用細長的面條比擬夏至是一年中時間最長的一個白天，猶如人們在過生日時吃長壽面一樣,，也是博一個好彩頭,。然而，無論是哪種原因,，在炎熱的夏天吃一碗涼津津、香噴噴的過水面,，實在是一件愜意的事情,。