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“就你事多,，做個菜那么麻煩,，等你做好，孩子都餓壞了,！”李大爺一個勁的催促著老伴,。 李大爺和王大娘是一對恩愛夫妻，人老了退休后就在家?guī)O子,，享受天倫之樂,。自從發(fā)現(xiàn)小孫子愛吃四季豆，王大娘就時常做四季豆,，可是每次做菜工序繁雜,。時間一長，小孫子哭鬧不止,，溺愛孫子的李大爺也不管原由,，直接斥責(zé)王大娘。 “不知道四季豆不焯水會中毒嗎,？啥也不懂話還多,，真煩人！”王大娘一邊解釋一邊回懟,。 可惜,，李大爺對這番解釋充耳不聞，一個勁地催促,，讓她別做多余的事,，王大娘也漸漸惹火了，兩人越吵越兇,。 四季豆吃不對會中毒,，這究竟是真是假？讓下面的兩個故事告訴你答案,。  一,、餐桌美味四季豆，一不小心便成了餐桌“毒藥”四季豆是餐桌上的常見食材,，但你知道嗎,？處理不當(dāng)，四季豆可能會危害健康,。 01.半盤四季豆毒倒一壯男,，半夜全身抽搐 26歲的吳先生就職于武漢的一家互聯(lián)網(wǎng)公司,，工作壓力太大，最大的愛好就是下班后吃燒烤,、喝酒,，這天和同事聚餐時喝了很多酒，吳先生就端起了桌上唯一的綠色菜品——四季豆,，一個人吃光了半盤,。 誰知，吳先生回家后卻感覺頭暈?zāi)垦?、渾身發(fā)冷,，當(dāng)時誤以為酒喝多了，吹了冷風(fēng)才感冒了,，吃了感冒藥就睡了,，直到半夜冷汗直流，渾身顫抖,，驚醒了家人,，吳先生這才被緊急送往醫(yī)院。入院后血檢結(jié)果顯示,，吳先生血鈣升高1.5倍，再加上和家屬仔細(xì)了解吳先生的飲食,，醫(yī)生最終將病因確定為食用沒有烹飪熟透的四季豆中毒,。  02.吃了未熟四季豆，一家六口中毒入院 無獨(dú)有偶,，遼寧沈陽市劉先生一家六口也都偏愛四季豆,，一年四季總有段時間將四季豆當(dāng)作主菜，為了菜品的美觀,，劉先生妻子在炒菜時會盡量減少時間,，保留四季豆的青色，可這么做卻將一家六口送進(jìn)了醫(yī)院,。 這天,，劉先生一家六口吃完飯后，正看著電視享受家庭歡樂,，可突然六口人集體惡心,、腹痛，年紀(jì)最小的兒子甚至嘔吐起來,，乍一看還像是口吐白沫,，這一幕嚇呆了劉先生，趕忙壓下疼痛撥打了120,。入院治療后,，醫(yī)生通過飲食了解,，推斷“始作俑者”就是那盤翠綠的四季豆。所幸這一家人中毒還算較輕,，經(jīng)急診治療病情穩(wěn)定,。  四季豆真的有毒嗎？ 武漢市第四醫(yī)院普外科吳海龍醫(yī)生解釋：未成熟的四季豆可能含有凝聚素和皂素,，也叫皂甙,、血球凝集素，其中凝聚素有一定的凝血作用,，而皂素會對腸胃,、食道的黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，從而引發(fā)頭暈,、嘔吐,、惡心等癥狀。 食用未成熟的四季豆,，毒性潛伏期由幾十分鐘到5個小時不等,，患者除了惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦?/span>,，還可能伴隨著腹痛,、腹瀉、畏寒,、四肢麻木等癥狀,，嚴(yán)重時也會有失語、抽搐等癥狀,，因此一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒跡象要立即送醫(yī),。  二、4種蔬菜焯水后才能吃,，別圖省事飲食安全不容忽視,，有些蔬菜不用焯水可以直接烹飪，但有些蔬菜不焯水可能帶來健康風(fēng)險,，尤其是一些自帶“毒物”的蔬菜,，只有經(jīng)過處理才可以安全食用，其實(shí)這4種常見青菜都要焯水才能吃,，再懶也別省這一步,！ 鮮黃花菜：新鮮的黃花菜含有秋水仙堿（無毒），在進(jìn)入人體后會反應(yīng)產(chǎn)生二秋水仙堿（有毒）,，一旦達(dá)到一定的量就會刺激呼吸器和腸胃黏膜,，導(dǎo)致中毒反應(yīng)，引起腹痛,、腹瀉,、嘔吐,、頭痛等癥狀。建議最好不要吃新鮮黃花菜,，如果非要吃可以將花蕊去除,，焯水10-20秒后，冷水浸泡1小時,，可幫助降低影響,。  菠菜：菠菜富含草酸，每100克菠菜草酸含量高達(dá)700多毫克,。而草酸不僅口感不佳,，而且它會和人體內(nèi)的鈣離子結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣，這種物質(zhì)難以被人體消化,、排出,，積累下來就會發(fā)展為結(jié)石。草酸還會影響鎂,、鐵等元素的吸收,。 菠菜焯水1分鐘左右就可降低草酸，此外,，茭白,、莧菜、竹筍,、馬齒莧等食材也富含草酸最好焯水處理,。  四季豆：四季豆中不僅含有皂素、血球凝集素,，還含有胰蛋白酶和亞硝酸鹽,，這些物質(zhì)都會對消化道黏膜產(chǎn)生刺激,，一旦過量就會產(chǎn)生中毒反應(yīng),。而這些物質(zhì)在高溫下會溶解，所以一定要沸水下鍋焯水,，也可用熱油炒熟降低毒性,。 香椿：含有硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后會產(chǎn)生亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽少量時對人體影響不大,，只會對幼兒、孕婦,、老人等腸胃較弱的人群產(chǎn)生副作用,，但是一旦過量就會和血紅蛋白反應(yīng)導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重時可造成生命風(fēng)險,，所以要警惕,。 香椿食用前一定要進(jìn)行焯水,，焯水一分鐘左右即可減少三分之二硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量,。此外,，香椿嫩芽的硝酸鹽含量最少，盡量吃香椿芽,，而且一定要吃新鮮的,，不要久放。  三,、焯水該用冷水鍋還是熱水鍋,？食材的處理和食物的制作是一個細(xì)致的工作，有時候細(xì)節(jié)往往體現(xiàn)在人們難以發(fā)現(xiàn)的問題上,，比如：焯水時食材是冷水下鍋還是熱水下鍋,，這個問題就能難住好多人。 食材種類何其多,，不同的食材其特質(zhì)和口味差別也很大,，所以有的食材適合冷水下鍋，有的食材則適合沸水下鍋,。 首先,，冷水下鍋指的是將食物和冷水一同放入鍋中，再加熱至半熟或全熟狀態(tài),，這種方式可以將食材中的苦,、澀、腥,、膻等味道完全去除,，還可以去掉血污，縮短烹飪時間,，所以更適合土豆,、山藥、竹筍,、蘿卜和肉類食材,，比如：羊肉、牛肉等,。  其次,，沸水下鍋指的是先起鍋燒水，等到水沸再將食材放入,，只要把握好時間,，就可以讓石材盡量保留原色，比較適合水分多,、體積小的食材,，比如：菠菜,、豆芽、油菜,、西蘭花和芹菜等,。此外，海鮮和味道較輕的肉類也可以這樣做,。 最后,，焯水并非越久越好，沸水入鍋要講究快進(jìn)快出,，而且最好將食材完整焯水,，不要切碎，否則會加速食材營養(yǎng)成分的流失,，還會改變食材質(zhì)地和口感,。如果想要保留食材顏色可以添加鹽和食用油，焯水后將食材撈出放入冰水,。  四季豆,、香椿芽、黃花菜……,，這些人們早已習(xí)慣的家常菜卻隱藏著健康風(fēng)險,，飲食問題事關(guān)一家人的安全，因此,，大家一定要了解各類食材的正確食用的方法,，把好飲食第一關(guān)。
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