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豆腐是餐桌上常見(jiàn)的食材之一，價(jià)格便宜,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，做法還多樣，像小蔥拌豆腐,、鍋塌豆腐,、麻婆豆腐、八寶豆腐,、醋溜脆豆腐……都很受歡迎~ 除了好吃,，其實(shí)豆腐還是個(gè)防病延壽的“高手”，不相信的話(huà)就接著往下看~ 豆腐,，也能成為疾病的“克星” 國(guó)際《循環(huán)》期刊發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究,，來(lái)自美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員，對(duì)20萬(wàn)參與者進(jìn)行了數(shù)據(jù)調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)與不吃豆腐的人相比,，每周都吃豆腐超過(guò)150克的人，冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降了18%,！且在停經(jīng)前或未服用雌激素的更年期女性身上更明顯,。
研究人員表示，豆腐能起到這么大的作用,，很有可能與其中的異黃酮密不可分,。  ①大豆異黃酮能增加機(jī)體對(duì)壞膽固醇的代謝，幫助保持血脂水平的穩(wěn)定和健康,； ②能增強(qiáng)抗氧化酶的活性,，抑制壞膽固醇的氧化，并且增強(qiáng)動(dòng)脈血管壁彈性,；
③能阻止有害物質(zhì)在血管壁上的沉積與聚集,，輔助預(yù)防動(dòng)脈硬化斑塊和血栓的形成； ④還可抑制小腸對(duì)糖的吸收,，更好地調(diào)整體內(nèi)糖代謝平衡,，降低血液粘稠度，預(yù)防由高糖誘發(fā)的動(dòng)脈粥樣硬化反應(yīng),。 《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》曾發(fā)表過(guò)一篇關(guān)于豆制品與乳腺癌的研究,，對(duì)7萬(wàn)多名中國(guó)女性進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃豆制品,，絕經(jīng)前患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比吃豆制品較少的人低40%,。 另外，根據(jù)美國(guó)尖端科學(xué)協(xié)會(huì)年會(huì)的研究報(bào)告，在幼年期和青少年期多吃豆腐豆?jié){,，能夠降低更年期婦女罹患乳癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn),。
大豆異黃酮具有雙向作用——在人體雌激素水平不足時(shí)，它能彌補(bǔ)不足,；但在人體雌激素水平較高時(shí)，它則可以與雌激素受體結(jié)合,，降低體內(nèi)雌激素水平,。因而女性常吃豆制品是有好處的。 豆腐這樣吃,，能降低死亡率 人們常說(shuō),，吃肉不如吃豆腐，這話(huà)并非沒(méi)有科學(xué)依據(jù),。 日本國(guó)家癌癥中心經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，如果用豆腐代替部分紅肉,，能夠延長(zhǎng)壽命,，這是因?yàn)槎垢械?/span>植物蛋白與死亡率降低有關(guān)。
研究人員對(duì)7萬(wàn)余人平均18年的隨訪記錄發(fā)現(xiàn),，攝入植物蛋白最多的前1/5參與者,，比最少的1/5死亡風(fēng)險(xiǎn)降低13%，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低27%,。即使排除了飲食質(zhì)量和高血壓,、高血脂、糖尿病等的病史影響后,，這一結(jié)果依然沒(méi)改變,。 因此，研究人員推薦,，用健康的植物蛋白如豆腐,，代替部分紅肉。 動(dòng)物蛋白雖然更容易被人體吸收利用,，但其來(lái)源多為肉類(lèi),、乳類(lèi)、蛋類(lèi),，同時(shí)也容易攝入過(guò)多的熱量和飽和脂肪,，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加心血管疾病,、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn),。 而大豆類(lèi)是一種特殊的高生物效價(jià)的植物蛋白，可以與肉類(lèi)蛋白質(zhì)相媲美，含有的還多為不飽和脂肪酸,，而豆腐更是不含膽固醇,，卻富含卵磷脂的優(yōu)質(zhì)食品。
提示：用豆腐替代一部分紅肉,，適用于大多數(shù)成年人,，尤其適用于肥胖、患有慢病的人群,。而對(duì)嬰幼兒,、兒童、貧血人群,、高齡老人,、孕婦等特殊人群，紅肉的作用非常重要,，不能盲目用豆腐替代,。 豆腐雖好，但不注意這幾點(diǎn)反傷身 豆腐富含蛋白質(zhì),、嘌呤和皂角甙,，長(zhǎng)期過(guò)量食用容易引起腹脹或腹瀉等消化不良的癥狀；還會(huì)加重腎臟排泄含氮廢棄物的負(fù)擔(dān),；甚至惡化痛風(fēng)的病情或引發(fā)碘缺乏癥,。 根據(jù)膳食指南的建議，成人每天攝入40g左右的大豆為宜,，換算一下,，大約相當(dāng)于175克內(nèi)酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐?？偟膩?lái)說(shuō)一次多吃不如常吃,。
豆腐蛋白質(zhì)含量高，酸度小,，含水量高,，本身就非常容易滋生細(xì)菌,，也毫無(wú)抑菌能力,。一些散裝豆腐如果制作,、售賣(mài)環(huán)境不好，很容易受到微生物的污染,。 所以最好還是選擇盒裝豆腐更安全,。且更推薦加熱煮熟后吃，實(shí)在喜歡涼拌的人,，也可以通過(guò)焯水或者上鍋蒸的方式,，減少微生物和細(xì)菌。
有些雖帶有“豆腐”字樣,，主要成分卻不是大豆： ①魚(yú)豆腐,。主要原料為魚(yú)漿，且其中往往含有大量的糖,、油和鹽,，再加上具有增稠等作用的修飾淀粉，徒增熱量卻無(wú)營(yíng)養(yǎng),。 ②日本豆腐,。它以雞蛋為主要原料，加水,、鹽等制作而成，可能會(huì)讓人在不知不覺(jué)中吃進(jìn)過(guò)多膽固醇與鈉,，有三高和心血管問(wèn)題的人群,，不宜多吃。
③杏仁豆腐,。主要由杏仁,、糖、鮮奶或奶粉等制成,，還有些會(huì)添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油,，攝取過(guò)量會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。杏仁豆腐的蛋白質(zhì)含量?jī)H為傳統(tǒng)豆腐的1/4,，又含有較多糖,，建議不要常吃。 ①患有與腎代謝相關(guān)的疾病,。對(duì)于慢性腎炎,、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐,、尿素氮,、尿蛋白過(guò)高情況，需要嚴(yán)格控制豆制品的攝入,，以免增加腎臟負(fù)擔(dān),，加重病情。 ②高尿酸血癥或痛風(fēng)急性期患者,。如果尿酸水平的確非常高,，痛風(fēng)情況十分嚴(yán)重，則最好還是不要吃豆制品了,，以免加劇嘌呤代謝紊亂現(xiàn)象,。
③胃病患者，像胃潰瘍、胃炎等人群要適當(dāng)少吃,。一方面豆制品中嘌呤能促進(jìn)胃液分泌,，刺激患者胃粘膜，有可能加重病情,；另一方面豆制品中含有的低聚糖,，如棉子糖、水蘇糖等不能被消化和吸收,，會(huì)在腸道發(fā)酵,，進(jìn)而使胃內(nèi)產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致腹脹,、嗝氣,、腸鳴等癥狀。 ①魚(yú)類(lèi)：豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸,，若單獨(dú)食用,，蛋白質(zhì)利用率比較低?？梢源钆漪~(yú)類(lèi),、蛋類(lèi)、肉類(lèi)等富含蛋氨酸的食材一起吃,，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡,，更利于蛋白質(zhì)吸收。
②海帶,、海藻：豆腐里有皂角苷成分,，而這種成分進(jìn)入體內(nèi)后，容易引起體內(nèi)碘排泄異常,，造成碘的損失,。而海帶、海藻等富含碘,，正好彌補(bǔ)這一不足,。 |
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