新加坡的“雞荒”已經(jīng)引起國(guó)際媒體的關(guān)注了。6月2日,，美國(guó)有線(xiàn)電視新聞網(wǎng)（CNN）刊文稱(chēng),，馬來(lái)西亞的出口禁令，導(dǎo)致新加坡的“國(guó)菜”出現(xiàn)“雞肉飯危機(jī)”,。

1,、為什么海南雞飯是新加坡的“國(guó)菜”,？

我看到這則新聞，疑惑海南雞飯不是海南文昌市的嗎,？怎么就變成了新加坡的“國(guó)菜”了的,。

大家都知道，華人占新加坡居民人口的74 %,，是新加坡最大的族群,。其余為馬來(lái)人、印度人和其他種族,。新加坡的華人主要來(lái)自廣東,、福建、海南等中國(guó)東南沿海省份,，這些省份的閩南話(huà),、潮州話(huà)、粵語(yǔ),、客家語(yǔ),、瓊語(yǔ)、福州話(huà)隨著移民都被帶到了新加坡,，其中4成華人是閩南人,，其次為潮汕人、廣府人,、客家人,、海南人和福州人等。

1858年《中英天津條約》簽訂后,，海南開(kāi)始規(guī)模性海外移民,。海南人海外移民落腳地多為東南亞。海南雞飯?jiān)撬麄兊募彝ブ魇?，后成為其在新加坡和馬來(lái)西亞一帶的謀生手段,。隨著越來(lái)越多海南人遷移到東南亞,，更多海南人投入雞飯行業(yè)。歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì),，雞飯由海南本地常見(jiàn)飲食,，逐漸演變?yōu)闁|南亞華僑華人的特色飲食文化，最終成為新加坡,、馬來(lái)西亞的“國(guó)菜”,。

“海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國(guó)海南島的文昌市，以文昌當(dāng)?shù)匕浊须u做法,，同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,，在海南島俗稱(chēng)為“文昌雞飯”。 20世紀(jì)初期,，隨著移民潮,，這個(gè)菜式傳至東南亞，包括馬來(lái)西亞,、新加坡,、香港及泰國(guó)等地發(fā)揚(yáng)光大。

其實(shí)在新加坡，這道美味之所以能在新加坡發(fā)揚(yáng)光大,，靠的都是那些遠(yuǎn)赴南洋的華僑推廣,。華僑們來(lái)到異國(guó)他鄉(xiāng)打拼，帶來(lái)了家鄉(xiāng)的美味,，因?yàn)槟菚r(shí)候交通不便利,，國(guó)內(nèi)局勢(shì)動(dòng)蕩，很多華人就在當(dāng)?shù)囟ň恿讼聛?lái),，在思念家鄉(xiāng)的時(shí)候,，只能靠著家鄉(xiāng)的美味解思鄉(xiāng)之苦。

那時(shí)候不少海南人借著南洋浪潮的興起,，他們想借著這個(gè)機(jī)會(huì)出去打拼一番,，背井離鄉(xiāng)來(lái)到南洋，在他們來(lái)到新加坡后,，面對(duì)著人生地不熟的地方,，要想在這活下來(lái)，必須靠手藝吃飯,，慢慢地,，在南洋的街頭，就出現(xiàn)了一批賣(mài)海南雞飯的華人。

2,、當(dāng)?shù)厝A僑把這道菜發(fā)揚(yáng)光大,，還吸引了很多海南人前去品嘗，難道新加坡的海南雞飯,，和海南的海南雞飯不同嗎,？

海南的白切雞味淡，或者說(shuō)追求的就是原味,、新鮮,，甚至要求骨頭里帶血，就如廣東一帶的白切雞,。把煮雞的湯加入到飯中,，飯融入了雞湯的鮮美，所以吃起來(lái)更加很美味,，逐漸地這道海南雞飯得到了新加坡人的認(rèn)可,。

來(lái)到南洋打拼的海南人，開(kāi)始對(duì)這道美食進(jìn)行了改良,，新加坡的做法,，雞全身用海鹽抹擦，先給雞做個(gè)按摩,，使之入味且肌肉松弛,。等雞出水后，海南做法是白切雞過(guò)冷水,，而新加坡做法是入冰水,，后者可以使雞皮更加緊致更Q彈。

蘸料的改良,。海南文昌雞的蘸料主要是蒜泥,、青檸汁、醬油等,，屬酸咸口味,。而新加坡的蘸料加入了當(dāng)?shù)氐奶厣?span style="--tt-darkmode-color: #000000;">黑豉油,、甜辣醬再搭配姜蒜蓉,，東南亞常見(jiàn)的臺(tái)式甜辣醬（下圖左側(cè)小碟里的紅色醬汁），總體偏咸甜口味,。搭配上這些蘸料后,，雞的鮮味會(huì)被二次激發(fā)出來(lái)，這就更符合東南亞人的口味了,。

這樣的改良越來(lái)越受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎,，名氣就越來(lái)越大，在新加坡,，這道美食是非常大眾化的,，從街邊咖啡店、購(gòu)物商場(chǎng)到高檔餐廳,，都有海南雞飯的蹤影,。

著名演員張艾嘉的電影《海南雞飯》，講述的是一位中國(guó)移民新加坡單身母親珍（張艾嘉 飾）,，早年被丈夫拋棄,，勤勞持家的她在新加坡開(kāi)了一家海南雞飯餐館，獨(dú)自將3個(gè)兒子撫養(yǎng)成人的故事,，讓海南雞飯深入海內(nèi)外觀眾腦海,。

不僅如此,，新加坡“小販文化”在2020年12月16日被聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，其中新加坡整理非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單,，海南雞飯不僅榜上有名,，還名列前茅，可以看出新加坡人對(duì)海南雞飯的喜愛(ài)之深,。

東南亞人沒(méi)有停止改良海南雞飯的腳步，海南雞飯被賦予了更加多元化的形式,，比如馬來(lái)西亞,，他們把把雞汁淋在米飯上，而在泰國(guó),，則會(huì)把雞肉和米飯一起翻炒,。但很多華人對(duì)海南雞飯的味道，永遠(yuǎn)不會(huì)被遺忘,，有不少人尊崇的古老的制作方法,，就算身處他鄉(xiāng)，也要堅(jiān)持家鄉(xiāng)的味道。

海南雞飯和大部分新加坡人的日常生活是分不開(kāi)的,，新加坡人甚至將之制作成漢堡,、雪糕、茶品等,。有的雪糕店為了配合國(guó)慶日,，還推出雞飯雪糕，雞飯雪糕以米漿為基本調(diào)料,，其他材料有雞湯,、蒜頭、姜和香料,，而且加了米飯?jiān)鎏砜诟?，還融入黑醬油和雞飯辣椒。

3,、馬來(lái)西亞宣布從當(dāng)?shù)貢r(shí)間6月1日起停止出口活雞,，增加國(guó)內(nèi)食品供應(yīng)。這一禁令對(duì)新加坡影響最大,，其“國(guó)菜”海南雞飯面臨無(wú)雞肉可用的局面,。

這就是典型的蝴蝶效應(yīng)，牽一發(fā)而動(dòng)全身,，讓全球各國(guó)的供應(yīng)鏈都聯(lián)系在一起了,。由于俄烏沖突加劇了全球糧食價(jià)格上漲,，雞飼料主要由谷物和大豆組成,，馬來(lái)西亞主要通過(guò)進(jìn)口獲取雞飼料的原材料，而烏克蘭是糧食出口大國(guó),，俄烏沖突限制了烏克蘭的糧食出口,，所以全球的飼料面臨短缺，導(dǎo)致飼料上漲,。

新加坡是一個(gè)富有但缺少土地的島國(guó),，基本沒(méi)有農(nóng)業(yè)，就連飲用水都是由馬來(lái)西亞進(jìn)口的,，約34%的雞肉進(jìn)口來(lái)自馬來(lái)西亞,，馬來(lái)西亞每個(gè)月要賣(mài)給新加坡360萬(wàn)只活雞，從其他國(guó)家如巴西,，美國(guó)進(jìn)口的都是冷凍雞,，冷凍雞做的海南雞飯會(huì)影響口感，估計(jì)很多人對(duì)此不會(huì)買(mǎi)賬,，所以導(dǎo)致新加坡出現(xiàn)“雞肉飯危機(jī)”,。

如何應(yīng)對(duì)這次的全球糧食危機(jī)，對(duì)新加坡來(lái)說(shuō)，是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn),，對(duì)依賴(lài)進(jìn)口的國(guó)家來(lái)說(shuō),，都應(yīng)敲響警鐘。

小小的一碗海南雞飯并不起眼，其源頭是海南,，名聲卻是海南華僑打出來(lái)的,，它背后代表的意義非常重大，之前的華人在異國(guó)他鄉(xiāng),，只能依靠靠熟悉的食物排解思鄉(xiāng)的情緒,。從這次雞飯危機(jī)來(lái)看，這小小的海南雞飯,，不僅僅是一種美食,，更是華人的一種信仰！

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