面條，一種長相瘦長的傳統(tǒng)美食,。因?yàn)殚L相的原因中國人賦予了他很多美好的寓意,，如'出門餃子進(jìn)門面'是中國流傳很久的飲食習(xí)俗，寄托了親人之間的情感,，象征長長久久的意思,。面條還是生日宴會上的必備美食，也是因?yàn)槊鏃l的長相,，象征著長壽的美好寓意,。

說起面條的歷史要從2000多年前的東漢開始，那時候面條又叫湯餅，煮餅等,。在北方面條是驅(qū)寒助暖的食物,，在南方是卻有辟邪、求子,、祝壽的說法,。面條自東漢時期到現(xiàn)在，名字不停的變化,，被稱為煮餅,；魏晉時稱湯餅；南北朝時稱水引,；唐朝以后有溫淘,、冷淘。

唐宋是面條發(fā)展的一個分水嶺,。唐宋之前面條大多是粗長面片或者搓魚一類,，就像今天陜西山西的褲帶面、搓魚,，也主要集中在比較發(fā)達(dá)的都城貴族圈,。唐宋以后，各具特色的地方風(fēng)味,。在北宋都城就出現(xiàn)了專門經(jīng)營地方風(fēng)味的面食小店,，北方面條代表淹生軟羊面，南方面條代表桐皮熟膾面,，川味飯店有大燠面,，寺院有素面等等。

明清時期面條又有了新的發(fā)展,，比起唐宋時期面條的花樣更多,，也跟接近現(xiàn)代。

陜西岐山臊子面,、油潑面,、漿水面、蘸水面,、菠菜面,、biangbiang面；山西的刀削面,、撥魚,；四川的擔(dān)擔(dān)面；重慶的小面,、豌豆雜醬面,、蹄花面；上海的開洋蔥油面；還有河南,、山西、陜西,、河北等地知名的饸饹,，都成了人們餐桌上的美食。

在現(xiàn)代生活中,，能生活在家鄉(xiāng)的人們,，被'漂族'們看作一種幸福。漂族們雖有我把它像作故鄉(xiāng)的豪情,，但父母卻遵守著'出門餃子進(jìn)門面'的傳統(tǒng),。每每我回家，媽媽都要在進(jìn)門的第一頓飯來頓面條,，離開家的最后一頓必然是餃子,。

餃子被人類賦予了太多美好的東西，它詮釋的更多是喜慶的節(jié)日和紀(jì)念日,，而面條也不甘示弱,，向人們說著家長里短的平常日子。經(jīng)過2000多年的發(fā)展演變,，在全國各地都有自己的面條,，經(jīng)過壓、搟,、削,、抻、揪,、切,、壓、捻,、搓等多種制法,，和煮、蒸,、炒,、炸、燴,、熗等烹調(diào)方法與多種吃法,。就但是撥、搓,、抿,、搽、抻、掐的手法,，就不知道能做出多少好吃的面,。

要不是陜西的沒落，陜西岐山臊子面當(dāng)屬面條中的一絕,，也不會落選中國十大面條,。臊子面在當(dāng)?shù)赜纸?嫂子面'是勤快賢惠的嫂子經(jīng)常做給公婆、小叔子吃的面,，后來小叔子做官了,，便把它流傳開。臊子面的做法和吃法都講究,，食材上非常豐富,，面粉、豬肉,、黃花,、雞蛋、木耳,、豆腐,、蒜苗及各種調(diào)料。和面要軟硬適宜,，面片要搟薄,，面條要切細(xì)。現(xiàn)在的臊子面面條的粗細(xì)有很多,，細(xì)的如火柴棍,，粗的也有褲帶面那么寬，這點(diǎn)有點(diǎn)像蘭州的牛肉面,。臊子面有湯面和干拌面,，到了西安吃到了菠菜三叉干拌面，感覺味道不輸給湯面,。

湯臊子面先做湯,，這里的湯就像打鹵面的鹵。做臊子的豬肉要肥三瘦七,，切成小丁,，人熱油鍋與生姜、食鹽,、辣椒面和陳醋烹炒,；在把豆腐、黃花,、木耳炒好為底菜,；雞蛋攤成薄餅,，切成菱形小片，蒜苗切小段作漂菜,。吃時先將面條煮熟撈碗內(nèi),，打底菜，再澆湯,、放臊子和漂菜,。要湯多面條少，一碗臊子面50克面就好了,，剩下的都是湯，都是傳統(tǒng)的吃法是吃面不喝湯,。臊子面條薄,、光滑、有韌勁,；其味酸,、辣噴香撲鼻；煎,、稀,、汪是指湯熱、湯多,、面少,、油水大。

除了岐山的臊子面,，漿水面是陜西關(guān)中一帶民間傳統(tǒng)消暑小吃,。以漿水澆入面條，淋上調(diào)料而成,，湯清利口,，酸香提神，別有風(fēng)味,。漿水用清水,、面粉、醋曲,、芹菜等為原料,，經(jīng)發(fā)酵制成。屬于純天然食材發(fā)酵,，味道清爽,。油潑面、酸湯面,、褲帶面,、蘸水面,、菠菜面、biangbiang面也都是陜西有名的面條,。

走出陜西,，山西是另外一個面食大省。山西最著名的就是刀削面,，面粉和成水面團(tuán)后,，用特制的一種瓦形刀具，將面團(tuán)依次削成長達(dá)30厘米左右的面條,，在沸水鍋內(nèi)里煮熟,，撈起，澆上各種澆頭和陳醋,，配上大蒜,，別有風(fēng)味。一種用加工方法來命名的面食,。離開了山西如果說撥魚,，估計(jì)沒多少人知道它是一種面食。

撥魚又名剔尖,。'撥'是制作面條的主要工序和手法,，'魚'即面條的形象，頭尖肚滑,，如魚得水,，故稱撥魚。撥魚現(xiàn)時仍以麥粉,、豆粉等為原料,，面團(tuán)調(diào)成漿狀后，用特制筷子撥入鍋里,，煮熟撈起,，澆葷素澆頭即可。撥魚還可用高粱粉,、蕎面,、小豆粉、綠豆粉混合制作,。用特制的鐵鏟,、木鏟或瓷盤盛面，用筷子撥入開水鍋內(nèi),。吃撥魚一看形狀,，二看澆頭。

在四川可以媲美刀削面,、岐山臊子面的就是擔(dān)擔(dān)面了,，傳統(tǒng)的擔(dān)擔(dān)面是挑在肩上走街串巷吆喝著賣的,。葷素兼有，一邊是面條,，一邊是抄手,，一邊操作，一邊叫賣,，現(xiàn)吃現(xiàn)做鍋沸面滑,，調(diào)料齊全。

豌豆雜醬面：和老北京的炸醬面屬于同一個范疇,，在四川和重慶人的眼里,，這就是一道每家必備的美食。面條有點(diǎn)像油炸方面便的那種感覺,，色澤略微發(fā)黃,，口感勁道，雜醬,、豌豆、青菜拌著面,，麻,、辣、香,、咸,，是不是的還有醬的香氣縈繞。

小面是重慶人對面條的統(tǒng)一稱呼,，面條配上蔥,、蒜、醋,、肉醬,、醬油、花椒面,、油炸花生或者黃豆,，特制的油炸辣子等，這是小面最簡單的做法,。小面的靈魂是調(diào)料汁,，麻辣鮮香咸酸，說它是川菜中的怪味但又有所不同,，入口又突出了麻辣,，這就是小面給食客的感覺。如果加上澆頭或者臊子,，小面就有了萬千的變化,，蹄花,、肥腸、豌豆等等,，小面就是營養(yǎng)豐富,，內(nèi)涵就不再抽象。

陜西和山西吃面條的花樣,，四川和重慶吃味道,，那么上海人吃面那是吃的情調(diào)。一碗色擇醬紅油亮,，有蔥油的蔥香,、蝦干的海鮮風(fēng)干后的鮮香，入口滑潤勁道的開陽蔥油面勾引著喜歡弄堂文化的人們,。好吃的開陽蔥油拌面是用豬油來做的,，動物油脂給食物帶來的特殊香味是植物油脂不能代替的，要趁熱食用,，不然涼后油脂容易凝固會有油膩的感覺,。

與岐山臊子面有著一樣悠久歷史的是一種叫饸饹的面條。饸饹面距今已經(jīng)有1500多年的歷史,，清《陽曲縣志》中就有關(guān)于河漏的記載,，引傅青主注河漏'南齊時期所謂'促律忽塔'是也。' 饸饹又叫河漏,，得名于加工的工具,，將面粉和成軟硬適度的面團(tuán)，放到河漏床壓制而成,，配以澆頭食用,。饸饹面品種多樣，有用面粉,、蕎麥或混合面等原料加工而成,，在北方的河南、山西,、陜西,、河北等地較流行。饸饹面加工比較麻煩,，所以在北京賣饸饹面的餐廳并不多,。

吃面條離不開澆頭，無論是干拌面還是湯面,。記得小時候在家吃涼面,，早晨到菜園子里面，現(xiàn)摘來的各種蔬菜,，豆角,、茄子,、西紅柿、辣椒,、黃瓜,、韭菜、豆芽,、圓白菜等等,，配上蒜汁、芝麻醬,。一碗面配上十來種菜,，味道好，顏色也好,。