正值2022年北京冬奧會(huì)開(kāi)展得如火如荼之際，“綠色,、環(huán)保,、低碳”的理念再次得到強(qiáng)調(diào)，低碳能源,、低碳交通,、低碳場(chǎng)館等貫穿始終，冬奧會(huì)的理念體現(xiàn)在餐飲領(lǐng)域則是可降解餐具的使用,。

冬奧會(huì)及冬殘奧會(huì)使用的生物可降解餐具成分為聚乳酸,，是以玉米、薯類,、農(nóng)作物秸稈等可再生資源為原料制成的植物基產(chǎn)品,，在使用和生物降解過(guò)程中不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，具有一定耐菌性,、阻燃性和抗紫外線性,，可謂健康環(huán)保又安全。這也反映出食品包裝行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一大趨勢(shì),。今天,，小編就來(lái)和大家聊聊可以吃的包裝，把包裝都吃進(jìn)肚子里,，讓污染再也看不見(jiàn),。

綠色、可持續(xù)成食品包裝界未來(lái)趨勢(shì)

近日,，Dieline發(fā)布了2022年包裝設(shè)計(jì)十大趨勢(shì),，其中之一就是可持續(xù)發(fā)展,。研究表明,，疫情讓人們更加深入地思考人與環(huán)境的關(guān)系，更多關(guān)注綠色議題,，形成了更為可持續(xù)的習(xí)慣。自從環(huán)境問(wèn)題成為每個(gè)人心中關(guān)心的議題之后,，綠色環(huán)保的理念已經(jīng)是人心所向,，大勢(shì)所趨。

食品包裝中使用最多的除了塑料就是金屬和紙板了，金屬和紙包裝的回收利用率極高,，塑料領(lǐng)域近年來(lái)出現(xiàn)了可降解塑料，研究室也在研發(fā)PET塑料降解技術(shù),。紙包裝,、植物基、可降解塑料包裝等成為新趨勢(shì),，一些概念產(chǎn)品被設(shè)計(jì)師創(chuàng)造出來(lái),，雖未得到廣泛普及，但也讓人們看到了未來(lái)的趨勢(shì)和希望,。

MARKINGAWARDS2020全場(chǎng)最佳結(jié)構(gòu)與材料設(shè)計(jì)Plant-BasedBucket植物基材料桶,，這個(gè)包裝的原料包括黑麥面粉、腰果,、斯佩爾特小麥粉,、榛子、燕麥,、椰子,、芝麻、黑種草籽,、南瓜子,、茴香、亞麻籽和橄欖油,。是一款可以被吃掉的食物包裝,，這一設(shè)計(jì)充分考慮到了包裝的使用到最終處理，展現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展的理念,。

意大利設(shè)計(jì)師們利用馬鈴薯皮制成了綠色環(huán)保的馬鈴薯包裝,，使用軟化和自然干燥的馬鈴薯皮粘結(jié)并硬化成所需的錐形，設(shè)計(jì)制作了一種全新的食品包裝,。100%生物降解,，可重新引入生物循環(huán)，成為動(dòng)物飼料或植物肥料,，綠色環(huán)保,。

1.針對(duì)食物保鮮和浪費(fèi),，可食用涂層技術(shù)正在破圈

近日，以色列農(nóng)業(yè)科技初創(chuàng)公司Sufresca將其隱形且可食用的涂層擴(kuò)大到更多新鮮農(nóng)產(chǎn)品品類產(chǎn)品的保質(zhì)期,。新開(kāi)發(fā)的可食用涂層被證明適用于不同的西紅柿品種,，特別是櫻桃西紅柿、黃瓜,，甚至芒果等水果,。

保質(zhì)期仍然是零售商的物流優(yōu)先事項(xiàng),。通過(guò)使用這種可食用涂層，零售商可以用可生物降解的包裝,，且無(wú)需擔(dān)心保質(zhì)期,。此外，這種涂層可以將產(chǎn)品的保存時(shí)間延長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)數(shù)周,，從而節(jié)省塑料包裝并延長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間,。

根據(jù)Innova Market Insights的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，40%的全球消費(fèi)者很少或根本不愿意在保質(zhì)期上做出妥協(xié),，即使這意味著減少塑料包裝,。然而，延長(zhǎng)保質(zhì)期是解決食物浪費(fèi)的關(guān)鍵組成部分,。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（UNFAO）估計(jì),，全世界每年生產(chǎn)的食物中有三分之一被浪費(fèi)或丟失。此外,，InnovaMarket Insights強(qiáng)調(diào)60%的全球消費(fèi)者從未消費(fèi)過(guò)過(guò)期的餐飲產(chǎn)品,。這種可食用涂層適合取代所有傳統(tǒng)的一次性塑料包裝，因?yàn)樗鼈兏菀自诎b廠實(shí)施,，需要的投資成本更少,，甚至優(yōu)于一些先進(jìn)的包裝，例如充氮包裝,。

在食品保鮮領(lǐng)域,，普遍接受的假設(shè)是涂層應(yīng)該根據(jù)涂層商品的特定特性和特征進(jìn)行定制。眾所周知,，新鮮農(nóng)產(chǎn)品很難涂上涂層,。例如，為辣椒開(kāi)發(fā)的配方通常不適用于鱷梨,，因?yàn)樗鼈兘琴|(zhì)層的化學(xué)成分和物理結(jié)構(gòu)不同,，以及其他生理方面，如呼吸速率和水庫(kù)存在差異性。

無(wú)論如何,，商品上的涂層物質(zhì)是微量且良性的,，它們也是可清洗的。它們外觀漂亮,，透明,、無(wú)色、無(wú)味,。此外,，涂層在不同的環(huán)境條件下保持有效性，包括環(huán)境溫度和相對(duì)濕度,。在送貨上門(mén)蓬勃發(fā)展的時(shí)代,，Sufresca的解決方案非常適合電子商務(wù)。

2.科學(xué)家用海藻制造出可食用的食品包裝膜

研究小組表示,，這種薄膜可以用藻類來(lái)制作,，而世界海洋中幾乎有取之不盡用之不竭的藻類。一個(gè)由印度和俄羅斯科學(xué)家組成的國(guó)際組織發(fā)明了可食用食品薄膜,，用于包裝水果、蔬菜,、家禽,、肉類和海鮮。這些薄膜由天然成分組成,，背后的研究團(tuán)隊(duì)表示,，它們對(duì)消費(fèi)者健康和環(huán)境都是安全的。在《食品工程雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究中,，研究人員稱這種薄膜是可溶于水的,，在24小時(shí)內(nèi)幾乎溶解90%。

烏拉爾聯(lián)邦大學(xué)有機(jī)合成實(shí)驗(yàn)室的高級(jí)研究員、該論文的合著者Rammohan Aluru說(shuō):“我們基于眾所周知的天然海藻生物聚合物海藻酸鈉創(chuàng)造了三種食品薄膜,?！?

“它的分子具有成膜特性。海藻酸鈉是一種有利的碳水化合物大分子,，具有水解成膜的潛力,，以多種鹽的混合物大量存在于細(xì)胞壁中。海藻酸鈉最大的優(yōu)點(diǎn)是它在水介質(zhì)中表現(xiàn)為液凝膠,?！?

海藻酸分子與天然抗氧化劑阿魏酸交聯(lián)，研究小組表示，這不僅使薄膜牢固,，而且均勻,，更堅(jiān)硬，并延長(zhǎng)產(chǎn)品的使用壽命,。

烏拉爾聯(lián)邦大學(xué)有機(jī)和生物分子化學(xué)系教授Grigory Zyryanov說(shuō),，食物之所以能保鮮更久，是因?yàn)槠淇寡趸煞帜苎泳徰趸^(guò)程,。此外,，我們還可以添加大蒜、姜黃和生姜等天然抗病毒物質(zhì),，這些物質(zhì)中含有某些化合物,，可以防止病毒傳播。

3.讓包裝進(jìn)肚子,，辦法也太多了

淀粉,、蛋白質(zhì)、植物纖維,、天然生物,，都可以用來(lái)生產(chǎn)可食用包裝。日本丸繁制果公司最初生產(chǎn)冰淇淋甜筒,，大約從 2010 年開(kāi)始,，他們深化甜筒技術(shù)，以土豆淀粉為原料,，制作了鮮蝦,、洋蔥、紫薯,、玉米共 4 種口味的可食用餐盤(pán)「E-TRAY」,。「E-TRAY」可以盛裝食物超過(guò) 30 分鐘,，咖喱米飯,、拉面、刨冰甚至湯類食品都不在話下,。

2017 年 8 月,，他們又發(fā)布了一款以燈芯草為原料的可食用筷子,，每雙筷子含有的膳食纖維量，等同于一盤(pán)蔬菜水果沙拉,。

Ooho 可以用在許多場(chǎng)合——馬拉松活動(dòng)中的水與能量飲包裝,、餐廳的番茄醬或蛋黃醬小袋,、酒商與飲料商的試用包。在 2019 年的倫敦馬拉松,，30% 以上的選手吃掉了包裝,。

Notpla 聯(lián)合創(chuàng)始人 Pierre-Yves Paslier 曾說(shuō)：無(wú)論它最終在哪里，我們的包裝都不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響,。如果大自然在錯(cuò)誤的地方也能處理它,，那就是最終的環(huán)保。同樣以海藻為原料的印尼公司 Evoware,，也研制出了一種 100% 生物降解的可食用包裝,，它只要放進(jìn)熱水里浸泡就可以溶解，適用于方便面調(diào)料包和速溶咖啡包,。

厭煩紙吸管的紙漿味和軟塌質(zhì)感了嗎,？韓國(guó)曾推出一款「大米吸管」，包含 70% 的米和 30% 的木薯粉,，整支吸管都能吃進(jìn)肚子,。米吸管可在熱飲中維持 2 至 3 小時(shí)，在冷飲中維持 10 小時(shí)以上,。如果不想食用,，米吸管將在 3 個(gè)月內(nèi)自動(dòng)分解，且對(duì)環(huán)境沒(méi)有傷害,。

我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)也推出過(guò)類似的環(huán)保米吸管,，一位環(huán)保米吸管業(yè)務(wù)經(jīng)理表示：很多標(biāo)榜可以分解的吸管產(chǎn)品，其實(shí)它里面有添加一些化學(xué)成分,，只能分裂而不能分解。但環(huán)保米吸管使用后就是化成米水,，真的達(dá)到百分之百分解,。

小時(shí)候,，我們都吃過(guò)大白兔奶糖以及包裹著糖的「糯米紙」。雖然說(shuō)是糯米紙,，但它的成分包含淀粉,、明膠和少量的卵磷酯。它也是一種可食用材料,，同樣出現(xiàn)在牛軋?zhí)?、糖葫蘆身上。除了「糯米紙」,，還有很多種可食用薄膜,。比如美國(guó)農(nóng)業(yè)部以牛奶中的酪蛋白為原料,，并添加柑橘多糖果膠、甘油,，最終制成透明薄膜,，它不僅可食用且可自然分解，阻氧效果還是傳統(tǒng)保鮮膜的 500 倍,。

總而言之,，可食用包裝從原料來(lái)說(shuō)更加健康，但最大意義是環(huán)保,。它在使用后不產(chǎn)生廢棄物,，使資源得到最大限度的利用，作為替代物減少塑料垃圾的產(chǎn)生,，特別是那些不需要特殊條件即可降解的可食用餐具,。

但是為什么，可食用包裝還沒(méi)有得到大規(guī)模利用呢,？首先是成本高,，這體現(xiàn)在多種可食用包裝上。

2019 年,，丸繁制果專務(wù)董事榊原勝?gòu)┩嘎?，可食用餐具的價(jià)格是塑料餐具的 10 倍；韓國(guó)大米吸管的成本約每根 11 韓元（約 5.83 分錢(qián)）,，而不可降解塑料吸管成本每根 1 分錢(qián)左右,，紙質(zhì)吸管成本每根 3 分錢(qián)左右。

其次是適用范圍比較有限,，就像「水球」Ooho 不太可能取代隨處可見(jiàn)的塑料瓶,，F(xiàn)ast Company 曾指出它不適合放在超市貨架上的原因：只能裝少量的水、像水果一樣容易腐爛,、食用前必須清洗干凈,。還有一個(gè)挺實(shí)際的問(wèn)題——味道。蛋白質(zhì)制成的可食用薄膜口感很怪,，淀粉類的包裝紙沒(méi)什么味道且纖維感很強(qiáng),，有位嘗過(guò)的網(wǎng)友調(diào)侃「嚼在嘴里感覺(jué)自己好像一只山羊」。此外,，可食用餐具并未獲得我國(guó)的相關(guān)許可,。目前看來(lái)，可食用包裝更適合產(chǎn)品內(nèi)包裝,，也更適合在地生產(chǎn)和短期活動(dòng),。

本文來(lái)源：·愛(ài)范兒，Hotelex餐飲研究社,，植提橋大健康,，藻類生態(tài)鏈