又到了炎炎夏日,，冷飲成為了盛夏必備。其實,，這不僅僅是現(xiàn)代人的享受,，早在距今兩千多年的商周時期，“吃冰”這個痛快消暑的想法就已在人們腦海中產(chǎn)生,。

　　今天這期,，溯源君就和大家聊聊古人們吃冰食、喝冰飲的那些事,。

　　據(jù)文獻記載，最早在我國商周時期,，就已有了貯藏與使用冰塊的傳統(tǒng)。西周時,，官吏“凌人”負責(zé)將冰塊藏在專門的冰窖（即“凌陰”）中,，并適時取冰供王公大臣們使用。

　　《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》里,，“二之日鑿冰沖沖,，三之日納于凌陰”一句正是記錄了農(nóng)人們挖冰和貯存冰塊的工作情況。周人用冰,，主要用于祭祀：在仲春時節(jié)的祭祀活動中,，冰塊可以保證祭品的新鮮,，表達人們對神靈的尊敬。

古人采冰圖

　　而開始食用冰塊或冰鎮(zhèn)飲料的記載,，則最早見于春秋戰(zhàn)國,。

　　《楚辭》言：“挫橫凍飲，酹清涼些”,，王逸注釋說：“言盛夏則為覆蹙干釀,，捉去其糟，但取清醇,，居之冰上,，然后飲之。酒寒清涼,，又長味好飲,。”意思是：夏天的米酒過濾后,，用冰塊進行冰鎮(zhèn),，是清涼好喝的一種飲品?！氨?zhèn)米酒”便成為了戰(zhàn)國時期王公貴族的享受,。

　　如何制作冰鎮(zhèn)米酒呢？這離不開古代的一種工具——冰鑒,，典型如吳王夫差鑒和曾侯乙青銅冰鑒,。冰鑒就好像一個冰酒器，器身是方形的,，中間放置銅壺與銅勺：人們在鑒與銅壺中間放冰塊,，讓壺內(nèi)美酒盡快冷卻，再用銅勺舀出食用,。

冰鑒與內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖

　　自此之后,，食冰、用冰一事變得越來越常見,，冰食制品也愈發(fā)豐富起來,。

　　在食冰傳統(tǒng)中，最基礎(chǔ)的種類是僅食用冰塊或冰水,。宋徽宗曾因為吃冰太多,，導(dǎo)致脾病，要再以冰塊煎藥的特殊療法才能治好,?？梢娫谑⑾闹畷r，連皇帝也要食冰來消暑去熱。

　　除此之外,，各式各樣的冰制飲料也登上了歷史舞臺,。

　　唐代出現(xiàn)了冰屑麻節(jié)飲、冰鎮(zhèn)葡萄酒,、冰鎮(zhèn)蔗漿等飲品,。但當(dāng)時的冰塊價格高昂，有“價等金璧”的說法,，是只有貴族和富商才可以消費的產(chǎn)品,。連著名大詩人杜甫在丈八溝喝到冰水，也用“公子調(diào)冰水,，佳人雪藕絲”記錄下此事,。

　　大約到了唐末時期，隨著對硝石的開采,，夏天可以用硝石吸熱制冰,，平民百姓也慢慢有了更多享用冰塊的機會。

　　宋代民間售賣“冰雪”,，冰制飲料更是空前盛行了起來,。漉梨漿、金桔團雪泡,、冰雪冷元子,、甘草冰雪涼水、雪泡縮脾飲,、雪泡梅花酒……都是宋代的夏日冷飲,。

《清明上河圖》中北宋街頭的“飲子”鋪（飲品店）

　　其中，“雪泡梅花酒”頗富盛名,，是當(dāng)時人“避暑爽口之物”,，就像宋人吳自牧《夢粱錄》所說的那樣：汴京的茶館每到暑天，就會添賣雪泡梅花酒或縮脾飲,，這也構(gòu)成了宋人的盛夏記憶,。

　　到了明清時期，冰飲更為普及,，其中的頭號飲品便是流傳至今的冰鎮(zhèn)酸梅湯,。民間商家或百姓熬煮酸梅和冰糖，有的還會加以玫瑰,、木樨,，再添入冰水，一碗甘涼解渴的梅湯就做好了,。

馬海方 《舊京街頭賣酸梅湯圖》

　　在傳統(tǒng)冰飲之外,，豐富的冰雪制品也是古人食冰記憶的一部分。

　　唐人流行夏日吃“酥山”,。這道冰食外形就像雪山一樣,，最底層是冰，上面覆蓋了奶油,、酥油和其他裝飾品,，層層疊疊如山巒。

　　酥山在當(dāng)時多受歡迎呢,？唐代的“頂級吃貨”王泠然甚至寫了篇《蘇合山賦》,，專門歌頌這種美味的唐代“冰淇淋”。文章說,，酥山最為奇妙獨特,，它既不凝固又不黏著，吃進去便消化了,，留下生津涼潤的觸感,。這種滋潤不黏著、入口即化的冷食征服了當(dāng)時的唐朝人,。

唐章懷太子墓《仕女圖》局部：侍者手端“酥山”

　　到了宋代,，冰食更為豐富?；实墼诜召n“蜜沙冰”,，即澆上了蜜和豆沙的刨冰；人們還會把牛奶,、果汁,、冰塊等混合做成“冰酪”，這種食品也大受歡迎,。大詩人楊萬里寫了一首小詩,，說冰酪“似膩還成爽，才凝又欲飄,。玉來盤底碎,，雪到口邊消?！币馑际?，這種冰食非常冰爽，又軟綿滑口,，晶瑩如玉一般,，剛?cè)肟诰鸵榱恕?/p>

　　元人繼承了宋代冰鎮(zhèn)奶制品的傳統(tǒng)，將冰塊和牛奶混合做出了一種冰雪食品,。馬可·波羅在《東方見聞錄》中稱之為“奶冰”,，并將其傳到了意大利,。“奶冰”在歐洲推廣流傳，并進一步改進成為了現(xiàn)代的冰淇淋——可以說,，“奶冰”正是現(xiàn)代冰淇淋的雛形,。

馬可·波羅與冰淇淋

　　明清時期的用冰更為普及，商人們打著冰盞兒出售冷飲冰食,，人們也含著冰核（類似現(xiàn)在的冰棍）,、吃著刨冰、端著冰鎮(zhèn)的水果碗,，共同度過炎熱的夏日,。

　　“冬冰冽冽雖可畏，夏冰皎皎人共喜”——從商周的藏冰,、戰(zhàn)國的冰酒,，再到后世的冰飲、冰食,，國人食冰的傳統(tǒng)延續(xù)千年,。

　　夏冰的制作，是人們用技術(shù)推進社會發(fā)展的縮影,；冰食的創(chuàng)造,，更凝聚著代代中國人民的智慧，蘊含著人們對美食,、對生活的愛與激情,。

今年夏天，你吃冰了嗎,？