一,、企業(yè)資本化：連鎖經(jīng)營(yíng)將成為行業(yè)趨勢(shì)

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《我國(guó)連鎖咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析：數(shù)字化營(yíng)銷為必然趨勢(shì)（2022-2029年）》顯示。消費(fèi)大熱之下,，今年來(lái)越來(lái)越多線下門店獲得了資本的大額融資,，頂級(jí)投資機(jī)構(gòu)頻頻出手，過(guò)億元的融資屢見不鮮,，成為消費(fèi)領(lǐng)域投資最火的賽道,。截至目前，今年公開的20幾起咖啡融資信息,，融資主體大多是線下咖啡店,，比如Manner、M Stand,、Seesaw,、代數(shù)學(xué)家等連鎖咖啡品牌。

2020-2021我國(guó)現(xiàn)磨咖啡品牌融資情況

資料來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)《我國(guó)連鎖咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析：數(shù)字化營(yíng)銷為必然趨勢(shì)（2022-2029年）》

觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的資料顯示，不止是融資金額屢創(chuàng)新高,，本土品牌的單店估值更是水漲船高,。在多輪融資后，僅有100多家門店的Manner,，其單店估值就達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的1160萬(wàn)美金（1家Manner相當(dāng)于3家星巴克）,。

2021年5月我國(guó)連鎖飲品品牌估值情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)《我國(guó)連鎖咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析：數(shù)字化營(yíng)銷為必然趨勢(shì)（2022-2029年）》

門店密度是核心競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)殚T店密度是功能性消費(fèi)是否可以完成的最重要指標(biāo),，過(guò)高的購(gòu)買時(shí)間成本會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者轉(zhuǎn)向更近的其他品牌門店,。拿到資本后的品牌們，無(wú)一不是迅速規(guī)劃門店擴(kuò)張,，進(jìn)一步輻射品牌效益,，攤薄經(jīng)營(yíng)成本。

2018年,，Manner在上海只有7家店,，而在今日資本入股之后的兩年里，Manner就快速開出了170多家店,。而Seesaw coffee也一樣,，在拿到弘毅資本的A輪融資后，快速在一線城市布局,，門店數(shù)量擴(kuò)充了5倍,，達(dá)到32家。

同時(shí),，行業(yè)龍頭星巴克在資本助力,、精準(zhǔn)定位、規(guī)模擴(kuò)張背景下,，對(duì)上游產(chǎn)業(yè)鏈等整合推動(dòng)本身也助力了咖啡館行業(yè)規(guī)范蓬勃連鎖發(fā)展,，技術(shù)升級(jí)，產(chǎn)品豐富助力現(xiàn)代咖啡館標(biāo)準(zhǔn)化連鎖擴(kuò)張（咖啡機(jī)技術(shù)提升助力標(biāo)準(zhǔn)化）,。

餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)中,，資本角逐的影響也將進(jìn)一步加大。

二,、營(yíng)銷數(shù)字化：會(huì)員體系增強(qiáng)用戶粘度 線上互動(dòng)增加品牌曝光

快速擴(kuò)張和競(jìng)爭(zhēng)加劇背景下,，連鎖咖啡品牌紛紛通過(guò)加快數(shù)字化升級(jí)，積極推進(jìn)數(shù)字化客戶關(guān)系的延伸,，其中尤以會(huì)員體系和線上互動(dòng)尤為關(guān)鍵,。

18年星巴克取消了購(gòu)買星享卡或星禮包注冊(cè)會(huì)員的制度，用戶通過(guò)手機(jī)端注冊(cè)即可免費(fèi)成為會(huì)員,，會(huì)員門檻和升級(jí)條件大大降低,。同時(shí),，縮短了降級(jí)制的期限時(shí)間和優(yōu)惠券的有效期，促進(jìn)了消費(fèi)頻次提高,，進(jìn)一步增強(qiáng)會(huì)員的黏性,。21Q1，星巴克90天活躍會(huì)員總數(shù)2180萬(wàn)人,，收入貢獻(xiàn)比高達(dá)50%,。

同為星巴克模式的連鎖咖啡品牌Seesaw會(huì)員數(shù)為50萬(wàn)人，會(huì)員復(fù)購(gòu)率為30%-40%,，為其帶來(lái)了顯著業(yè)績(jī),。

在營(yíng)銷策略上，瑞幸咖啡也重新定調(diào)了公司的新戰(zhàn)略規(guī)劃,，重視線上私欲流量的建立與維護(hù),。瑞幸咖啡利用微信推文、線下門店進(jìn)群領(lǐng)取優(yōu)惠券等方式將用戶沉淀到專屬福利社群中,，并定期在社群中發(fā)送產(chǎn)品優(yōu)惠券活躍社群,。根據(jù)瑞幸咖啡相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年7月,，瑞幸咖啡微信社群數(shù)量超9000個(gè),，私域用戶已經(jīng)超過(guò)180萬(wàn)人，其中60%以上都是活躍用戶,，私域用戶每天直接貢獻(xiàn)單量3.5萬(wàn)多杯,。用戶轉(zhuǎn)變?yōu)樗接蛴脩艉螅鹦业脑孪M(fèi)頻次提升了30%,，周復(fù)購(gòu)人數(shù)則提升了28%,。

會(huì)員的高粘性是收入增長(zhǎng)的重要基礎(chǔ),，同樣,，線上互動(dòng)也逐步取代了原始的廣告功能,，為品牌以“性價(jià)比”更高的形式帶來(lái)更多的關(guān)注和客戶忠誠(chéng)度。飲品屆線下大熱的品牌們,，在線上通過(guò)各種話題的制造和傳播，完成了品牌的又一輪塑造,。

飲品業(yè)代表品牌線上傳播數(shù)據(jù)

數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)《我國(guó)連鎖咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析：數(shù)字化營(yíng)銷為必然趨勢(shì)（2022-2029年）》

三、產(chǎn)品多元化：加速研發(fā) 力爭(zhēng)爆款

咖啡在精品化的路上走了很多年,，長(zhǎng)期以來(lái)，咖啡愛好者們熱衷辨別從不同品種的咖啡豆,、咖啡豆的產(chǎn)地，以及分析它們的加工工藝,、烘焙程度,，現(xiàn)磨咖啡品牌們一度比拼的是選豆的嚴(yán)苛,、設(shè)備技術(shù)和咖啡師手藝。傳統(tǒng)精品咖啡的市場(chǎng)依舊廣闊,，但打開市場(chǎng)新格局的，往往是破局者,。

在消費(fèi)環(huán)境不斷變化的背景下,，創(chuàng)新總是能夠跟上時(shí)代變化的方式,。正如95年星冰樂(lè)的推出讓星巴克順勢(shì)而起，生椰拿鐵火爆也讓瑞幸起死回生,，不光是現(xiàn)制茶飲品牌走在創(chuàng)新前沿,，連鎖咖啡品牌對(duì)爆款新品的依賴和熱衷也愈發(fā)強(qiáng)烈。

星巴克在西雅圖設(shè)立研發(fā)部門進(jìn)行新品研發(fā)和創(chuàng)新,，新品在推出前會(huì)經(jīng)歷對(duì)照組測(cè)試,、店內(nèi)和市場(chǎng)測(cè)試、配方改進(jìn)等流程,，新品開發(fā)周期在12~18個(gè)月,。奈雪平均每周推出一款新茶飲，新品開發(fā)周期更短,，從2018年到2020年9月末,，奈雪共推出約60種季節(jié)性飲品。根據(jù)奈雪的茶招股書,，奈雪在2020年3月推出的霸氣芝士葡萄在6個(gè)月內(nèi)售出400萬(wàn)杯,，占2020年前9個(gè)月收入的5.3%。

據(jù)瑞幸官網(wǎng)顯示,，2020年瑞幸推出77種新品,，不斷上新也逐漸成為瑞幸的特色之一。通過(guò)小程序可以看到,，瑞幸的產(chǎn)品也并不局限在飲品,，如花喵系列、咖啡周邊,、沖調(diào)零食都構(gòu)成了瑞幸產(chǎn)品生態(tài)的一部分,。

2021年部分咖啡品牌主打產(chǎn)品情況

資料來(lái)源：觀研報(bào)告網(wǎng)《我國(guó)連鎖咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析：數(shù)字化營(yíng)銷為必然趨勢(shì)（2022-2029年）》

從各大熱門現(xiàn)磨咖啡品牌的主打爆款可以看出，咖啡,、牛奶,、巧克力之間的基礎(chǔ)組合早已滿足不了當(dāng)代年輕消費(fèi)者的需求?；ú琛⑺?、植物奶,、氣泡水等等,，這些原料的源源不斷的新式組合才能不斷解鎖消費(fèi)者們的錢包。

四,、整合供應(yīng)鏈：種植加工一體化 自建供應(yīng)鏈

咖啡豆對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求更高且容易受病蟲害影響,，其供給端產(chǎn)量不穩(wěn)定導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)比較大，且烘焙工藝和儲(chǔ)存供應(yīng)對(duì)咖啡豆的影響較大,，為了保證咖啡豆質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定，下游大型的咖啡產(chǎn)品企業(yè)往往會(huì)在世界范圍內(nèi)建立穩(wěn)定密集的咖啡豆供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò),。

目前我國(guó)的咖啡市場(chǎng)在世界范圍內(nèi)仍屬規(guī)模較小,，但隨著我國(guó)消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng),、咖啡文化逐漸普及,、市場(chǎng)逐漸成熟,，在資本的助力下連鎖咖啡品牌必將迎來(lái)迅速的增長(zhǎng)和擴(kuò)張。當(dāng)品牌發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候,，尋找穩(wěn)定合作的種植商、自建供應(yīng)鏈來(lái)把控品質(zhì)和成本是必然趨勢(shì),。

以我國(guó)連鎖咖啡品牌的星巴克和瑞幸咖啡為例：

星巴克

星巴克的咖啡豆供應(yīng)商分布數(shù)十個(gè)國(guó)家，在全球運(yùn)營(yíng)和創(chuàng)立了9個(gè)種植者中心,，幫助當(dāng)?shù)胤N植者科學(xué)種植，提高咖啡豆質(zhì)量,。從2001年開始，星巴克只接受通過(guò)認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)提供的咖啡豆,，通過(guò)評(píng)價(jià)和考核咖啡豆供應(yīng)商將其分為戰(zhàn)略供應(yīng)商、首選供應(yīng)商和認(rèn)證供應(yīng)商,。

同時(shí)，在咖啡豆配送上,，星巴克自建一體化物流體系：咖啡種植園—咖啡生豆倉(cāng)庫(kù)—咖啡豆烘焙工廠—區(qū)域/中央配送中心—門店,。目前星巴克擁有6個(gè)烘焙工廠，并計(jì)劃2022年在中國(guó)開設(shè)烘焙工廠（咖啡創(chuàng)新園）,，投資1.5億美元，工廠不僅具備加工,、烘焙、包裝和分銷功能,，同時(shí)也整合了倉(cāng)儲(chǔ)、自動(dòng)化和智能化配送中心,。在銷售地建立生產(chǎn)工廠的方式降低了運(yùn)輸成本和運(yùn)輸時(shí)間,，保證了物流效率。

瑞幸咖啡

而中國(guó)內(nèi)門店首度超過(guò)星巴克的瑞幸咖啡,，通過(guò)逐步打造咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步推進(jìn)精品咖啡戰(zhàn)略。在上游咖啡豆供給方面,，2021年1月,，瑞幸咖啡簽署了埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆采購(gòu)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，并與合作伙伴已完成2020/2021新產(chǎn)季1000噸云南精品咖啡豆采購(gòu),。

在上游咖啡烘焙方面，2021年4月,，瑞幸咖啡首家烘焙基地在中國(guó)福建正式投產(chǎn)，這也是目前全國(guó)唯一一家全產(chǎn)線自動(dòng)化的智慧型烘焙基地,。基地總投資2.1億元,、占地面積4.5萬(wàn)㎡,、咖啡豆年烘焙產(chǎn)能1.5萬(wàn)噸。

五,、市場(chǎng)逐步下沉：市場(chǎng)逐步向二三線下沉

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)一二線城市的咖啡滲透率已達(dá)67%,，消費(fèi)者咖啡攝入頻次達(dá)到每年300杯，已是歐美和日韓成熟咖啡市場(chǎng)水平,，咖啡基本實(shí)現(xiàn)了從“小資飲品”向“大眾飲品”的轉(zhuǎn)變,。當(dāng)一二線城市的市場(chǎng)趨于飽和,，獲客成本越來(lái)越高的同時(shí)，咖飲品牌們正加速向一二線城市之外的下沉市場(chǎng)發(fā)力,，國(guó)內(nèi)咖啡店的鋪張布局正在發(fā)生變化,。

最新數(shù)據(jù)顯示,，曾“發(fā)家”于一線城市的星巴克，目前在二三線城市門店的數(shù)量,，已經(jīng)超過(guò)了其在一線城市的分布，它們最新的戰(zhàn)略布局也在逐步“下沉”,，國(guó)內(nèi)二線、三線城市將會(huì)加快開設(shè)“啡快”門店,。無(wú)獨(dú)有偶，以新一線城市為主陣地的瑞幸咖啡,，二線和三線及以下城市的店鋪比例也在逐步擴(kuò)張。

理論上看,，隨著咖啡文化的普及，小鎮(zhèn)青年咖啡意識(shí)的覺(jué)醒,，下沉市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)將得到提升，下沉市場(chǎng)已成為咖啡品牌們爭(zhēng)奪的下一個(gè)焦點(diǎn),。（xlx）