以前做過豆腐腦,，由于沒有準(zhǔn)確稱量,，用葡萄糖酸內(nèi)酯做的豆腐腦一直發(fā)酸，口感也差一些，終于受不了,，黃黃以內(nèi)酯過期的名義把大包裝的葡萄糖酸內(nèi)酯處理了,，網(wǎng)購了小包裝的葡萄糖酸內(nèi)酯，一次用一份挺方便,，經(jīng)過幾次試驗,，終于找到了合適的比例和溫度，今天我們來做林州人愛吃的胡辣湯兩摻豆腐腦,。

• 首先把150克黃豆清洗干凈,，冷水泡2到4個小時，把泡好的黃豆放入料理機中,，加水到1400毫升,，打一分鐘左右做成細(xì)膩的鮮豆?jié){，用細(xì)膩的紗布把豆?jié){過濾,。剩下的豆渣,，我們可以烙餅做饅頭。

• 選擇一個大而深的鍋,，放入過濾后的豆?jié){,，中火煮豆?jié){，全程不要蓋蓋子,，一開始會有很多泡沫,，轉(zhuǎn)小火不要讓豆?jié){溢出來，等豆?jié){煮開以后,，泡沫會落下來,，保持沸騰的狀態(tài)，煮5到8分鐘關(guān)火,。

• 取出一小包葡萄糖酸內(nèi)酯加少量溫水化開,，觀察鍋內(nèi)的豆?jié){：表面開始漸漸凝結(jié)，把豆?jié){連同葡萄糖內(nèi)酯的溫水一起倒入保溫桶中,，倒豆?jié){時再過濾一次,。蓋上蓋子，靜置十分鐘,。

    下面我們來煮胡辣湯,。

    最好用鹵牛肉的肉湯，平常家里用素湯也可以口味會清淡一些,。

• 炒鍋里放油,，爆香蔥花加清水煮開放入泡好的花生米、豆腐絲,、海帶絲,、蝦皮,。

• 煮開以后加鹽、胡椒粉,、五香粉,、生抽調(diào)好味道。

• 紅薯淀粉加水?dāng)嚢璩杉t薯淀粉液,，把紅薯淀粉液倒入湯鍋里,，不斷攪拌成稍微粘稠的胡辣湯關(guān)火。

• 這個時候豆腐腦已經(jīng)凝固了,，用勺子把豆腐腦一勺一勺舀半碗,，再放半碗胡辣湯，放點蔥花,、香醋,、韭菜花和芝麻油，林州口味的兩摻豆腐腦就做好了,。

溫馨提示：

    黃豆一定要泡透,，要不然做的豆腐腦顏色灰暗

    說明書寫加水1200毫升，感覺比較老,，試驗了1300,、1400和1500三個版本，最終還是加水后到1400毫升這個水的比例最好,，非常嫩也不失彈性,。

    不要用過濾豆?jié){的過濾網(wǎng)，那個太粗糙,，做出來口感不好,。

    不建議用加熱豆?jié){機，最好先研磨,，再煮漿,。

    煮豆?jié){的時候,，在豆?jié){沸騰前,，會有很多泡泡漲很高，這時豆?jié){并沒有煮開,，注意千萬別撲鍋,，攪拌一下，就會回落,，保持沸騰狀態(tài)5到8分鐘才能煮熟,。

    沒有保溫桶，用砂鍋也可以,，能保溫就行,。沒有的話，蒸鍋里放熱水，在里面保溫也行,。