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民諺曰：“小滿，江河漸滿”,，到了夏季第二個節(jié)氣小滿,，天氣炎熱，降雨充沛,，真正的夏季到來了,。“小滿”二字展現(xiàn)的不僅是一個節(jié)氣,，在人生中也是一種和潤而遠的心態(tài),，小得盈滿，自在歡喜。  好的心態(tài)自然也要有好的身體輔助,，到了小滿就要過“苦夏”了,，飲食上也要有所調(diào)整，炎熱夏季身體消耗量的增大,，日常飲食也要科學營養(yǎng),，注意“忌嘴”,，建議“食3肉吃5菜忌2樣”,，為整個夏天打好健康的基礎。 食3肉一,、鴨肉“防苦夏,，多吃鴨”，炎熱的夏季最適宜食用像鴨肉這樣的佳品,，鴨子屬于水禽,，常年在水中游行，鴨肉中的脂肪含量也遠比其他禽類少,，吃起來清爽不油膩,。鴨肉中還含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì),，營養(yǎng)價值很高,。鴨肉的烹飪方式也較為多樣，煲湯,、紅燜,、清蒸、烤食等等都可以,，是夏季不可多得的美味,。 推薦食譜：【鴨肉山菌湯】 所用食材：鴨子半只、銀耳一朵,、野山菌,、紅棗、桂圓,、姜,、山楂片、黨參,、當歸,、枸杞、鹽,、味精,。  1、提前將銀耳和野山菌加清水至泡發(fā)。鴨肉洗凈加水浸泡10分鐘去除血水,，生姜切片備用,，并準備紅棗、桂圓,、當歸,、枸杞、黨參和山楂,。 2,、煮鍋接清水，鴨肉直接倒入冷水中,，倒入兩勺黃酒,，放切好的姜片和蔥段，開大火焯水三分鐘,，煮好后撈出控干水分,。  3、鍋中倒少許食用油,，油熱倒入鍋中翻炒,，炒至變色加半勺白酒，翻炒后撈出放入砂鍋中加開水,，用大火煮三分鐘,。 4、砂鍋中加銀耳,、野山菌和切好的姜片,，備好的紅棗、黨參等輔料也放入鍋中,。開大火煮開后轉小火繼續(xù)燉煮1個小時,，燉好后加適量的鹽調(diào)味即可。 二,、魚肉清淡鮮嫩的魚肉是夏季可多食用的肉類之一,，高蛋白、低脂肪,、低熱量的三大優(yōu)點就極其符合夏季的清淡飲食原則,。夏季適合吃的魚種類也很多，像黃花魚,、馬鮫魚,、鱸魚等等，簡單的清蒸就很鮮美多汁,。 推薦食譜：【清蒸鱸魚】 所需食材：鱸魚一條,、姜一塊,、蔥、紅椒一個,、蒸魚豉油,。  1、鱸魚處理干凈用水洗凈,，魚脊骨兩邊用刀劃開,，魚頭和魚身的連接處斜切兩刀，讓魚能立在盤中,。 2、姜去皮切片,、切絲,，蔥洗凈切段,，另用小蔥切細絲,，紅椒也同樣切絲。切好后泡入清水中,。  3、鱸魚表面用黃酒,、切好的姜片、蔥段涂抹去腥，魚脊骨兩側的開口里塞上一些蔥姜，魚身刷上一些生油,。 4、蒸鍋接水燒開，把魚放入蒸鍋開大火蒸6分鐘左右，關火燜上兩分鐘,，將魚取出倒出多余的湯汁,，并將蔥姜取出。淋上蒸魚豉油,，把蔥姜和紅椒絲放在魚上,，另起鍋燒油,，澆在魚上即可。 三,、大蝦進入夏季后,，蝦就會越加肥腴，春嫩夏肥說的便是這大蝦,。肉質(zhì)細嫩有彈性的蝦肉,，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素,，像鈣,、鎂、磷這類礦物質(zhì)也很多,，還含有三種對人體很重要的脂肪酸,，是補充人體所需營養(yǎng)的好食材，特別是老人孩子要多吃,。蝦肉中的脂肪含量較少,，夏天即使多吃上一些也不擔心發(fā)胖,。 推薦食譜：【茄汁大蝦】 所需食材：大蝦,、大蒜、姜,、生抽,、白糖、番茄醬,、鹽,。  1、大蝦剪去蝦須和蝦足,，并用牙簽將大蝦的蝦線挑出,，用水反復沖洗干凈，控干水分,。 2,、調(diào)醬料，碗中放兩勺生抽,、兩勺番茄醬,、一勺白糖和少許鹽，倒入四勺清水拌勻,，生姜去皮切片,，大蒜剝皮切片備用。  3,、起鍋燒油,，倒入姜蒜炒香,，之后將大蝦倒入翻炒至變色,。 4,、大蝦變色后加入備好的料汁,，蓋上鍋蓋開大火燜3分鐘，最后翻炒幾下即可出鍋裝盤,，撒上些蔥花點綴。 吃5菜一,、苦瓜俗話說“春食野，夏食苦”,，對于酷暑難耐的夏天,，常食用苦味的食物,，對身體的益處很多,?？喙献鳛榭辔妒澄锏拇?，味道雖苦不易被人接受,，但其營養(yǎng)很是豐富,、全面,?？嗍鞘卟酥械摹熬印?，即使與其他蔬菜一同烹飪,，它的苦味不會沾染到其他食材上,，也能適應很多烹調(diào)方式,，比如涼拌、煲湯,、清煮都可以，味道鮮美清新,，和夏日很相配,。 推薦食譜：【苦瓜花甲消暑湯】 所需食材：花甲,、苦瓜一根,、姜一塊,、大蔥,、鹽,、雞精,、料酒,。  1,、花甲放碗中加溫水,，放少許食鹽晃動幾下后再放置30分鐘,，讓花甲吐出泥沙,。吐完沙后用清水反復沖洗干凈備用,。 2、苦瓜清洗干凈后挖去瓜瓤切成苦瓜片,，生姜洗凈切成姜片，大蔥切段備用,。  3,、煮鍋中接水,，把花甲倒入鍋中,，備好的蔥段也放入鍋中，再加兩勺料酒去腥,，水燒開后等花甲全部長開口后用笊籬撈出,，并用清水沖洗一下,。 4,、另用一口砂鍋加足量的清水,，直接將切好的苦瓜片和姜片倒入冷水中,，開大火煮沸再將花甲放入鍋中,，煮2分鐘即可關火,，往鍋中加半勺的鹽和一勺雞精調(diào)味,，一碗苦瓜花甲湯就完成了,。 二、苦菊苦菊作為苦味菜中的另外一個代表,，苦菊的苦味沒有苦瓜濃郁,，這也讓它在夏日的餐桌上備受歡迎?？嗑罩械臓I養(yǎng)成分也較為全面，不僅富含蛋白質(zhì)、膳食纖維,、鈣,、磷、鋅等微量元素,，還有豐富的維生素C,、胡蘿卜素、煙酸等,，在炎熱的夏天最適合涼拌上一盤苦菊食用,，入口甘甜清爽,。 推薦食譜：【涼拌苦菊】 所需食材：苦菊一把,、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、生抽,、醋、白糖,、白芝麻,、鹽。  1,、苦菊摘去枯萎的葉子,，剩下新鮮的苦菊清洗干凈,，將葉子掰開放入碗中,。 2,、大蒜剝皮切蒜末,，生姜去皮切碎，大蔥同樣洗凈切碎,，干辣椒切段,，一同放入碗中,。鍋中燒少許食用油,，油燒熱后澆在料碗中,。  3、碗中再放入一勺白芝麻，等到油溫降低后,，放一勺醋、一勺生抽和半勺糖及少許食鹽,，攪拌均勻。料汁調(diào)好后澆在苦菊上,，攪拌均勻即可食用,。 三、冬瓜夏季正是瓜果成熟的季節(jié),，蔬菜中的各種瓜類也到了最佳食用期，而作為“夏季第一瓜”的冬瓜,，要在小滿時節(jié)多安排食用,。冬瓜是夏天的“滅火小能手”，水分含量十分充足,。冬瓜口感清甜、脆嫩綿軟,，煲湯,、紅燒都非常美味,。 推薦食譜：【紅燒冬瓜】 所需食材：冬瓜一塊,、小蔥、小米椒,、生抽、老抽,、白糖,、蠔油,、大蒜,、鹽、雞精,。 1、冬瓜用水清洗干凈切塊,，小米椒切圈,，大蒜切蒜末,，小蔥切成蔥花備用,。 2、調(diào)料汁,，碗中放入半勺老抽,、一勺蠔油和少許的白糖、鹽,、雞精調(diào)味,，加入半碗清水攪勻備用。 3,、鍋中燒油,，油熱放入蒜末炒香，香味出來后倒入冬瓜塊中火炒3分鐘盛出,。另起鍋燒油,，倒入半碗清水，放入四勺白糖,，開小火讓白糖融化,，倒入冬瓜翻炒上色,。 4、冬瓜上色后,，把料汁倒進鍋中,，蓋上蓋子繼續(xù)燜3分鐘，最后開大火收汁,，放入切好的小米椒,，撒上一些胡椒粉翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋,、 四,、絲瓜鮮嫩多汁的絲瓜，既符合“夏吃苦”,，也符合“夏吃瓜”的飲食原則,，是夏天蔬菜中的一寶，有人曾贊道“夏天吃絲瓜,，藥物不用抓”,。絲瓜的營養(yǎng)價值不容小覷，水分高,，富含膳食纖維,、果膠、多種礦物質(zhì)和維生素,，絲瓜汁還有美人水之稱,，是身體的絕佳“營養(yǎng)品”，也是皮膚最好的“護膚品”,。 推薦食譜：【絲瓜炒河蝦 】 所需食材：絲瓜一根,、新鮮河蝦、生姜一塊,、鹽,、糖。 1,、新鮮的河蝦放入盆中接清水加少許料酒浸泡15分鐘,，之后用清水反復沖洗幾遍。絲瓜去皮洗凈切滾刀塊,，放碗中加一勺鹽浸泡防止氧化發(fā)黑,。生姜去皮切絲備用。 2,、鍋中倒油加熱后,，將河蝦控干水分倒入鍋中用小火煸炒至變色，盛出備用,。 3,、炒鍋燒熱油加姜絲炒香,，將絲瓜從鹽水中撈出控干水分放入鍋中翻炒至斷生，加少許清水繼續(xù)翻炒,。 4,、絲瓜炒軟后，將河蝦倒入鍋中炒勻,，最后加一勺蠔油和少許食鹽和糖調(diào)味,，炒勻后即可出鍋裝盤。 五,、豆角小滿時節(jié)，氣溫會節(jié)節(jié)攀升,，身體稍動就會出汗,，體內(nèi)的鉀元素就會隨之流失，而豆角中的鉀元素較多,，多食用能很好地補鉀,。清香脆嫩的豆角除了富含鉀元素外，蛋白質(zhì),、鈣,、胡蘿卜素、維生素等也都兼具,，被譽為“豆中之上品”,，是一種老少皆宜的蔬菜。 推薦食譜：【肉末豆角】 所需食材： 長豆角一把,、肉末,、大蒜、小米椒,、姜,、生抽、老抽,、料酒,、淀粉、白糖,、蠔油,、雞精、鹽,。 1,、長豆角用水洗凈，切成豆角碎,，生姜去皮切姜末,，小米椒洗凈切圈,，大蒜去皮切末。肉末中倒入一勺老抽上色,，一勺生抽和一勺鹽調(diào)味,，一勺料酒去腥，攪拌均勻放一勺食用油和少許的玉米淀粉,，拌勻腌10分鐘,。 2、起鍋燒油,，油熱加蔥蒜爆香,，倒入腌過的肉末，翻炒2分鐘,，炒好后盛出備用,。 3、取小碗,，生抽,、老抽、蠔油各放入一勺,，并加少許的白糖,、鹽、雞精和淀粉,，加半碗清水攪拌均勻,。 4、再次起鍋燒油,，油熱加蒜末爆香,，倒入切好的豆角，加小半碗清水翻炒一分鐘左右,。把炒熟的肉末倒入鍋中翻炒,，最后將料汁倒入鍋中，加切好的小米椒圈,，開大火翻炒均勻,，汁水收至差不多后關火出鍋。 忌2樣一,、忌辛辣油膩 炎熱的夏季在飲食上要多食用清淡,、宜消化的食物為主，最忌諱的就是食用過多辛辣刺激,、油膩的食物,，像麻辣火鍋、燒烤,、炸物都盡量減少食用,，蔬菜中的辣椒,、肉類中油脂多的肥肉和溫熱的羊肉也要少食為好，這類食物多吃會加重身體和腸胃的負擔,，引起不適,，出現(xiàn)上火、長痘等問題,。 二,、忌生冷寒涼 夏季氣溫高，冰糕,、冷飲開始頻繁出現(xiàn)在日常飲食中,，冰鎮(zhèn)的食物吃后雖能立即感到一種清涼感，但長時間的食用,，會導致身體出現(xiàn)很多“負面”問題,。夏季海鮮也正當季，海鮮味美但不能貪多,，特別要注意的是盡量不生食。夏季炎熱,，想要解熱多增加一些瓜果的食用,，相比冰糕冷飲這類食物更營養(yǎng)更健康，也更具效果,。 ——老井說——夏季天氣炎熱,，出汗多，在日常飲食上要有所調(diào)整,，多增加一些湯湯水水的食用次數(shù),，既能補充水分，喝起來也很清涼,，或者多煲一些粥喝,，加些綠豆、百合,、荷葉這些食材,。 另外，夏季運動不要過于劇烈,，汗液排出過多并非好事,，最好選擇平和一些的運動，像散步,、慢跑,、太極等運動為好，運動結束也要及時補水,，用溫水代替冷飲最好,。
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