怎么判斷一把刀的性能好壞？

刀具性能包括鋒利度,、強度,、韌性、保持性這幾個方面,，要看它的綜合表現(xiàn),，單獨某個方面突出算不上好刀。舉個簡單的例子,，手動剃須刀的刀片鋒利度很高,，但其他方面的表現(xiàn)乏善可陳。斧子的強度足可以劈砍木樁,，但鋒利度方面的弱勢十分明顯,。  

匠人工坊是怎樣測試刀具的？

我們有專門的兩個崗位,，負責對每一把成品刀的測試和檢查,。檢查主要針對完工度，這方面有一套我們自己的標準,，由于不是今天文章的重點,，這里不做詳細介紹。測試分三個步驟,，砍鐵絲,，劈木頭，削紙片,。

用一把刀的刀刃同一位置,，連續(xù)完成砍鐵絲、劈木頭、削紙片,，這三項測試,，然后檢查刀具的刃口，不能有任何損壞,。檢查合格之后,，再交給下一個工序，由專門的檢驗員戴上目鏡按照規(guī)范檢查刀具的細節(jié)完工度,。

刀具性能的兩個常見誤區(qū)

1,、許多刀具收藏家對鋒利度有很深的執(zhí)念。其實鋒利度主要跟刀具的開刃角度有關(guān),，和刀的質(zhì)量沒有太大關(guān)系。刃口開得足夠薄,，可以輕松削紙,、刮毛，但是同一刃口如果再用來劈木頭,，就很容易崩口,。既能吹毛斷發(fā)，還能削鐵如泥,，才稱得上剛?cè)岵膶毜?。匠人工坊的刀一般不會開很極致的鋒刃，能夠削紙,、刮毛就夠了,，還要考慮其它方面的性能。

2,、兩把刀互砍會怎么樣,？古代折疊鍛打的寶刀非常珍貴，只有很少的人能夠擁有,，硬度可以達到洛氏58-60,，并具有比較好的韌性和保持性。普通士兵和民間使用的刀硬度通常在40-50,。因此用古代的寶刀對戰(zhàn)普通刀劍,，經(jīng)常可以一刀把對方的兵器砍斷,，或者砍出豁口?，F(xiàn)代鋼鐵技術(shù)可以用很低的成本達到很高的硬度，洛氏60,、70甚至90都十分常見,。但是要想讓刀具在保持鋒利度的同時具有很好的韌性和保持性，仍然是以洛氏60上下為宜。這就造成了一個問題,，如果你用硬度60的寶刀去砍一根硬度70的鋒鋼鋸條,，很可能你的寶刀會砍出豁口，而鋸條毫發(fā)無損,。因為兩者的硬度差,。即使你用硬度60的寶刀去跟另外一把硬度60左右的刀互砍，結(jié)果也可能兩敗俱傷（具體損傷情況與刀具的開刃角度,、刃口厚度,、著力點等因素有關(guān)）。

ABS刀匠協(xié)會怎樣測試刀具,？

它山之石,，可以攻玉。我們來看一下世界最大的刀匠組織美國鍛造刀匠協(xié)會（簡稱ABS刀匠協(xié)會）如何測試刀具性能,。

ABS大師級刀匠測試,，包括四個步驟：割繩測試，切木測試,，剃須測試,，彎曲試驗。

測試活動必須向ABS刀匠協(xié)會報備,，并在已經(jīng)獲得ABS大師級刀匠稱號的評測人員監(jiān)督下進行,。測試合格的刀具可以用“ABS大師級刀匠作品”的稱呼參與展出。

申請測試的必須是完整刀具,，不接受對半成品的測試,。 必須是申請人親自鍛造和熱處理的刀片，不接受多人合作鍛造完成的作品,。

申請測試的刀具必須是折疊鍛打大馬士革刀片,，折疊300層以上，刀面有鍛造形花紋圖案,。

申請測試的刀具全刀總長在15英寸（38.1厘米）左右,。刀片長度10英寸（25.4厘米）左右。刀面寬度2英寸（5厘米）左右,。

測試中如果刀柄松動,，視為不及格。

測試所用的繩子為直徑1英寸（2.54厘米）以上的劍麻繩或者馬尼拉繩,。

除受測刀具外,，另外需要準備1把一模一樣的刀，供評測人員檢查工藝質(zhì)量,、合身性,、光潔度,、設(shè)計感、細節(jié)完工度等,。

1,、切割繩索。主要測試刀刃的鋒利度,。

把繩子的一端固定住,，另一端不許固定或者手扶，讓其自然下垂,。

揮刀切割繩子時不能彎腰,，切口必須在距離繩子末端約6英寸的位置，至少順利完成一次切割,，把繩索一分為二,。允許嘗試3次。

2,、木材切割,。主要測試刀刃的強度和韌性。

切割4英寸或者更長的2×4建筑級木釘,。可以手持也可以用老虎鉗或者其他裝置把木釘固定住,。允許嘗試3次,，其中至少有2次斬斷木釘。

切割完成之后,，由評測人員檢查刀具邊緣,，以確定刀刃是否有明顯的損壞。刀刃如果出現(xiàn)缺口,、鋸齒,、卷邊或者其他變形，視為不合格,。

3,、剃須。主要測試刀刃的保持性,。

在完成前兩項的測試之后,，申請人用測試刀剃掉自己手臂或者小腿上的一部分毛發(fā)，以測試刀具在經(jīng)歷過割繩子,、切木頭之后是否還能保持最佳的鋒利度,。

4、彎曲,。主要測試刀具的柔韌度,。此項屬于破壞性試驗,，經(jīng)過測試之后刀具會不同程度損壞，屬于正?，F(xiàn)象,。

把刀具的刀尖向下固定在老虎鉗上，然后利用杠桿或者其他裝置對刀柄施力,，使刀片彎曲,，最終彎曲到90°。期間允許刀具部分開裂,，或者在彎曲到某個角度時折斷,。由評測人員根據(jù)開裂情況和折斷角度給刀具的柔韌度打分。

一把真正的大馬士革刀究竟有多強大,？如果采用了上好的基礎(chǔ)材料,，經(jīng)過資深工匠精心鍛造，大馬士革刀的強度絕對超過市面上絕大多數(shù)普通刀具,。有興趣的朋友可以去看一看匠人工坊的測試視頻,。