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眾所周知,，蛋類是人類攝取蛋白質(zhì)的主要來源之一，而在雞蛋,、鴨蛋,、鵝蛋及鴿蛋等日常生活中常見的幾種蛋類之中，人們對于雞蛋的需求是最多的,，大部分家庭都會在冰箱中儲存雞蛋,，做日常食用。 據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，截止2018年中國現(xiàn)有超過9億只存欄蛋雞,，產(chǎn)蛋量達到約3100萬噸,；而蛋鴨的存欄量約1.86億只，產(chǎn)鴨蛋量約306萬噸,。   通過上圖的數(shù)據(jù)對比,，明顯看出雞蛋和鴨蛋的產(chǎn)量相比懸殊，人們對于雞蛋的需求量遠遠超過鴨蛋,。 那么為什么人們更喜歡雞蛋呢,？人們常說吃雞蛋有營養(yǎng)，提倡每天吃雞蛋,，但同樣是蛋類,，鴨蛋的呼聲似乎卻沒有那么高。鴨蛋作為人們生活中比較常見的蛋類之一,，為什么卻沒有人提倡多吃鴨蛋呢,？雞蛋和鴨蛋究竟有哪些差別呢？  我們先來看看,，雞蛋和鴨蛋的營養(yǎng)價值相比如何,？ 雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量在12%左右,，同時還含有人體所必需的8種氨基酸,。最為重要的一點是，雞蛋與人體蛋白的組成極其相似,，所以人體對雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率可高達98%,。 雞蛋最大的營養(yǎng)價值就是為機體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而雞蛋的蛋黃當中還含有豐富的脂溶性維生素A ,、D,、E、K,，在調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝的作用方面能夠發(fā)揮很強的營養(yǎng)價值,。  從上圖中我們可以看到一顆雞蛋所富含的營養(yǎng)種類，其中包括了鐵,、鋅等重要的礦物質(zhì)。而這些礦物質(zhì)進入我們體內(nèi)后,，會促進代謝更加順暢,，十分有助于身體健康。 雞蛋當中還含有豐富的膽固醇,，膽固醇是人體內(nèi)如雄性激素,、雌激素和孕激素這樣物質(zhì)的重要組成原料，日常攝入足夠多的雞蛋,，有助于體內(nèi)激素水平的平衡發(fā)展,。  那么鴨蛋在營養(yǎng)價值上的表現(xiàn)如何呢,？鴨蛋與雞蛋的結(jié)構(gòu)相似，但鴨蛋蛋殼更厚一些,，重量約占整顆蛋的12%,。而鴨蛋中同樣含有蛋白質(zhì)、脂肪以及一些礦物質(zhì),。  鴨蛋屬性寒涼,，有些腥味，蛋黃中油脂含量較多,。鴨蛋中富含較多的蛋白質(zhì),、脂肪和多種礦物質(zhì)，它們很容易就能被人體消化吸收,，不會造成消化負擔,。 鴨蛋中含有的鈣元素，能夠有效預(yù)防骨質(zhì)疏松,；鐵元素則對缺鐵性貧血的人群大有裨益,。 除此之外，鴨蛋還能夠促進人的食欲,，刺激消化液的分泌,。這也是很多人吃鴨蛋會覺得不解飽的原因之一。  從上圖雞蛋和鴨蛋的營養(yǎng)構(gòu)成對比圖來看,，鴨蛋和雞蛋的營養(yǎng)價值不分上下,，但鴨蛋屬性寒涼，中老年人及幼兒不宜多食,。 相比之下,，雞蛋屬性溫和，老人孩子都可以吃,，所以人們更提倡多吃雞蛋,，同時對雞蛋的需求量也會更大。  雞蛋性溫和而鴨蛋性寒涼,，兩者差異是因為什么呢,？雞作為人類第一種馴化的鳥類，人們很早就開始與雞打交道,，在對雞的飼養(yǎng)上更加得心應(yīng)手,。而雞本身是一種適應(yīng)能力很強的家禽，無論是寒冷的山區(qū)還是炎熱的雞場,，都可以順利地存活下來,。這對于蛋雞的大規(guī)模飼養(yǎng)極其有利，蛋雞不需要人工精心呵護,，只需按時喂養(yǎng)飼料就可以保證它們的存活,。  這樣生存力頑強的蛋雞產(chǎn)下的雞蛋屬性溫和,，不需要多有忌口，老人孩子甚至是病人都可以食用雞蛋,。 而鴨子的馴化時間比雞足足晚了兩千年以上,，如此漫長的時間里，雞早已作為人們?nèi)粘＜仪葜?，而鴨子僅僅在局部地區(qū)馴養(yǎng),。 鴨子的耐熱能力遠不如雞，鴨子喜好陰涼,，善于在水中覓食,、嬉戲和求偶交配；且鴨子生性膽小易驚,，飼養(yǎng)場地要做好布置,，尤其在鴨子產(chǎn)蛋期，工人要精心放牧確保母鴨順利產(chǎn)蛋,。  蛋鴨的飼養(yǎng)要配有水塘,，供蛋鴨日常下水。這樣一來,，飼養(yǎng)蛋鴨的場地需求就提高了,，要有足夠的空間、符合質(zhì)量標準的水域以及人工精心飼養(yǎng),。如此看來,，蛋鴨的飼養(yǎng)條件比蛋雞要苛刻不少。 蛋鴨的生長環(huán)境影響了鴨蛋的屬性,，這就造成了鴨蛋性寒涼,，不宜多食用。  除了雞蛋和鴨蛋屬性上的區(qū)別,，蛋雞和蛋鴨飼養(yǎng)條件上的差異也造成很大影響,。 因為蛋雞和蛋鴨的生長所需環(huán)境不同，這也影響了雞蛋和鴨蛋的產(chǎn)量,，供與求相對,，產(chǎn)量大的雞蛋久而久之成為了市場中更被人們追捧的那一個。 雞蛋和鴨蛋因產(chǎn)量差異大,，價格上也有很大差異在日常情況下,，雞蛋的價格通常在4-5元一斤，而鴨蛋的價格在7-8元一斤,，兩者一斤就相差了約3元,，購買雞蛋無疑是更加合算的,。 雞蛋和鴨蛋的營養(yǎng)價值不相上下,，且雞蛋老人孩子都能吃,，所以大部分家庭都會選擇購買雞蛋。 雖然雞蛋和鴨蛋同屬蛋類,，但他們的食用方法卻不太相同,。雞蛋在日常生活中出場率很高，既可以炒菜也可以做湯,；而鴨蛋更多是以咸鴨蛋的形式出現(xiàn)在人們的日常飲食中,。 雞蛋在烹飪中的百搭性讓它遠勝鴨蛋雞蛋溫和，可以和常見的蔬菜搭配炒菜食用,，既方便又富含營養(yǎng),，成為很多家庭餐桌上的必備菜品。 而雞蛋的奇妙之處在于它可以獨自成菜,，例如雞蛋羹,、雞蛋湯等家常菜品。 雞蛋甚至不需要和其他菜搭配,，只需要從冰箱中拿出,，破殼打散、加入調(diào)料,、放入微波爐或者蒸鍋中,，一道簡單又富含營養(yǎng)的雞蛋羹就出爐了。雞蛋羹備受孩子與老人的喜好,，口感滑嫩,，蛋香十足。 同樣是蛋,，雞蛋在營養(yǎng)價值,、屬性相宜、產(chǎn)量以及日常烹飪中,，比鴨蛋更占有優(yōu)勢,，所以如今人們提倡多吃雞蛋，而不是鴨蛋,。
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