超市存貨三個目的

1、注重品質(zhì),，超市想穩(wěn)定自己商品的品質(zhì),，根據(jù)自己得要求進行一定量的儲存；2,、是提升競爭優(yōu)勢,，儲存一批高質(zhì)量商品在節(jié)假日提升利潤

3、是存一批普通的商品利用儲存期間價格上漲提升競爭優(yōu)勢或是利用集團慶提升價格優(yōu)勢,。

馬鈴薯簡介

馬鈴薯又稱為：土豆,、洋芋頭、地蛋,、山藥蛋,。

冷庫儲藏土豆

土豆（馬鈴薯）冷庫儲藏技術包括：

土豆采收、分級,、預冷,、冷庫管理、出庫管理五部分,。

馬鈴薯（土豆）采收

  收獲前7~10天停止?jié)菜?/span>,，此時采挖薯塊帶泥少，散發(fā)部分水分,，使薯皮干燥利于儲藏,。

選晴天上午9點前、下午5點采收

有人力挖掘和機械采收兩種

土豆（馬鈴薯）分級

土豆采收之后分級,，剔除有病蟲害的馬鈴薯,，選擇大小適中（一般為中等的）、無傷,、無病的優(yōu)良土豆進行貯藏,。

馬鈴薯的分級標準

馬鈴薯大小規(guī)格標準分為：特大（XL）、大（L）,、?。⊿）四個規(guī)格，特大薯屬于特級，中薯為一級,，小薯為二級

等級規(guī)格如下：

特大馬鈴薯（XL）：≥400g,；

大馬鈴薯（L）：250g~400g之間；

中馬鈴薯（M）：100g~250g之間,；

小馬鈴薯（S）：＜100g,。

   特級允許有5%不符合該規(guī)格要求。一級和二級允許有10%不符合該規(guī)格要求,。

土豆（馬鈴薯）預冷

分級之后需盡快預冷工作

預冷方式可采用自然預冷和預冷庫預冷兩種,。冷庫預冷庫預冷時間不超過48小時，等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷,。預冷時間安排在采后12小時內(nèi)進行,。

馬鈴薯（土豆）冷庫管理

預冷工作之后，可正式放入冷庫儲藏了,。儲藏期間注意問題：

1.冷庫設備檢修

貯藏前需試運行制冷設備

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈,，并消毒滅菌處理?？捎眠^氧乙酸熏蒸消毒法：用26%過氧乙酸5~10毫升/m3,，多點熏蒸，時間控制在8~24小時,。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,，溫度控制在1~4℃左右

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

冷庫儲藏土豆可在保鮮庫或者氣調(diào)庫進行貯藏。馬鈴薯（土豆）保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下：

4.1土豆保鮮庫儲藏溫度管理

鮮食馬鈴薯適宜儲藏溫度為3℃~5℃,，在此范圍內(nèi)薯塊呼吸微弱, 皮孔關閉, 各種菌類不易發(fā)展, 塊莖不發(fā)芽, 重量損失最小。

薯片或油炸馬鈴薯的儲藏溫度為10-13攝氏度,。

土豆冷庫溫度標準

庫溫要求在48小時內(nèi)達到規(guī)定的儲藏溫度,，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃

高于5℃ 時個別霉菌開始活動; 8～1 1℃時薯塊呼吸強烈, 菌類迅速繁衍, 薯塊易發(fā)生腐爛,。溫度在 0～1℃ 時, 薯塊中的淀粉開始轉化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣;

低于- 1℃時薯塊受凍, 其后大量腐爛,。

4.1.1土豆保鮮庫儲藏濕度管理

   相對濕度應保持在 80%～90%, 如高于此濕度, 薯塊易腐爛并提早發(fā)芽。濕度太低, 薯塊易失水失重并變軟,、皺縮,,。

在庫內(nèi)前、中,、后三處放置濕度計,。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,精確度要求在±5%。

4.2土豆氣調(diào)庫氣體成分及溫度濕度管理

氣調(diào)冷庫儲藏馬鈴薯的氣體成分指標：氧氣含量3%~5%,，二氧化碳含量2%~3%,。

庫內(nèi)溫度在 3℃±0.5℃，庫溫不應波動太大，防止出現(xiàn)凝結水 而引起腐爛,。
相對濕度控制在80%～90%,。

4.3土豆冷庫貯藏環(huán)境及貯藏時間

5.冷庫庫內(nèi)管理注意事項

定期抽樣檢查，檢查土豆是否有病害,、冷害,、轉色、失水及腐爛情況,，若有異常及時剔除,。

保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫降低的造成或傍晚進行,，次數(shù)為一周至少一次,。

6.土豆出庫管理

應緩慢升溫，防止溫差過大造成馬鈴薯的結露變質(zhì),。

搬運過程注意：輕拿,、輕放、輕搬,，避免造成機械傷害,。

運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸,。

2022年馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)種植面積情況