清湯牛肉面

材料:面粉500克,，牛肉,、白蘿卜各250克。

調(diào)料：草果片,、香菜,、植物油、桂皮,、花椒,、姜皮、蒜苗,、蔥花,、精鹽、醬油,、胡椒粉,、辣椒油各適量。

做法:1.將牛肉洗凈,，用清水浸泡4小時(shí),，下入鍋中加水燒開(kāi)，撇去浮沫,。將草果片,、姜皮、花椒用紗布包成調(diào)料包,，放入鍋內(nèi),，加少許精鹽，用小火燉至牛肉酥爛時(shí)撈出,，稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁,。

2.將桂皮、花椒,、草果片,、姜皮用小火烘干碾成細(xì)粉。蘿卜洗凈切成片煮熟,，蒜苗,、蔥花切末，香菜切段,。

3.將肉湯撇去浮油,，加適量清水燒開(kāi),，撇去浮沫，加入調(diào)料粉,、精鹽,、胡椒粉、熟蘿卜片,。

4.將面粉加適量溫水和成面團(tuán),，揉勻，揉成重250克的條,，上面蓋上濕布,，稍餳即可拉面。

5.將面條隨拉隨投入鍋中,，煮熟后撈入碗內(nèi),，將牛肉湯、蘿卜片,、牛肉丁放在面條上，淋少許湯,，按個(gè)人口味加人適量的香菜,、蒜苗、蔥花或辣椒油即可食用,。

炒丁丁面

材料:面粉500 克,，羊肉250克、菠菜,、萵筍各100克,。

調(diào)料：蔥、蒜,、辣椒,、醬油、醋,、花椒水,、香油、肉湯,、精鹽,、植物油各適量。

做法:1.將羊肉洗凈切丁,，菠菜洗凈切段,，萵筍、辣椒,、蔥切絲,，蒜切片,。

2.將面粉加入適量溫水和少許精鹽和成硬面團(tuán)，反復(fù)揉,，搓成筷子粗的條,，抹上油稍餳，切成丁,，撒上面粉避免粘連,，下人沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出過(guò)涼水控干,。

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入羊肉丁煸炒，加入精鹽,、花根水炒干水分,，再加蔥、辣椒,、萵筍,、醬油、醋,、精鹽,、肉湯、蒜片,、面丁,，翻炒均勻，淋上香油即可,。

羅馬烤面條

材料:面條500克,，面包渣100克。

調(diào)料：奶汁少司,、計(jì)司,、黃油、精鹽,、胡椒粉各適量,。

做法:1.將計(jì)司擦成末，面包渣撒上黃油烤黃,。

2.鍋內(nèi)添適量清水燒沸,，下入面條，加精鹽煮熟,，撈出控凈水,，取一半面條放入涂油的烤盤(pán)里，撒上一半計(jì)司末和一半奶汁少司，再碼上另一半面條,，撒上另一半計(jì)司末和奶汁少司,，最后撒上面包渣，放入烤爐內(nèi)烤15~20分鐘即可,。