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相信不少消費者在看到“0添加”時會覺得更有安全感,，是產(chǎn)品的加分項，并且隨著生活水平的提升和消費觀念的改變,，對于價格的敏感度也有所降低，這也成就了定位高端的“0添加”乳制品,，越來越多的乳企布局該領(lǐng)域,。 而“0添加”真的是評判乳制品好壞的標準嗎？乳企又是否真正做到了0添加,？還是只是宣傳噱頭,？
有必要選擇嗎？ 據(jù)巨量算數(shù)&36氪研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，消費者對于食品飲料產(chǎn)品健康相關(guān)要素的關(guān)注度較高,，其中57.4%的消費者表示會在選購食品飲料產(chǎn)品時關(guān)注配料表中的低脂、低糖,、低鈉,、低卡等信息；35.5%的消費者會根據(jù)自身健康相關(guān)的特質(zhì)選購產(chǎn)品,。 新生代消費者比較追求天然,、無添加產(chǎn)品，認為該類產(chǎn)品更加安全、健康,，乳企們也洞察到此消費需求,，開始布局“無添加、回歸產(chǎn)品本身”路線,，將品牌,、產(chǎn)品定位為高端。 在查找乳制品時,，會發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品介紹,、包裝上擁有“0添加蔗糖”、“0脂肪”等字眼,，尤其是在高端產(chǎn)品區(qū)域較為普遍,。 這些字眼異常吸引消費者的目光，長期以來“添加劑”都給消費者一種不安全的感覺,，讓其望而卻步,，而“無添加、0添加”則給消費者一種更加健康,、安全的感覺,。值得注意的是，合規(guī)添加食品添加劑是安全的,。 另外,，近些年“控糖”風(fēng)潮刮起，在眾多社交網(wǎng)站上都在講控糖,，甚至發(fā)展為有些消費者聞“糖”色變,。使得市場上控糖面膜、控糖膠囊等產(chǎn)品也陸續(xù)出圈,，而乳制品中“低糖”,、“0蔗糖”、“0糖”等產(chǎn)品也是發(fā)展的風(fēng)生水起,。特別是0蔗糖的乳制品,，有許多企業(yè)布局，消費者是不是真的有必要選擇這類產(chǎn)品呢,？ 科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱直言,，0蔗糖有兩種情況，一種是不加任何糖,，另一種是不加蔗糖但是加了蜂蜜,、果葡糖漿、濃縮果汁等,，主要還是看配料表和營養(yǎng)標簽,。而對于香精、色素、增稠劑這些,，其實他們本身都沒問題,，加不加，加多少,，往往和產(chǎn)品特性有關(guān),，并不能說沒加的就比加了的好。他表示具體問題需要具體分析,，一般情況下有忽悠的成分,。
0添加與"身價高低" 大部分“0添加”產(chǎn)品都放置在高端產(chǎn)品區(qū)域，因為相較于其他產(chǎn)品成本較高,，“0”的字眼也提升了乳制品的身價,，雖然有部分0蔗糖酸奶、牛奶產(chǎn)品售價較低,，但從整體“0添加”領(lǐng)域來看,，該類產(chǎn)品售價普遍偏高。 比如新疆稀遇脫脂無蔗糖酸奶,，宣稱“0脂肪,、0蔗糖、0代糖”,，每桶凈含量1000g售價68元,，平均每100g售價6.8元；蒙牛圣牧有機脫脂純牛奶12盒凈含量250g售價188元,，平均每100g售價6.27元,。 而隨著消費水平的提升，消費者對于產(chǎn)品的價格敏感度有所降低,，所以部分消費者傾向選擇高價認為“健康,、安全”的產(chǎn)品，這也達到了乳企對于0添加產(chǎn)品的期望,。 據(jù)澳友數(shù)據(jù)顯示，從中國消費人群的年齡段來看,，乳制品消費集中在20-40歲,，占總量的74.6%。其中25-29歲年齡段消費的乳制品占比最大,，達到24.9%,，他們作為主力的消費人群，既具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟實力,，同時在品質(zhì)和個性化上有自己的追求和喜好,，也助推了乳制品的高端化進程。
沒有明確的界定標準 在逛超市或是瀏覽購物平臺的時候可以發(fā)現(xiàn)，許多產(chǎn)品將“0添加”的字樣標注在包裝的正中央或是較為顯眼的地方,，“0”成為了部分產(chǎn)品的主要賣點,，但“0”真的代表產(chǎn)品中沒有嗎？ 據(jù)了解,，簡愛曾因無添加遭受了質(zhì)疑,，簡愛0%蔗糖原味發(fā)酵乳配料表為生牛乳、乳酸菌,，后還標有其經(jīng)典宣傳語“其他沒了”,，“其他沒了”實則為該公司的注冊商標。 不久后,，簡愛酸奶在官方微信發(fā)布了《關(guān)于“某乎”平臺作者抹黑簡愛酸奶文章的聲明》,，回應(yīng)顯示：“在簡愛酸奶提出高端無添加酸奶產(chǎn)品理念時，市場上并沒有同類預(yù)包裝食品在售,，因此將'其他沒了’申請注冊為商標,。一直以來，簡愛酸奶從未隱藏'其他沒了’為商標的事實,，這也是簡愛酸奶對'無添加’酸奶的承諾,。” 其實,，對于無添加等類似宣傳引起爭議的并不止簡愛,。需要知道，如果含量在國家規(guī)定的一定范圍內(nèi)或是添加量可以忽略不計,，配料表中是可以不用標注的,。 當(dāng)下市場對于“無添加”等類似宣傳已經(jīng)不足為奇，但如何界定產(chǎn)品是否為“無添加”呢,？鐘凱告訴《乳業(yè)財經(jīng)》,，目前并沒有明確標準，只有無糖,、低脂等少數(shù)幾個營養(yǎng)聲稱有具體要求,。
監(jiān)管是否會限制“不”字宣傳？ 據(jù)了解,，此前《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》及其問答的相關(guān)規(guī)定顯示,，只要含量在國家規(guī)定標準的一定范圍內(nèi)，就可以進行“0糖”,、“0脂”這類宣稱,，所以目前對于該類產(chǎn)品是被允許的。 但在2020年7月,，市場監(jiān)管總局發(fā)布修改后的《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》,。其中規(guī)定,，對于食品中不含有或未使用的物質(zhì)，食品標識不得標注“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣予以強調(diào),。目前,，該征求意見稿并沒有正式出臺。 其實,，目前國內(nèi)尚沒有明文規(guī)定直接約束“不添加”“不使用”“未添加”式誤導(dǎo)性標注,。但對于宣稱不添加食品添加劑的行為，《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定此類屬于定量標示,，應(yīng)標示所強調(diào)的食品添加劑在成品中的含量,。 中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，有很多企業(yè)都把零添加作為差異化的點或者核心競爭力來宣傳,，但其實這對于整個產(chǎn)業(yè)來說并不是好事,。國家也出臺了相關(guān)的指導(dǎo)意見，嚴禁在整個產(chǎn)品的宣傳中去宣導(dǎo)所謂的零添加,，這對于整個行業(yè)的健康,、良性有序發(fā)展提供了頂層的設(shè)計以及指引。
能否成為評價乳制品的標準,？ 2018年,，食品巨頭雀巢推出了低糖版的巧克力棒 Milkybar Wowsomes，該產(chǎn)品應(yīng)用了“充氣多孔糖”,，通過修改糖分子的形狀,，提高舌頭感知甜味的強度，從而減少大約 1/3 的糖用量,。為了迎合消費者減糖需求,，雀巢花費了大量資金與時間，但到 2020 年,，雀巢還是砍掉了這款銷量不佳的產(chǎn)品,。 其實，因為糖不只提供甜味,，也是天然,、成本低廉的食物保鮮劑、甜品里的粘合劑,。如果不用糖,，這些功能就需要以其它原料替代。糖是重要的填充劑之一,，許多甜味劑沒有蔗糖的“粘性”。 朱丹蓬表示,，零添加不一定是最好的,，只要在標準之內(nèi)添加就沒有問題,。而且對于像乳業(yè)、乳品這種蛋白質(zhì)含量高的品類市場,，其實適當(dāng)?shù)奶砑?，對于食品安全的保障更加有幫助?/strong> 認知&淺評：消費者在嫌棄“糖”時，其實也離不開糖,，因為健康的無糖產(chǎn)品一般都不太好吃,，這也是眾多酸奶產(chǎn)品雖然撤除了蔗糖，但是會選擇用代糖或者其他糖分添加,，就是為了中和酸奶,，保障口感是大多數(shù)消費者可以接受的。無添加更多的可能是企業(yè)的營銷手段,，并不是衡量產(chǎn)品的標準,，消費端可以根據(jù)需求選擇。
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