果西米撈,、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店,，許留山等品牌承載了一大批80后,、90后消費(fèi)者的美好記憶。

但萬萬沒想到：

因?yàn)榻徊黄鸱孔?，這家活了61年的老字號撐不住了,。

繼許留山之后，港式甜品該何去何從,？

圖源：36氪的朋友們

公開資料顯示,，許留山是中國香港甜品連鎖品牌,，專門售賣甜湯,、甜品和小食，產(chǎn)品多以芒果為主要材料,，于2004年進(jìn)入中國內(nèi)陸市場,，最鼎盛時(shí)期，全球門店數(shù)量一度接近300家,。

10多年前許留山是出過大風(fēng)頭的,。

圖源：36氪的朋友們

那時(shí)候港澳自由行剛開放，每個(gè)人到香港必打卡許留山,，它不僅是最當(dāng)紅的港式甜品,，也是當(dāng)?shù)亟诸^文化的組成部分。站在旺角街頭拍張照,，手里端1杯許留山,，背景是滿天霓虹燈,，既時(shí)髦又有煙火氣。

那個(gè)年代,，其他甜品店還在做紅豆沙,、綠豆沙、芝麻糊,，但許留山第一個(gè)想出來把芒果切丁堆成小山,，再和椰漿、西米組合搭配做出一道甜品,。

如今隨處都能吃到芒果西米撈了,，而許留山才是它的開山鼻祖。

圖源：36氪的朋友們

可惜10多年過去,，它的生意越來越差,。最終，這家61年的老字號撐不住了,。

許留山走到今天這般田地,，有各種原因。

這幾年逐漸火起來的各種網(wǎng)紅茶飲品牌多到數(shù)不過來,。喜茶、樂樂茶等品牌在鮮果,、奶,、茶之間兩兩組合，甚至三種混搭,，加上前衛(wèi)的門店設(shè)計(jì),、和各品牌的跨界營銷，哪家都不是省油的燈,。

許留山最具有競爭力的芒果甜品也被后起之秀徹底趕超,。老對手滿記到2020年時(shí)他們已經(jīng)在全球開出了400多家門店，幾乎是許留山的兩倍,。

圖源：中國餐飲加盟網(wǎng)

7分甜,、榴芒先生、芒果香山,、茶百道的鮮芒制品也有大批年輕粉絲,。

2013年長沙店曝出食品安全問題后,，被停業(yè)整頓,。這家店用已經(jīng)爛掉的芒果榨汁，還做成芒果布丁,，甚至有人拍到榨果汁用的芒果被工作人員咬過,。 聽了這些,，誰還敢去吃？ 而壓死駱駝的最后一根稻草是大環(huán)境,。

2019年時(shí)由于各方面原因,，香港旅游業(yè)、餐飲業(yè)陷入困境,，加上2020年的疫情打擊,，許留山的多個(gè)門店幾乎走到了懸崖邊緣。

圖源：搜了網(wǎng)

許留山發(fā)展至今近70年,，當(dāng)初憑借創(chuàng)新芒果產(chǎn)品打下了甜品屆的盛世江山,，而如今卻丟失了最初的創(chuàng)造力，即將止步于此,。

在飛速向前的時(shí)代里,，沒有逆水行舟的覺悟,，被淘汰或許就是一瞬間的事,。

面對消費(fèi)場景局限、產(chǎn)品老化,、市場競爭激烈等困境,，傳統(tǒng)港式甜品品牌如何破局？

下面我們以滿記甜品為例,，看看它是如何做的,？

滿記甜品是成立于1995年的連鎖老牌甜品品牌，目前全國范圍超過500家直營門店,。

圖源：財(cái)富購物中心

2005年，滿記甜品瞄準(zhǔn)內(nèi)陸的無限潛力,，走上北上的道路。

但事實(shí)并沒有想象中的簡單,，由于內(nèi)陸并沒有像香港或者廣東有“糖水文化”的基礎(chǔ),，一度止步不前。

前三年,，滿記甜品在上海僅開了6家分店，直到2007年上海港匯恒隆店的成功試點(diǎn),，終于看到成功的曙光,。

對于一個(gè)全新的品類，滿記甜品自身定位為為逛街的消費(fèi)者提供一個(gè)休憩的場所,。

圖源：加盟招商網(wǎng)

滿記甜品將零售和餐飲相結(jié)合,，開創(chuàng)了一種甜品店全新的商業(yè)模,，為之后的擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)，曾一年之間開出90余家新店,。

到了2013年,，眾多新甜品品牌大量出現(xiàn)，行業(yè)競爭壓力巨大,。此后3-4年滿記甜品都處于寒冬,。

到了2016年，新的契機(jī)出現(xiàn)滿記甜品面前,。

當(dāng)時(shí)新零售崛起，傳統(tǒng)零售行業(yè)躍躍欲試,。

滿記甜品也不甘人后,，開通了外送渠道，通過與美團(tuán),、百度,、餓了么三大外賣平臺合作實(shí)現(xiàn)了線上銷售的新利潤增長點(diǎn)。

值得一提的是,，滿記甜品還專為盒馬鮮生所打造的Honeymoon Express,。

規(guī)模效應(yīng)帶來了業(yè)績的快速提升，到2018年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)整體業(yè)績規(guī)模約10億元,。

圖源：大眾點(diǎn)評

在甜品內(nèi)憂外患的行業(yè)格局下,，滿記甜品深知唯有擁抱變化，擁抱年輕消費(fèi)者才能破局,。

注重私域運(yùn)營,，搭建微商城,。具體操作包括：

結(jié)合大眾點(diǎn)評、餓了么,、美團(tuán)平臺推動433選品法（即：商場商品構(gòu)成由40%主打KA商品,、30%每月/每季銷量上升較快產(chǎn)品、30%區(qū)別其它平臺的差異化組合）,。

多維度店鋪裝修，讓微商城有顏值,。

產(chǎn)品策劃+爆款打造：比如說雙十一節(jié)假日使用第二份半價(jià)或者單身狗吃兩份等活動,，打造爆品產(chǎn)品。

跨境聯(lián)名：以預(yù)售方式面向所有消費(fèi)者進(jìn)行公仔Mr.Xue JOKER售賣,。

圖源：百度百科

甜品作為當(dāng)代人最喜愛的食品之一在我國已經(jīng)得到了迅猛的發(fā)展,。據(jù)有關(guān)調(diào)查報(bào)道，全國各個(gè)城市接受調(diào)查的人群中,，80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品,，90%的人把甜品作為生活中的一部分。

據(jù)相關(guān)資料顯示,，在香港經(jīng)營港式甜品的專門店約有近萬家,，對比香港的甜品市場,，國內(nèi)外很多地方還是一片空白。

“吃”已不僅僅是為了吃得飽,，還要吃得美味、吃得健康,、吃得時(shí)尚,。所以,，衣、食,、住,、行等行業(yè)雖然傳統(tǒng)卻不過時(shí),，更因其與人們息息相關(guān)，永遠(yuǎn)都有市場,。

甜品作為現(xiàn)代休閑美食的代表，正在為越來越多的人所接受和喜歡,。因此甜品業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊不可估量。

參考資料

1.餐飲o2o：甜品杯裝化浪潮下,，合并小滿茶田，滿記甜品能夠重獲“新生”嗎,？ 

2.正商參閱：60年老字號港式甜品店遭清盤，許留山怎么了,？

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