第一個(gè)話題，其實(shí)是一個(gè)經(jīng)常被大家搞混亂的話題：食物的酸堿性與體質(zhì)的酸堿性,。 首先，食物有酸堿性嗎,？答案是肯定的，有,！任何一種食物,，經(jīng)過(guò)人體代謝,，其最終的代謝產(chǎn)物是酸性還是堿性,，與它在舌尖上讓我們體味到的酸,、咸,、甜是沒(méi)有任何關(guān)系的,。于是,，根據(jù)上面的定義,，我們把食物分成成酸性食物與成堿性食物,。

所謂成酸性食物,，指的是在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為酸根陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物,，例如富含蛋白質(zhì),、磷元素、硫元素的食物，包括魚肉蛋等動(dòng)物蛋白以及可樂(lè)等含糖碳酸飲料,，還包括象精米精面等礦物質(zhì)含量較低的食物,。 所謂成堿性食物指的是在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物以金屬陽(yáng)離子占優(yōu)勢(shì)的食物，例如蔬菜,、絕大多數(shù)水果、藻類食物和薯類食物,，它們相對(duì)蛋白質(zhì)含量低而鉀,、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量高,。

而人們常吃的豆腐,、常喝的牛奶，是被界定在弱堿性范圍或中性范圍,。 也許你會(huì)問(wèn),，既然食物都有成酸性、成堿性的分類,，那吃了相應(yīng)的食物,，不會(huì)改變身體的酸堿性嗎,？那是否意味著一個(gè)人的體質(zhì)也分酸堿性？的確我們?cè)谌粘Ｉ钪袝?huì)聽(tīng)到不少人在談?wù)撟约菏撬嵝泽w質(zhì)還是堿性體質(zhì)，然后要告訴你的是：所謂酸堿體質(zhì)論,，已經(jīng)被證明是偽科學(xué),。

不知道大家是否還記得，我們的身體是一個(gè)具備強(qiáng)大調(diào)整能力的生態(tài)系統(tǒng),，它需要的是平衡與穩(wěn)定,， 特別是血液酸堿度的穩(wěn)定,，絕不能允許因?yàn)槌粤瞬煌氖澄铮屛覀兊难阂粫?huì)兒酸,、一會(huì)兒堿,，如此一來(lái)，身體細(xì)胞里的那些形形色 色的酶就凌亂了,，無(wú)法工作了，這可是威脅生命的大事兒,，開(kāi)不得玩笑。 換句話說(shuō),，無(wú)論你吃進(jìn)來(lái)的食物是屬于哪一類的,，我們的身體其實(shí)很“智慧”，都會(huì)不遺余力地把血液的酸堿度穩(wěn)定在 7.35-7.45 這個(gè)弱堿性范圍,，以維持身體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài),，這就是身體的智慧。

說(shuō)到這里,，我猜你可能又困惑了,，既然血液的酸堿度是相對(duì)恒定的， 那把食物分為成酸性食物和成堿性食物還有什么意義,？ 當(dāng)然有意義,，而且還意義重大。雖然吃了大魚大肉,、精米精面等這些 成酸性食物,，最終并不能真的改變血液的酸堿度，但并不意味著身體沒(méi)有耗損,。它們會(huì)增加身體的“酸負(fù)荷”,，也就是說(shuō)，如果一日三餐中成酸性食物的比重過(guò)大,，身體就要更費(fèi)力地去維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài),、更費(fèi)力地去維持血液酸堿度的穩(wěn)定，這種更費(fèi)力對(duì)于身體而言,，就是所謂的“酸負(fù)荷”,。

這個(gè)詞聽(tīng)起來(lái)是不是有些耳熟兒？對(duì)，我在第一階段分享蛋白質(zhì)相關(guān) 話題的時(shí)候,，就反復(fù)用過(guò)這個(gè)詞,。 我在這里再舉個(gè)例子：身體為了中和食物代謝產(chǎn)生的過(guò)多的酸性離子，就會(huì)動(dòng)用骨骼中的鈣,、鎂等礦物質(zhì)陽(yáng)離子,，使其與酸根離子一同隨尿液排除體外。身體的“鈣庫(kù)”虧空,，會(huì)促進(jìn)骨質(zhì)疏松的發(fā)生,，這 是已被研究所證實(shí)的?！八嶝?fù)荷”不僅是給骨骼的“鈣庫(kù)”添堵,，還會(huì)影響到身體內(nèi)其它微量營(yíng)養(yǎng)素倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存，帶來(lái)不必要的“內(nèi)耗”,，從而帶來(lái)更多的健康隱患,。所以，體質(zhì)的酸堿性不存在,，但食物的酸堿性是不容忽視的,，過(guò)多選擇成酸性食物帶來(lái)的“酸負(fù)荷”風(fēng)險(xiǎn)還是要引起足夠的重視。

這些內(nèi)容的分享,，對(duì)我們實(shí)際飲食營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)意義有兩方面：一方面,， 每天的三餐，要讓成堿性食物占據(jù)更大的比例,、成酸性食物占絕更小 的比例,，以減少身體的酸負(fù)荷。建議最佳比例,，80%成堿性食物,、20%成酸性食物。我們不妨檢視一 下自己的飲食習(xí)慣,，如果每天以大魚大肉,，精米精面為主，絕非健康的飲食模式,；第二個(gè)方面,，對(duì)于愛(ài)吃成酸性食物的人來(lái)說(shuō)，他們需要重視由于酸負(fù)荷的增加給自己帶來(lái)的微量營(yíng)養(yǎng)素的內(nèi)耗,，增加一些綜合礦物質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是非常必要的,。