撰文：姚安安

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近年來(lái)，自熱食品在方便食品市場(chǎng)中的熱度不斷提升,，市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大,。在此熱度之下，自熱食品已經(jīng)從最開(kāi)始的自熱米飯,、自熱火鍋發(fā)展到了自熱麻辣燙,、自熱冒菜等，產(chǎn)品品類(lèi)日益豐富,。

不過(guò)在自熱食品發(fā)展的過(guò)程中,，仍然面臨一些現(xiàn)實(shí)困擾，比如產(chǎn)品的安全,、價(jià)格問(wèn)題,，以及來(lái)自外賣(mài)、預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)和擠壓等。而且在進(jìn)入2021年之后,，自熱食品的增速有所下降,，可能是受到了上述因素的影響。對(duì)于自熱食品行業(yè)來(lái)說(shuō),，可能會(huì)逐漸進(jìn)入洗牌階段,，留下來(lái)的品牌還需要幫助自熱食品獲得更多的認(rèn)可，或許可以從品質(zhì),、差異等角度出發(fā)。

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自熱食品快速發(fā)展

以往提起方便食品,，方便面可能是率先被聯(lián)想到的產(chǎn)品,，不過(guò)如今隨著方便食品市場(chǎng)的發(fā)展壯大，各種新的方便食品開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn),，不斷刷新著消費(fèi)者對(duì)于方便食品的印象,。自熱食品作為方便食品的一員，近些年來(lái)發(fā)展迅速,，逐漸在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地,。

自熱食品雖然出現(xiàn)的并不晚，像自熱火鍋從2015年就開(kāi)始萌芽,，但是初期發(fā)展的并不快,，直到近幾年才迅速擴(kuò)容，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)始火爆,。說(shuō)起來(lái)可能還要?dú)w功于“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”等的興起,，讓自熱食品的熱度進(jìn)一步上升，也讓自熱食品受到了很多消費(fèi)者的歡迎,。

就拿自熱火鍋來(lái)說(shuō),，其市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)速度很快。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示,，2021年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模為103.7億元,、同比增長(zhǎng)18.5%，預(yù)計(jì)市場(chǎng)將保持20%的增幅持續(xù)擴(kuò)容,。

將目光放到整個(gè)自熱食品市場(chǎng),，其市場(chǎng)增速同樣不容小覷。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，自熱食品2016-2020年期間年均增速達(dá)15%,，遠(yuǎn)高于方便食品行業(yè)增長(zhǎng)速度。

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產(chǎn)品品類(lèi)不斷擴(kuò)充

國(guó)外自熱食品一開(kāi)始出現(xiàn)時(shí),，是將其作為野外作戰(zhàn)的口糧,，多為自熱米飯。而中國(guó)自熱食品的興起,，很大程度來(lái)自于自熱火鍋的火爆,，產(chǎn)品也以自熱火鍋和自熱米飯為主,。

如今的自熱食品已經(jīng)不僅僅局限于自熱火鍋和自熱米飯，自熱食品的品類(lèi)不斷豐富中,。在這幾年的發(fā)展過(guò)程中,，逐漸出現(xiàn)了自熱粉絲、自熱麻辣燙,、自熱燒烤,、自熱冒菜、自熱奶茶等產(chǎn)品,。

比如2020年1月初,，香飄飄推出了新品奶茶自熱鍋，產(chǎn)品甄選紅茶,、奶茶粉,、紅豆等8種料，還能自由添加,。2021年1月12日,，楊國(guó)福天貓旗艦店上線了自熱麻辣燙，包括麻辣牛腩,、酸湯肥牛,、番茄牛腩、番茄午餐肉,、歐耶海鮮等不同口味,。

有數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋,、自熱粉絲,、自熱米飯?jiān)谧詿崾称分械恼急确謩e為72.1%、18.2%,、9.4%,。雖然其他的自熱品類(lèi)總體占比較小，但是品類(lèi)的豐富也在一定程度上幫助了自熱食品規(guī)模的壯大,。

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自身面臨哪些挑戰(zhàn),？

不過(guò)在自熱食品的發(fā)展之下，同樣面臨一些挑戰(zhàn),。從產(chǎn)品本身而言,，可能在安全性、價(jià)格以及健康等方面存在一些隱憂,，這也是自熱食品發(fā)展時(shí)不可忽略的問(wèn)題,。

首先在安全性上，自熱食品的安全問(wèn)題一直存在質(zhì)疑。相比其他的方便面,、螺螄粉等產(chǎn)品,，自熱食品因操作加熱包不當(dāng)引發(fā)的安全問(wèn)題并不少見(jiàn)。除此之外還有食材的安全問(wèn)題,，食材變質(zhì)的情況同樣存在,。

其次在價(jià)格上，自熱食品的價(jià)格不低,。在淘寶上搜索自熱食品時(shí),，不少產(chǎn)品價(jià)格在10-20元左右，但是也有30元甚至以上的,。比如海底撈番茄牛腩自熱火鍋一盒32.5元,、楊國(guó)福麻辣牛腩一桶也要27元左右。

還有在健康上,，像自熱火鍋、自熱麻辣燙,、自熱米飯等產(chǎn)品,，可能普遍存在著重油重鹽的情況，而且蔬菜,、肉類(lèi)的新鮮程度可能也無(wú)法媲美現(xiàn)做食物,。從這幾點(diǎn)來(lái)看，自熱食品可能與當(dāng)下追求健康,、新鮮等需求不太相符,。

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外部存在哪些競(jìng)爭(zhēng)？

從外部競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看,，外賣(mài),、預(yù)制菜等可能都會(huì)給自熱食品帶來(lái)影響，尤其當(dāng)下外賣(mài)行業(yè)快速發(fā)展,，預(yù)制菜也逐漸成為了新風(fēng)口,。

自熱食品的興起，與疫情出現(xiàn)也有很大關(guān)系,，當(dāng)時(shí)外賣(mài)配送受限,，自熱食品自然成為了一個(gè)好的選擇。然而隨著疫情防控形勢(shì)的穩(wěn)定,，外賣(mài)也恢復(fù)了正常,，而且外賣(mài)能夠選擇的空間更大，消費(fèi)者可能就不會(huì)再過(guò)多的購(gòu)買(mǎi)自熱食品,。

至于預(yù)制菜,，近兩年成為了一個(gè)新的發(fā)展風(fēng)口，今年春節(jié)期間預(yù)制菜銷(xiāo)量還在明顯增長(zhǎng)，也能夠說(shuō)明有越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始選擇這一品類(lèi),。相比之下,，自熱食品可能只能充當(dāng)一個(gè)人填飽肚子的食物，而難以登上全家人的餐桌,。

自熱食品可能更多的是在特定環(huán)境下受益,，比如疫情剛開(kāi)始出現(xiàn)時(shí)，但是隨著市場(chǎng)的變化,，其份額會(huì)受到一定的擠壓,。

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自熱食品走向何方？

不可否認(rèn)的是,，自熱食品確實(shí)經(jīng)歷過(guò)一段時(shí)間的爆發(fā)增長(zhǎng),，但是進(jìn)入2021年之后開(kāi)始進(jìn)入了緩慢增長(zhǎng)的狀態(tài)，相比2020年的增長(zhǎng)速度有所下降,。

自熱食品與方便面還有著較大的不同,，自熱食品尚未真正成為消費(fèi)者的選擇，能夠吸引的也多是一些年輕人,。方便面則是具備更廣泛的知名度,，而且更被消費(fèi)者所熟悉,、更受消費(fèi)者的青睞,。

這可能與自熱食品的發(fā)展現(xiàn)狀有一定關(guān)系，一方面缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，代加工現(xiàn)象較為常見(jiàn),，使得產(chǎn)品品質(zhì)、口感等方面存在劣勢(shì),，質(zhì)量問(wèn)題也比較多,。另一方面面臨其他行業(yè)的擠壓，自熱食品不是不可替代的存在,，相比之下可能存在明顯的不足,。

如今自熱食品增速放緩，行業(yè)逐漸進(jìn)入洗牌階段,，可能會(huì)讓一些中小品牌退出市場(chǎng),，留下的是比較具備實(shí)力的大品牌，同時(shí)也讓行業(yè)逐漸從野蠻生長(zhǎng)走向規(guī)范發(fā)展,。不過(guò)自熱食品也并不是沒(méi)有需求,，未來(lái)可能還需要進(jìn)一步深化消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，從產(chǎn)品差異化,、品質(zhì)化上著手,，幫助自熱食品真正得到認(rèn)可,。

行業(yè)思考：自熱食品在“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)下，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,、產(chǎn)品品類(lèi)也在不斷豐富，相比剛開(kāi)始出現(xiàn)時(shí)有了明顯的發(fā)展,。不過(guò)當(dāng)下的自熱食品在發(fā)展時(shí)同樣面臨一些挑戰(zhàn),，主要來(lái)自自身產(chǎn)品方面以及外部行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。而且自熱食品在經(jīng)歷一段快速增長(zhǎng)之后,，市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始“降溫”，未來(lái)行業(yè)有望進(jìn)一步規(guī)范,，留下的品牌還需要做出一些不同。