取4個白殼雞蛋??,。雞蛋大小控制在65克左右/個。

蛋白蛋黃分離,，得到蛋黃83克,。

把我蛋白倒入打蛋盆里，得到蛋白142.5克,，加入5克白醋,。放入冰箱冷藏。

制作蛋黃糊：蛋黃碗里加入150克牛奶和10克植物油,，用打蛋器攪拌均勻,，攪拌至油和牛奶完全乳化，表面看不到油花,。

攪拌好如圖,。

篩入黑米粉和大米粉，畫圈和Z字型手法并存攪拌均勻,，最后用刮刀把碗四周的蛋糕糊也刮到碗里,。

蛋黃糊濃稠度狀態(tài)。

把白砂糖,、代糖,、低聚果糖稱重。190度預熱烤箱20分鐘,。對于新手而言,，這個時間由后面蛋白打發(fā)、混合蛋糕糊的時間和烤箱本身預熱所需時間決定的,，必須要保證烤箱預熱充分,。如果蛋糕糊沒有攪拌好，烤箱預熱時間到了，那還需要繼續(xù)預熱烤箱,，不要暫停。這點很重要,。

打發(fā)蛋白：從冰箱里拿出蛋白,，先低檔2檔打至蛋白成魚眼泡狀，第一次加入糖,，然后改為高檔4檔繼續(xù)打發(fā),。

打至蛋白比較細膩，第二次加入糖繼續(xù)打發(fā),。

打至蛋白表面有明顯的紋路,，第三次加入糖繼續(xù)打發(fā)。

隨著打發(fā)時間延長,，蛋白表面紋路越來越明顯與突出,，此時需要一會兒暫停一下觀察一下。

這個狀態(tài)插入一根筷子不倒,，達到濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間,，還需要再打一會兒。

最終打到提起打蛋頭成直立小尖角的狀態(tài),。

挖1/3蛋白霜到蛋黃糊里,，Z字型攪拌均勻。

半成品蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜里,。動作需要迅速,。

左手一邊轉動著打蛋盆，右手一邊快速Z字型攪拌,，如圖視頻,。攪拌到看不到白色的蛋白霜即可。如果攪拌過程中伴有大氣泡,，就說明在消泡了,。所以蛋白打發(fā)和攪拌手法很關鍵。

將攪拌均勻的蛋糕糊從高度倒入到模具中,，用刮刀把表面抹平,，大拇指按著煙囪，抬起模具輕振幾下,，去除大氣泡,，立即進入烤箱烘烤。

180度烤45分鐘,。這是烘烤20分鐘時的狀態(tài),。

烘烤時間到，立即取出，并從高處往下振動一下,，然后立即倒扣在酒瓶上冷卻,。

完全冷卻后脫模。成品圖,。