催熟是指銷售前用人工方法促使果實加速完熟的技術(shù),。催熟可以使產(chǎn)品提前上市,，使未充分成熟的果實盡快達到銷售標準或者最佳食用成熟度急最佳產(chǎn)品外觀,。

　　1、香蕉的催熟

　　為了便于運輸和貯藏,，香蕉一般在綠熟堅硬期采收,，綠熟階段的香蕉質(zhì)硬、味澀,，不能食用,，運抵目的地后應(yīng)進行催熟處理，使香蕉皮色轉(zhuǎn)黃,，果肉變軟,，脫澀變甜，產(chǎn)生特有的風(fēng)味和氣味,。具體做法是：將綠熟香蕉放人密閉環(huán)境中,，保持22～25℃和相對濕度90%，香蕉會自行釋放乙烯,，幾天就可成熟,。有條件時可利用乙烯催熟，在20℃和相對濕度80%～85%下,，向催熟室內(nèi)加入1g/m3的乙烯,，處理24～28h，當(dāng)果皮稍黃時取出即可,。為了避免催熟室內(nèi)累積過多的CO2（CO2濃度超過1%時,，乙烯的催熟作用將受影響），每隔24h要通風(fēng)1～2h,，密閉后再加入乙烯,，待香蕉稍現(xiàn)黃色取出，可很快變黃成熟,。用乙烯利催熟的濃度因溫度而異,，在17～19℃、20～23℃和23～27℃下,，乙烯利的使用濃度分別為2～4g/l,，1.5～2g/l和lg/L。將乙烯利稀釋液噴灑在香蕉上,，或使每個果實都蘸有藥液,，一般經(jīng)過3～4天香蕉就可變黃。此外,，還可以用熏香法,，將一梳梳的香蕉裝在竹簍中，置于密閉的蕉房內(nèi)，點線香30余枝,，保持室溫21℃左右,，密閉20～24h后，將密閉室打開,，2～3h后將香蕉取出,，放在溫暖通風(fēng)處2～3天，香蕉的果皮由綠變黃,，澀味消失而變甜變香,。

　　2、柑橘類果實的脫綠

　　柑橘類果實特別是檸檬,，一般多在充分成熟以前采收,，此時果實含酸量高，果汁多風(fēng)味好,，但是果皮呈綠色,，商品質(zhì)量欠佳。上市前可以通人0.2～0.3g/m3的乙烯,，保持相對濕度85%～90%,，2～3天即可。蜜柑上市前,，將果實放人催熟室或密閉的塑料薄膜大帳內(nèi),，通入0.5～1g/m3的乙烯，經(jīng)過15h果皮即可褪綠轉(zhuǎn)黃,。柑橘用0.2～0.6g/kg的乙烯利浸果,，在室溫20℃下2周即可褪綠。

　　3,、番茄的催熟

　　為了使大田或大棚栽植的番茄提早上市，有必要在綠熟期采摘后進行催熟處理,。將綠熟番茄放在20～25℃和相對濕度85%～90%下,，用0.1～0.15g/m3的乙烯處理48～96h，果實可由綠變紅,。也可直接將綠熟番茄放人密閉環(huán)境中,，保持溫度22～25℃和相對濕度90%，利用其自身釋放的乙烯催熟,，但是催熟時間較長,。

　　4、芒果的催熟

　　為了便于運輸和延長芒果的貯藏期,，芒果一般在綠熟期采收,，在常溫下5～8天自然黃熟。為了使芒果成熟速度趨于一致，盡快達到最佳外觀,，有必要對其進行催熟處理,。芒果催熟的條件是：用0.05%～0.1%乙烯利處理后，在21～24℃,、相對濕度85～90%條件下,，放置21～24h即可成熟。

　　5,、菠蘿的催熟

　　將40%的乙烯利溶液稀釋500倍,，噴灑在綠熟菠蘿上，保持溫度23～25℃和相對濕度85%～90%,，可使果實提前3～5天成熟,。