江南飲食在《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中就有所提及,。根據(jù)對(duì)我國肥胖率的研究發(fā)現(xiàn)我國居民存在“北胖南瘦”的現(xiàn)象,，而這跟南北方的飲食差異緊密相關(guān)。

以浙江,、上海,、江蘇為代表的江南地區(qū)膳食與北方普遍的膳食模式相比更加清淡，有食物多樣,、蔬菜水果豆制品豐富,、魚蝦水產(chǎn)多的特點(diǎn)。這樣的模式有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素的缺乏和肥胖的發(fā)生,，并且對(duì)相關(guān)慢性病的發(fā)生也有干預(yù)作用,。因此江南飲食被認(rèn)為是具有代表性的健康中國飲食模式。

眾所周知,，地中海飲食被認(rèn)為是現(xiàn)有最健康合理的膳食飲食,，但對(duì)中國人而言總是存在“距離感”，很多地域和飲食文化的限制造成了實(shí)踐的困難,。江南飲食無疑是更加本土化的膳食模板,，那我們的江南飲食和地中海飲食相比有哪些異同呢？

多吃蔬果,，增加全谷物攝入,，限制精細(xì)碳水是幾乎所有健康飲食模式的基礎(chǔ)。江南飲食同樣將此作為核心之一,。地域區(qū)別和氣候因素很大程度上限制了北方居民可以獲得的蔬果,，南方更加豐富的蔬果種類造就了更加均衡的飲食文化。不過,，雖然南方飲食較北方更加多樣,，蔬果攝入情況較好，但總體來說蔬果攝入在全國范圍內(nèi)都仍需加強(qiáng),。根據(jù)最近一次對(duì)我國居民蔬果攝入的研究,，我國居民蔬菜水果攝入不充足率為78%，總體處于缺乏狀態(tài),。

全谷物保留了完整谷粒所具備的營(yíng)養(yǎng)成分,，有助于維持健康體重，還可以降低心血管疾病,、2型糖尿病,、腸道癌癥等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。地中海飲食中的主食就是以燕麥,、薏米,、糙米、黑米,、玉米等為主,。但我國超過80%的成年居民全谷物攝入嚴(yán)重不足,，在攝入五谷雜糧方面，無論南北,，都還需要做出更多的努力,。在效仿江南飲食模式的實(shí)踐中更是不能簡(jiǎn)單地將主食從面換成米，北方居民吃小米,、蕎麥等雜糧的習(xí)慣需要得以保持,。

橄欖油是地中海飲食的核心之一，橄欖油是當(dāng)?shù)鼐用衽腼?、烘烤和調(diào)拌的日常用油,。不可否認(rèn)，橄欖油富含不飽和脂肪酸,，有助于降低膽固醇水平,，是非常健康的食用油。但對(duì)很多中國人來說,，橄欖油無論從價(jià)格還是風(fēng)味來說都不是日常用油的首選,。

葵花油、大豆油,、花生油,、菜籽油、玉米油,、山茶油等才是中國人更常用的食用油,，而這些植物油各有優(yōu)點(diǎn)，都是很好的日常烹調(diào)用油選擇,。

江南飲食模式對(duì)食用油的關(guān)注不止在品種上，更是將重點(diǎn)放在控制食用油的用量,，提倡以更溫和更清淡的方式烹飪食物,，從整體上降低中國居民的油脂攝入。

魚蝦海鮮可以提供大量的蛋白質(zhì),。金槍魚,、沙丁魚、三文魚等更是富含對(duì)心臟有益的亞麻脂酸(Ω-3脂肪酸),。地中海飲食對(duì)魚蝦類菜肴的消費(fèi)頻率很高,，有助于降低血液黏稠度和血壓，提高有益的高密度脂蛋白膽固醇的水平,，促進(jìn)心血管健康,，對(duì)關(guān)節(jié)炎、抑郁癥等疾病的發(fā)生也有很好的預(yù)防作用,。

而與高頻率的魚蝦攝入相對(duì)的是較低的紅肉攝入比例,，地中海地區(qū)人們不僅少吃豬,、牛、羊等紅肉,，吃紅肉時(shí)也是主要食用瘦肉部分,。這減少了飽和脂肪和膽固醇的攝入，也有益于降低身體的慢性炎癥反應(yīng),。在增加水產(chǎn)攝入,、適量食用禽肉、減少紅肉消費(fèi)這點(diǎn)上江南飲食表現(xiàn)出與地中海飲食建議的一致性,。

多樣的香料也是地中海美食的一大特色,。香料的運(yùn)用可以改善食物風(fēng)味，同時(shí)減少油鹽的使用,。而食用鹽攝入過量一直是我國居民飲食的一大問題,。江南飲食則以清淡菜肴居多，常用料酒,、蔥,、姜腌制調(diào)味，香菜,、食醋佐味并善于搭配不同食材以達(dá)到增加風(fēng)味的目的,。

這種飲食模式有望從整體上減少食鹽的攝入。但值得注意的是,，根據(jù)研究,，中國北方居民每日平均食鹽攝入量在過去四十年中有所下降，但南方居民每日食鹽攝入量卻有所上升,。南北食鹽量的差距正在縮小,，卻仍然保持在較高水平。所以對(duì)江南飲食的推廣不僅要提升北方居民的飲食也是幫南方人們回歸健康飲食,，達(dá)到成年人每天攝入食鹽不超過5克的目標(biāo),。

地中海飲食建議適量飲用紅酒（男性每天不超過兩杯，女性不超過一杯）以達(dá)到促進(jìn)心血管健康的作用。而更多基于酒精對(duì)健康的現(xiàn)有研究表明,，雖然適量飲酒可能對(duì)心血管健康有益,，但卻增加了其他方面的健康風(fēng)險(xiǎn)，包括抑郁,、肝硬化,、腫瘤和一些暴力行為及意外傷害。

所以在最新一版的膳食指南中對(duì)酒精的建議攝入量再次被降低,，從2016版的“男性不超過25克,，女性不超過15克“更新為”兒童青少年、孕婦,、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒,。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過15克”,。根據(jù)南方人喜茶,，北方人愛酒，且還偏愛烈酒的地域飲食文化差異,，對(duì)江南飲食的提倡也是對(duì)限制酒精攝入的促進(jìn),。

食物加工程序簡(jiǎn)單，選用當(dāng)?shù)?、?yīng)季的新鮮蔬果作為食材也是地中海飲食的特點(diǎn)之一,，沙拉、燉菜,、烤魚是經(jīng)典的地中海美食,，這些菜肴很少運(yùn)用油炸、爆炒等烹飪方式,，可以減少烹飪過程中維生素及抗氧化物質(zhì)的損失,。

相對(duì)應(yīng)的，講究“不時(shí)不食”的江南飲食也具有順應(yīng)時(shí)序的特點(diǎn),，如春筍肉片,、蘆蒿香干、清蒸鱸魚,、蝦皮茭白等都是一年一度不可錯(cuò)過的美食,。并且在烹飪上江南飲食也多提倡用簡(jiǎn)單的加工方式保留食材的原本風(fēng)味,。