牛肉凍干解決了牛肉干燥過程的營養(yǎng)流失,、需要低溫存儲、冷鏈流通和加工繁瑣等問題,，給牛肉深加工和預(yù)制菜加工行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇,！凍干牛肉為什么具有其他傳統(tǒng)加工無法達(dá)到的優(yōu)勢，在這我們帶大家來了解食品凍干機的工作原理,，探索牛肉凍干技術(shù),。

牛肉是富含肌氨，維生素,、鉀和蛋白質(zhì)等的營養(yǎng)食品,，其中的營養(yǎng)成分和微量元素會受高溫和氧化反應(yīng)破壞或者變性，所以正常需要低溫冷凍保存,。隨著凍干機技術(shù)發(fā)展,，食品凍干機對食品進(jìn)行穩(wěn)定化干燥加工生產(chǎn)已廣泛應(yīng)用。食品凍干機的工作原理是基于水的三態(tài)變化,，水在三相點（溫度為0.01℃,，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水,、冰,、水蒸氣三者可共存且相互平衡。食品凍干機先把食品物料進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài),，而后在高真空狀態(tài)下,，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的食品物料中的水分,，不經(jīng)過冰的融化,，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到食品物料冷凍干燥目的,。

    牛肉凍干技術(shù)是根據(jù)升華原理,，分別對牛肉的冷凍溫度,，冷凍速率、升華真空度,、干燥溫度,、升溫速率、物料溫度等進(jìn)行控制,，已到達(dá)穩(wěn)定化干燥的目的,。我們分別測出生牛肉的共晶點在-18℃左右，熟牛肉共晶點在-28℃左右,，這樣確定各自的預(yù)凍溫度,、一次干燥溫度范圍和解析干燥溫度范圍，在升華過程的真空調(diào)節(jié)范圍,。確保牛肉真空冷凍干燥后的色,、香、味,、形和營養(yǎng)成分基本不變,，干燥后含水在3~5%左右，復(fù)水良好等目的,，無需添加防腐劑能在常溫下長時間保存,。

我們通過對食品凍干機和牛肉凍干技術(shù)的探索了解，可以確定食品真空冷凍干燥是保存食品營養(yǎng)成分的優(yōu)選干燥方法,，可以廣泛應(yīng)用到各種牛肉凍干,、雞肉凍干、驢肉凍干,、海鮮凍干等加工生產(chǎn),。