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熏干炒芹菜是大家非常熟悉的一道家常菜，通常用熏干與芹菜素炒,。但經(jīng)湖南大廚的手法炒出來就很不尋常了,，變成了一款非常香辣下飯的湘味小炒，今天分享給盆友們獨家秘制的湘式熏干炒芹菜～佐料：小米辣,、大蒜、鮮姜,，蠔油,、醬油,、老抽,、湖南豆豉，白砂糖,、胡椒粉,、雞精、食鹽,、食用油,。熏干兩塊切2～3毫米厚的片,，五花肉200克左右切2毫米厚的薄片,，香芹一小把切一寸多長的段，分別放置備用,。小米辣4～5個,，切成小圈，大蒜半頭拍散去皮簡單切碎,，鮮姜一小塊去皮切碎末,，湖南干豆豉一小撮，打濕簡單切碎,，分別放置備用,。先炙鍋潤鍋,，起鍋燒油,，油熱轉(zhuǎn)小火下入五花肉片煸炒出油脂,，隨即下入姜末,、大蒜碎,、小米辣,、豆豉碎爆香。然后下入熏干,，轉(zhuǎn)中火翻炒出熏干香氣,，再下入半勺老抽、一勺醬油,、半勺白砂糖,、半勺胡椒粉、一勺雞精,，翻炒均勻。最后下入香芹段,，加入一勺蠔油,、一勺食鹽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒片刻,，爆出鍋氣出鍋,，美食即成～1、熏干的品質(zhì)非常重要,，不正宗的熏干只是看起來像熏干的豆腐干,，沒有絲毫的熏香味。在北京,，一般稻香村賣的熏干味道還算可以,，如果不方便去稻香村就在大超市里買品牌的熏干。2,、首選香芹,，如果用普通芹菜，粗的部位要先剖開再切段,，否則不易入味,，口感也不好。3,、一定要先炙鍋,，鍋燒熱后再潤鍋，下入五花肉片煸炒才不會粘鍋,。4,、五花肉不可太瘦,，要選肥一點的，要先煸炒出油脂再爆香,，才有湘菜的氣質(zhì)效果。5,、沒有湖南干豆豉,，用四川濕豆豉也可以，濕豆豉也要切碎,。6,、嗜辣狂人除了小米辣，在爆香時,，還可加入干辣椒段或者辣椒碎,，炒出來會更有食欲。這道辣椒熏干肉炒芹菜,，是典型的湘菜手法,，干香熱辣中透著芹菜的清爽與濃郁的熏香味道，吃起來十分的下飯過癮,。盆友們快動手試試吧～
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