佛跳墻又叫福壽全，它是福建省福州市的一道特色名菜,，屬于閩菜系,。佛跳墻通常選用鮑魚、海參,、魚唇,、牦牛皮膠、杏鮑菇,、蹄筋,、花菇、墨魚,、瑤柱,、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒,，文火煨制而成,。

佛跳墻是誰發(fā)明的呢？

據(jù)說光緒二十五年(1899年)的時候,，福州官錢局有一位官員宴請福建布政使周蓮,。他為了巴結(jié)周蓮，讓妻子親自主廚做菜,，用紹興酒壇裝上雞,、鴨、羊肉,、豬肚,、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料,，用火煨制而成,。周蓮品嘗這道菜之后，贊不絕口,，就詢問這道菜叫什么名字,。該 官員就說這道菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，叫"福壽全",。后來,，衙廚鄭春發(fā)學(xué)到了烹制此菜的方法，并且在實踐中不斷加以改進,，口味更勝于從前,。鄭春發(fā)開設(shè)"聚春園"菜館時，這道菜轟動了榕城,。

有一次,，一批文人墨客來道店里品嘗此菜。當(dāng)“福壽全”上席啟壇時,，葷香四溢 ,。其中一位秀才對之心醉神迷，觸發(fā)了作詩的興致,，當(dāng)即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰,，佛聞棄禪跳墻來?！痹诟Ｖ菰?/span>中,，"福壽全"與"佛跳墻"發(fā)音十分近似。從此,，人們引用詩句中的“佛跳墻"作為此菜的名稱,，廣為人知，而原名“福壽全”卻很少有人知道了,。