早餐記錄91天,，天天的早餐像變魔術(shù),，成為他人眼里：別人家的早餐

昨天看到一個(gè)問(wèn)題“你怎么看待朋友圈發(fā)美食的人”？一條高贊回答：“當(dāng)記錄成為習(xí)慣,，生活會(huì)以魔法的形式呈現(xiàn)”,，記錄確實(shí)有魔力，讓我從早餐只知道吃牛奶,、面包,、雞蛋，變化出91天多樣化早餐,！成為他人眼里：別人家的早餐,，希望我能繼續(xù)堅(jiān)持記錄和早起，為家人準(zhǔn)備健康營(yíng)養(yǎng)早餐，不為別人眼中的精致假象,，只為自己變得越來(lái)越好,，活成自己喜歡的樣子，就好,！蹦媽一周早餐餐單來(lái)了,，希望給不知道早餐吃什么的朋友一個(gè)參考。

周一:蒜蓉粉絲蒸娃娃菜,、蛋糕卷,、油茶、蝦丸

蛋糕牛奶絕配,，但是對(duì)于蹦爸吃這個(gè)不頂飽,，既要照顧到小朋友的口味，還有考慮到爸爸的喜好,，所以種類多樣化,，加一碗油茶、一盤丸子,，照顧到每個(gè)人的口味,，各取所需，大家都吃的舒心,。

粉絲娃娃菜：娃娃菜價(jià)格也不貴,，富含各種維生素，加粉絲蒸簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng),。

粉絲用溫水泡開,，放在盤子上，娃娃菜切開,，鋪在粉絲上,，水開上鍋蒸10分鐘，鍋里油熱倒入蒜蓉,，煸炒下倒蒜末,、辣椒碎、耗油,、生抽,、鹽、雞精,，糖,、少量淀粉勾薄芡，把醬汁淋到娃娃菜上,，撒蔥花,。

芒果蛋糕卷：蛋糕卷孩子們特別喜歡吃，隔三差五就要做一次，老家親戚寄來(lái)一箱芒果,，剛好可以做芒果蛋糕卷,，具體做法詳情參考鏈接：早餐記錄85天

油茶：利用周末時(shí)間，可以制作一些像油茶,、餃子,、餛飩類的半成品食品，早晨時(shí)間來(lái)不急了,，拿出囤貨,，也可以吃到熱熱乎乎的早餐，油茶開水一沖攪一攪就可以吃,，特別的方便,。

【食材】面粉、鹽,、花生碎,、核桃碎、黑白芝麻,、花椒粉、五香粉

【具體做法】

1.面粉倒入籠布,，上鍋蒸10分鐘,，蒸過(guò)的面粉縮短炒的時(shí)間，更容易熟,。

2.花生,、核桃、芝麻炒熟,，花生皮可以不用去,，花生皮可以調(diào)理脾胃和補(bǔ)血的功效，炒熟后切碎,。

3.鍋里倒油,，油熱轉(zhuǎn)小火倒入面粉，不停的攪拌,，大約炒20-30分鐘左右,，具體時(shí)間看面粉量多少，炒至面粉微黃嘗一口有濃烈的面香味,，加入干果和調(diào)料翻炒幾下,，油茶就做好了。炒好的油茶等放涼后裝袋保存,，吃的時(shí)候按量拿取,。

周二：南瓜荷葉餅、蒜汁黃瓜、小米粥,、烤蘋果干,、水果

南瓜葉餅：陜西人不吃饅頭或者面，總覺得不實(shí)在沒吃飽,，我家的早餐各種饃,、餅換著花樣吃，南瓜,、紫薯,、紅蘿卜和面，給夏天增添了一抹明快的色彩,，好吃還好看,，荷葉餅加了南瓜泥，有著南瓜的清香和清甜,，南瓜水份較大,，很容易加過(guò)量的面粉，解決辦法：蒸熟的南瓜,，倒不粘鍋炒干水份,，這樣南瓜和面粉的比例剛好，金黃金黃的面團(tuán),。

【食材】面粉250克,、南瓜125克，酵母3克,、糖3克

【具體做法】以上所有材料混合揉勻,，發(fā)酵至2倍大，搟成圓形,，整成荷葉狀,，用干凈的梳子壓出紋路，好看的荷葉餅就做好了,。二次發(fā)酵完成后水開蒸20分鐘,，燜5分鐘再取出，這樣的荷葉餅表面光滑,。荷葉餅夾肉/夾菜,，越吃越香。

涼拌黃瓜：很家常簡(jiǎn)單的一道菜,，給它造個(gè)型,，瞬間高大上，黃瓜用拋皮器刮片,，卷成卷,，黃瓜卷放緊湊,，接口處就不容易松散了，準(zhǔn)備料汁,，蒜末,、香醋、辣椒段,、鹽,、糖、生抽,、香油,、紅油攪拌好，淋在黃瓜上,，一盤爽口漂亮的黃瓜卷就好了,。

烤蘋果干：早市買的蘋果口感不是很好，放家里沒人吃,，消耗蘋果美味果干做起來(lái),，就是太費(fèi)電了，蘋果切片,，泡鹽水防氧化,，進(jìn)烤箱90度2個(gè)小時(shí)。如果還是不脆,，加蓋錫紙?jiān)倏編追昼姟?/p>

周三：奶香大麻花,、苦瓜釀肉、黑米粥,、攤蛋餅、芒果果汁

苦瓜釀肉：釀菜是在一種原料中夾進(jìn),、包,、塞另外一種或者多種材料，然后加熱成菜,。釀豆腐,、釀茄子、釀蓮菜......總之五花八門,，慢慢地適應(yīng)有肉的早餐吧,，營(yíng)養(yǎng)均衡肉類也是要適量攝取，這道菜我和爸爸很喜歡,，小朋友快苦哭了,。

【具體做法】苦瓜挖干凈里面的瓤，水開下苦瓜焯水,，豬肉攪打成肉泥,，加蛋清,、姜末、蔥末,、耗油,、生抽、雞精,，分次加入花椒水,，順著一個(gè)方向攪拌上勁，苦瓜切成2-3厘米的段,，借助筷子把肉泥塞進(jìn)苦瓜里,，上火蒸12分鐘，準(zhǔn)備醬汁,，鍋里倒西紅柿醬,、生抽、糖,、鹽,、淀粉勾芡。醬汁淋在蒸熟的苦瓜上,。

蹦媽有話說(shuō)：我蒸的苦瓜時(shí)間太長(zhǎng),，顏色發(fā)黃（反面教材），12分鐘時(shí)間為宜,，撈出后放入涼水,，為了保持原色更鮮綠。

奶香大麻花：這個(gè)麻花對(duì)于愛吃甜食的我真的毫無(wú)抵抗力,，如果你喜歡又軟又甜的麻花,，可以試試這個(gè)方法，奶香松軟的麻花,，很受老人和孩子們的喜歡,，炸一盆吃過(guò)癮。

【食材】：面粉50克.白糖70克.玉米油35克.發(fā)酵粉5克.牛奶220克.雞蛋2個(gè).鹽3克.蜂蜜10克,。

這款麻花借鑒制作面包的做法,，但是比做面包省力，只需揉出粗薄膜就可以了,。

【具體做法】：

1.以上材料除過(guò)玉米油,，全部倒盆里，混合均勻,，面團(tuán)倒案板上,，用揉搓的手法讓面粉出筋，中間分兩次醒面（夏天放冰箱）,，分次醒面可以讓面團(tuán)更好的松弛,，減少揉面時(shí)間,，勉強(qiáng)能拉出膜，加入玉米油,，揉到拉出一塊面團(tuán),，能拉成很薄稍透的狀態(tài)，就可以放冰箱冷藏發(fā)酵了,。

2.整形（整形參考下圖）,，烤盤刷油，放入整理好的麻花,，擺放麻花間留點(diǎn)距離,。

3.繼續(xù)二次發(fā)酵，完成后小火慢炸,，控制好油溫,，火太大容易外焦里生，下油鍋麻花慢慢浮起來(lái),，迅速浮起來(lái)火就太大了,。筷子不停反面,，顏色金光出鍋,。撒椰蓉吃起來(lái)口感更香。

周四：涼拌馬齒菜,、土豆絲餅,、稀飯、煮雞蛋,、桃子果凍

馬齒菜：小時(shí)候在農(nóng)村,，田間地頭滿都是馬齒菜，那會(huì)真不稀罕,，很少有人吃,，現(xiàn)在生活水平提高了，各種野菜倒成了餐桌的美味,，馬齒菜營(yíng)養(yǎng)豐富含有極強(qiáng)的藥用價(jià)值,，據(jù)說(shuō)還有治療濕疹的作用,，效果還特別好,，有這方面困擾的朋友可以試試。

涼拌馬齒菜：夏天的時(shí)令菜,，馬齒菜有清熱解毒的作用,，炎熱的夏天吃它準(zhǔn)沒錯(cuò)，口感清脆,，陜西人吃馬齒菜吃出好多花樣,，馬齒菜涼拌,、煎餅、包子,、菜團(tuán)子,。沒有做不到只有想不到。涼拌馬齒菜做法簡(jiǎn)單,，馬齒菜下鍋汆水,，防變色可以加油、鹽,、焯熟撈出涼水冰,，攥干水份，加鹽,、蒜,、糖、辣椒油,、炒熟花生,，馬齒菜口感略酸，醋少倒一點(diǎn)點(diǎn)拌勻,，開胃菜清脆可口,。

土豆絲煎餅：土豆是家常蔬菜又耐放，一次多買點(diǎn),，當(dāng)主食吃,、當(dāng)配菜、小吃都可以,，一個(gè)土豆,，一個(gè)雞蛋、用料簡(jiǎn)單又美味的土豆絲餅,，要做的好吃有幾點(diǎn)注意：土豆擦絲后切記不要泡水,，利用土豆淀粉餅更易成型，加鹽和胡椒粉攪勻,，刷油攤薄薄一層土豆絲,，越薄越好，吃起來(lái)口感更香脆,。

桃子果凍：桃子切碎,，倒入鍋里加水，炒至變軟,，加白糖,，呈出放微涼，加吉利丁粉一邊攪一邊撒,，放涼后就可以吃了,，Q彈的果凍,。

周五：紅棗饅頭、豆腐蝦仁,、小米粥,、蒸山藥

紅棗饅頭：豐富的食材讓饅頭不再單調(diào)，紅棗饅頭在我們制作傳統(tǒng)白饅頭里加了紅棗碎,，吃起來(lái)萱軟,，濃濃的棗香味。面粉2：水1的量,、酵母占份量1%,，紅糖少量，紅棗切碎和面粉拌勻（如果喜歡細(xì)膩的口感,，紅棗蒸熟去皮打成棗泥）,，面團(tuán)發(fā)酵好整形，重點(diǎn)來(lái)了饅頭如何開口：把面揉成長(zhǎng)條,，不要用刀子切劑子,，用手揪不要拖泥帶水，干脆利索揪下來(lái),，揪口朝上擺放,，讓它自然開花。蒸20分鐘,。

蝦仁豆腐：蝦仁和豆腐可以補(bǔ)鈣,，家有小朋友可以多吃點(diǎn)，長(zhǎng)高又增營(yíng)養(yǎng),，味道特別的鮮美,，不太愛吃蝦的爸爸，連連稱贊味道不錯(cuò),。

【食材】蝦,、豆腐、青豆,、玉米粒,、耗油、生抽,、淀粉,、胡椒粉、姜,、蒜末,、鹽

【具體做法】蝦用牙簽,，在頭和身子連接處挑出蝦線,，蝦頭留著備用,，蝦仁去皮加料酒、淀粉,、生姜,、鹽腌制，豆腐開水鍋收緊下,，豆腐不易爛更有彈性,，鍋里倒油，下入蝦頭煸炒出蝦油,，蝦頭盛出不用,，倒入蝦仁翻炒幾下滑熟，盛出鍋,，留底油倒入蔥花,、姜炒香，倒入豆腐,，青豆和玉米粒,，加耗油、生抽,、白胡椒,、料酒，倒少許煮豆腐的水,，最后勾芡出鍋,。

周六：馬齒菜煎餅、焗玉米粒,、辣椒炒肉絲,、芝麻糊、煮毛豆

馬齒菜煎餅：超級(jí)快手早餐,，不需發(fā)酵,，面粉加水?dāng)噭颍尤肭兴榈鸟R齒菜,，攪一攪上鍋攤熟就可以吃了,，煎餅加一個(gè)雞蛋味道更香，活好的面水呈順滑的流線,，刷油上鍋攤熟,，卷菜還是蘸汁吃，都美得很,！煎餅多種吃法,，還可以參考蹦媽以前文章鏈接煎餅花樣吃法

【焗玉米粒】屬于西式類做法，像焗飯,、披薩,、漢堡等等，大多數(shù)小朋友都很喜歡,，媽媽帶嘴兒子自己動(dòng)手做,，玉米煮熟加糖，撒一層芝士,，放烤箱170度35分鐘,，注意觀察上色，不要烤糊了,。

周日：壽司,、煮玉米、蛋黃焗山藥,、涼菜,、麻花、煮玉米,、小咸菜,、白粥

今天家里有客人，得體現(xiàn)我們的好客,，早餐得加個(gè)菜,，回看這周的早餐，甜味主食出現(xiàn)率太高,，今又是奶香麻花,，關(guān)鍵是味道太贊，蹦媽要分享給客人,，順便小展示下我的廚藝,，嘿嘿！

【蛋黃焗山藥】新學(xué)的一道菜,，原方子用咸蛋黃,，我偷工減料換成雞蛋黃，果然味道還是差點(diǎn),，蹦爸吃半天說(shuō)這是土豆,，讓我說(shuō)點(diǎn)啥？山藥蒸熟裹淀粉,，熱油炸透,，鍋里倒油，放熟的咸蛋黃炒散,，山藥和蛋黃攪拌均勻,。

【肉松壽司】壽司操作簡(jiǎn)單,，看個(gè)人喜好加配料，居家出游工作帶飯都很方便,，今天的壽司米加了大米,、糯米多加了一樣糯小米，營(yíng)養(yǎng)更豐富,，蒸米飯軟硬適中，米太粘手,，手上蘸水操作,，卷的時(shí)候米不要卷太多，薄薄一層就好,，卷好刷一層沙拉醬撒肉松,。