紅茶
紅茶
紅茶
01、紅茶的主要特色：
1.工藝特色：
①6大茶系中,，只有紅茶屬于【全發(fā)酵茶】：
全發(fā)酵茶：指發(fā)酵程度達(dá)到了100%的茶,。我國(guó)的6大茶系中，只有紅茶屬于【全發(fā)酵茶】,。
②紅茶發(fā)酵工藝的作用：
在紅茶的發(fā)酵過(guò)程中,，發(fā)生了以多酚類物質(zhì)為主的，酶促氧化反應(yīng),。使原有的多酚類物質(zhì),，經(jīng)發(fā)酵后生成了以茶黃素、茶紅素,、茶褐素,、為主的新的色素物質(zhì)。這些新的色素物質(zhì),，形成了紅茶：外觀紅湯紅葉,、內(nèi)質(zhì)鮮甜醇厚、的品質(zhì)特色,。
2.整體品質(zhì)特色：
①紅：紅湯紅葉,。
②醇：全發(fā)酵茶的最顯著特點(diǎn)：滋味醇厚醇和、口感不苦不澀,。
③甜：經(jīng)全發(fā)酵后,，茶葉去苦顯甜。
④香：紅茶最顯著的香型有：清香,、毫香,、嫩香、蜜香,、花香,、果香、甜香,、桂圓香,、松煙香、等,。
3.紅茶的分類：
紅茶分為：正山小種,、工夫紅茶、紅碎茶,、3大類,。
紅茶葉底
紅茶成品
紅茶成品
紅茶成品
02、為什么紅茶的湯色有紅有黃,？
1.三種核心物質(zhì),，是影響紅茶湯色的主要因素：
①【茶紅素】讓茶湯紅艷艷，含量不是越高越好：
【茶紅素】是茶葉發(fā)酵后的產(chǎn)物,、屬多酚類化合物,、是形成紅茶湯色紅艷艷的主要物質(zhì)、也是紅茶中含量最高的色素物質(zhì),。它呈紅棕色,、易溶于水、無(wú)刺激性,、滋味甜醇,、收斂性較強(qiáng)。紅茶中的【茶紅素】含量過(guò)高,，反而有損紅茶的品質(zhì),，會(huì)使茶湯的滋味口感寡、淡,、薄,、湯色變暗?！静杓t素】含量過(guò)低,，會(huì)使茶湯色澤不夠紅艷。含量與湯色之間,，不是正相關(guān)的關(guān)系,。
②【茶黃素】讓茶湯亮晶晶，含量越高品質(zhì)越好：
【茶黃素】是茶葉發(fā)酵后的產(chǎn)物,、屬多酚類化合物,、與紅茶的品質(zhì)密切相關(guān)。它是形成湯色亮晶晶的主要物質(zhì)、也是形成紅茶濃度,、鮮爽度,、強(qiáng)度、的主要物質(zhì),、更是形成茶湯金圈的主要物質(zhì),。紅茶中的【茶黃素】含量越高，品質(zhì)越好,。含量與湯色之間,，是正相關(guān)的關(guān)系。
③【茶褐素】讓茶湯棕褐并發(fā)暗,，含量越高對(duì)品質(zhì)越不利：
這是一類十分復(fù)雜的多酚類化合物,。它是由部分【茶紅素】+蛋白質(zhì)，經(jīng)再氧化后,，形成的暗黑色物質(zhì),。【茶褐素】呈棕褐色,、分子量最大,，性能穩(wěn)定、易溶于水,、滋味平淡,、微甜、是形成茶湯棕紅色的主要物質(zhì),、也是形成茶湯發(fā)暗的主要物質(zhì),。含量與湯色之間，是負(fù)相關(guān)的關(guān)系,。
④紅茶的茶湯不是越紅越好：
對(duì)紅茶的品質(zhì)要求：湯色紅艷明亮,、滋味濃強(qiáng)鮮爽、帶金圈,、冷后渾,、等特色。紅茶湯色不僅要紅,、還要亮,、（茶黃素、茶紅素,、茶褐素,、3者之間取最佳比例）、這時(shí)的紅茶品質(zhì)才是最好的,。
2.【茶黃素】含量高→湯色黃,、【茶紅素】含量高→湯色紅：
①紅湯代表：祁門工夫
原產(chǎn)地：安徽祁門縣
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)類別：地方標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：DB34/T1086-2009
標(biāo)準(zhǔn)名稱：《祁門紅茶》
標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布：安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
感官品質(zhì)特征：
外形：條索細(xì)嫩挺秀,、金毫顯露、勻整潔凈,、色澤烏黑油潤(rùn),。
香氣：祁門香。
湯色：紅艷明亮,。
滋味：鮮,、醇、甜,。
葉底：細(xì)嫩多芽,、紅艷勻亮。
祁門工夫
祁門工夫
祁門工夫
祁門工夫
②紅湯代表：阿薩姆紅茶
原產(chǎn)地：印度東北部
感官品質(zhì)特征：
外形：條索細(xì)扁,、色澤深褐。
香氣：香高氣揚(yáng),、濃烈持久,。
湯色：紅艷明亮。
滋味：茶性濃強(qiáng),、口感銳利刺激,、麥芽糖味、玫瑰花香,、濃郁強(qiáng)烈,。
葉底：紅艷細(xì)勻。
阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶
③黃湯代表：工夫金駿眉
原產(chǎn)地：福建武夷山桐木關(guān)，屬于正山小種的分支,。
標(biāo)準(zhǔn)類別：中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GH/T1118-2015
標(biāo)準(zhǔn)名稱：《金駿眉茶》
標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布：中華全國(guó)供銷合作總社
感官品質(zhì)特征：
外形：條索緊秀重實(shí),、峰苗秀挺、略顯金毫,、勻整潔凈,、色澤潤(rùn)、金黃黑相間,。
香氣：綜合香型（花,、果、蜜,、薯,、等香氣綜合）、香氣持久,。
湯色：金黃明亮,、十分耀眼。
滋味：鮮活甘爽,、耐泡,。
葉底：單芽、肥壯飽滿,、鮮活,、勻齊、呈古銅色,。
工夫金駿眉
工夫金駿眉
工夫金駿眉
工夫金駿眉
④黃湯代表：滇紅金字頭系列（金芽,、金絲,、金針、金螺）
原產(chǎn)地：云南省臨滄市鳳慶
標(biāo)準(zhǔn)類別：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 13738.2---2008
標(biāo)準(zhǔn)名稱：《紅茶 第2部分：工夫紅茶 （大葉工夫產(chǎn)品）》
標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
感官品質(zhì)特征：
①外形：
金芽：微卷曲,、色澤金黃。
金絲：形如絲,、色澤金黃,。
金針：形如針、色澤金黃,。
金螺：卷如螺,、色澤金黃。
②香氣：
金芽,、金絲,、金螺：甜香、蜜香,、薯香,。
金針：麥芽糖香。
③湯色：金黃透亮,。
④滋味：鮮爽甘醇。滋味濃強(qiáng)醇厚,、蜜香高長(zhǎng),、極耐泡。
⑤葉底：肥壯紅勻明亮,。
滇紅工夫→金芽
滇紅工夫→金芽
滇紅工夫→金絲
滇紅工夫→金絲
滇紅工夫→金針
滇紅工夫→金針
滇紅工夫→金針
滇紅工夫→金螺
滇紅工夫→金螺
滇紅工夫→金螺
三,、最后回顧本文的主要內(nèi)容：
1.為什么【紅茶】的湯色有紅有黃,？3大茶色素，出身相同,，效果不同,。
2.紅茶的主要特色：工藝特色、6大茶系中,，只有紅茶屬于【全發(fā)酵茶】,。全發(fā)酵茶：指發(fā)酵程度達(dá)到了100%的茶。我國(guó)的6大茶系中,，只有紅茶屬于【全發(fā)酵茶】,。
3.整體品質(zhì)特色：①紅：紅湯紅葉。②醇：全發(fā)酵茶的最顯著特點(diǎn)：滋味醇厚醇和,、口感不苦不澀,。③甜：經(jīng)全發(fā)酵后，茶葉去苦顯甜,。④香：紅茶最顯著的香型有：清香,、毫香、嫩香,、蜜香,、花香、果香,、甜香,、桂圓香,、松煙香、等,。
4.紅茶的分類：紅茶分為：正山小種,、工夫紅茶、紅碎茶,、3大類,。
5.為什么紅茶的湯色有紅有黃？1.三種核心物質(zhì),，是影響紅茶湯色的主要因素,。①【茶紅素】讓茶湯紅艷艷，含量不是越高越好,。②【茶黃素】讓茶湯亮晶晶,，含量越高品質(zhì)越好。③【茶褐素】讓茶湯棕褐并發(fā)暗,，含量越高對(duì)品質(zhì)越不利,。④紅茶的茶湯不是越紅越好。
6.【茶黃素】含量高→湯色黃,、【茶紅素】含量高→湯色紅,。
7.紅湯代表：祁門工夫、阿薩姆紅茶,。
8.黃湯代表：工夫金駿眉,、滇紅工夫。
【感謝關(guān)注頭條號(hào)：悠然品茶】
