關(guān)于如何健康飲食，我國經(jīng)典中醫(yī)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》早就提出了“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益,，五菜為充，氣味合而服之,，以補(bǔ)精益氣”的飲食原則,。

同時(shí)《中國居民膳食指南(2016)》也建議“食物多樣，谷類為主”,，強(qiáng)調(diào)了五谷雜糧在飲食中的重要作用,。

今天，小谷就給大家科普一下,，五谷指什么,？都有什么營養(yǎng)價(jià)值？和大米又有什么不同,？

一,、五谷指什么

“五谷”是指麥、黍,、稷（粟）,、稻、菽這五種主要的糧食作物,。如今,，“五谷”已經(jīng)泛指各種谷類、豆類等,，俗稱“五谷雜糧”,。

二、五谷有哪些營養(yǎng)

——全谷物含有的營養(yǎng)——

圖源《中國居民膳食指南2016》

谷皮：膳食纖維,、B族維生素,、礦物質(zhì)

糊粉層：蛋白質(zhì)、脂肪,、豐富的B族維生素及礦物質(zhì)

胚乳：碳水化合物,、蛋白質(zhì)、脂肪

谷胚：蛋白質(zhì),、脂肪,、多不飽和脂肪酸、維生素E,、B族維生素和礦物質(zhì)

——全谷物如何養(yǎng)人——

為人體提供能量

谷類食物是三大熱能營養(yǎng)素之一的碳水化合物的主要食物來源,。碳水化合物可直接轉(zhuǎn)化成能量，滿足人體日?；顒?dòng),、大腦思維,、腸道功能等的需要,。

提供維生素

維生素是維持人體正常生命活動(dòng)的一類活性有機(jī)物質(zhì),，在人體內(nèi)，維生素的含量雖然很少,，但不可或缺,。

而人體B族維生素的來源主要在五谷雜糧類食物中，尤其是維生素B1,，維生素B2,。B族維生素主要是調(diào)節(jié)人體代謝系統(tǒng)，維持神經(jīng)系統(tǒng),、皮膚黏膜組織等的健康,，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力有重要作用。

提供礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱,，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一,。可以增強(qiáng)人體免疫力,，提高抗氧化能力,，延緩人體衰老。

提供膳食纖維

膳食纖維可吸水膨脹,，增加飽腹感,，有助控制體重，促進(jìn)排便,，減少體內(nèi)毒素堆積,。想要保持身形或瘦肥的人，可多吃谷類食物,。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到的“五谷為養(yǎng)”,，就是要把五谷作為主食，要多吃,?！拔骞麨橹保褪前盐骞麑?duì)人的補(bǔ)養(yǎng)處于輔助地位,。但是現(xiàn)在很多人盲目追求瘦,，反而把水果當(dāng)成主食，五谷作為輔助,，這就顛倒了養(yǎng)生之道,，得不償失。

三,、五谷與大米有什么區(qū)別

《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告2021》指出,，國人全谷物、深色蔬菜,、水果,、奶類,、魚蝦類和大豆類攝入不足。我國居民膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主,，但谷物以精制米面為主,，全谷物及雜糧攝入不足，只有20%左右的成人能達(dá)到日均50克以上,。

如上圖《中國居民膳食指南2016》所示,，我們所熟知的大米，一般都是經(jīng)過加工之后的精制米,，是磨掉谷殼,、谷皮和糊粉層等外層物質(zhì)后剩下中間的胚乳。

這個(gè)加工過程,，實(shí)際上已經(jīng)把谷物中所含的膳食纖維,、B族維生素、微量元素等磨掉,，剩下的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)不多,。

而五谷雜糧，是去了谷皮,，沒有精制過的整粒種子,，天然營養(yǎng)保留得更完整！

這就是為什么總提倡不要吃得太精,，要多吃粗糧,。

全谷物的天然營養(yǎng)成分雖更高，但未經(jīng)過精細(xì)加工,，口感相對(duì)較差,，初期食用會(huì)有不適之感。

這時(shí),，可以把谷物熬成粥,，口感更軟糯；或選擇些以谷物為原料制成的食物,。

需要注意的是,，美國食品和藥物管理局（FDA）食品標(biāo)簽中規(guī)定，配料中含有≥51%全谷物的食品才可以聲稱為全谷物食品,。

真正的全谷物食物,，谷味是十分濃郁的，而且越嚼越醇香,。大家在購買產(chǎn)品時(shí),，需要多留意是否有“全麥”、“全谷物”字樣，或者看下配料表谷物的含量,。

最后,，希望大家都能擁有一個(gè)健康的身體！

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