調(diào)味品可以為美味食物錦上添花,，但是你知道嗎，最常見的調(diào)味品（調(diào)料）,，其實都是中藥,，與中醫(yī)有著千絲萬縷的聯(lián)系，了解它,，再結(jié)合您的體質(zhì),，在享受美味的同時，調(diào)理自己的身體,，豈不快哉!

由于本人對調(diào)味品怎么使用知道的很少,，對這些調(diào)味品中藥也很少有使用經(jīng)驗，今天僅僅是摘抄一些《藥典》等中藥書籍內(nèi)容,，供有興趣的朋友共同學(xué)習(xí),。

一、香葉：

我們在飯店吃飯的時候，會發(fā)現(xiàn)菜品中常常有一種樹葉調(diào)味品,，它叫香葉,。是樟科月桂屬月桂的葉，所以也叫月桂葉,。

1,、中醫(yī)：

【性味】辛；微溫

【功能主治】健胃理氣,。主脘脹腹痛,；跌撲損傷；疥癬

【用法用量】內(nèi)服：煎湯,，3-6g,，外用：適量，煎湯洗浴,。

2,、化學(xué)成份：葉含芳香油,主要成分是芳樟醇、丁香油酚,、牻牛兒醇,、，8-桉葉素,、乙酰丁香油酚,、甲基丁香油酚等等

3,、食品用途：鹵菜、醬菜,，煲子菜,、湯類調(diào)味， 如鹵肉,、火鍋底料、鹵菜,。不宜多用,，多用則會掩蓋食品的原味。

二,、 花椒

我們常用的花椒分為青椒和花椒二大類,。它們都是蕓香科花椒屬植物的種子皮,。各地有不同的品種，如大紅袍,、蜀椒,、川椒、紅椒,；

1,、《藥典》本品為蕓香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干 燥成熟果皮。秋季采收成熟果實,，曬干,，除去種子和雜質(zhì)。

【性味與歸經(jīng)】辛,，溫,。歸脾,、胃,、腎經(jīng),。

【功能與主治】溫中止痛,，殺蟲止癢,。用于脘腹冷痛,，嘔吐泄瀉,，蟲積腹痛,；外治濕疹,，陰癢,。

【用法與用量】3～6g。外用適量,，煎湯熏洗,。

花椒在外洗治療皮膚病方面使用很廣泛,。

2、成份：花椒果實含揮發(fā)油,，揮發(fā)油中含牻牛兒醇,、檸檬烯、枯醇,、佛手柑內(nèi)酯等,。果實尚含甾醇、不飽和有機酸,、等,。

佛手柑內(nèi)酯具有抗炎、鎮(zhèn)痛的藥理作用,。

3,、調(diào)料的用途：各種炒菜、煮肉,、煮菜,、鹵肉、火鍋,、鹵菜等等,，使用范圍較大。

注：花椒為溫?zé)嶂?，適合平和質(zhì),、陽虛質(zhì)、寒濕質(zhì)及脾胃胃寒等人群,。陰虛火旺者慎用,。使用花椒可以祛除肉的腥味、異味,，增加香味,。

三、芥末

芥末有三種植物來源：芥子（黃芥末）,，是芥菜的種子研磨而成,，也有人把這個叫中國芥末。山葵醬,，俗稱“日本芥末”是由山葵根制成,，山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難,。辣根：用辣根（馬蘿卜）制造,，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣,。分別介紹如下：

（一）黃芥末：是芥菜的種子磨成,。

芥菜（通稱）　芥（名醫(yī)別錄）

我國栽培的就有7個品種：（1）雪里蕻（通稱）（ 雪里紅,、雪菜（江蘇）。）,；（2）榨菜（通稱）（菱角菜,、羊角兒菜（四川））；（3）大頭菜（云南通稱） 根用芥（內(nèi)蒙古植物志）,，又稱蕪菁,、芥辣、芥菜疙瘩,；（4）油芥菜（內(nèi)蒙古植物志）高油菜（華北地區(qū)通稱）,；（5）多裂葉芥（廣州植物志）（銀絲菜,，金絲菜,，千筋菜）；（6）大葉芥菜（很少見） （7）皺葉芥菜（廣州植物志）　皺葉芥菜,。

一,、芥子：

（1）《中國藥典》：芥子

本品為十字花科植物白芥Sinapis alba L. 或芥Brassica juncea（L.）Czern. et Coss.的干燥成熟種子。前者習(xí)稱“白芥子”,后者習(xí)稱“黃芥子”,。夏末秋初果實成熟時采割植株,，曬干，打下種子,，除去雜質(zhì),。

（中醫(yī)人喜歡用白芥子，因白芥子味淡）

【性味】辛,，溫,。

【歸經(jīng)】歸肺經(jīng)。

【功能主治】溫肺豁痰利氣,，散結(jié)通絡(luò)止痛,。用于寒痰喘咳，胸脅脹痛,，痰滯經(jīng)絡(luò),，關(guān)節(jié)麻木、疼痛,，痰濕流注,，陰疽腫毒。

【用法用量】3～9g。外用適量,。

著名方劑三子養(yǎng)親湯（紫蘇子,、白芥子、萊菔子）是治療痰壅氣逆食滯證,?？人源妫刀嘈仄?，食少難消的有效方劑,，功效：溫肺化痰，降氣消食,。白芥子溫肺化痰,，利氣散結(jié)。

（2）,、成份：種子含芥子油甙類成分,，其中黑芥子甙占90％，還有葡萄糖芫菁芥素 ,，4-個羥基-3-蚓哚甲基芥子油甙,，葡萄糖芙薹素，新葡萄糖薹素,。還含少量芥子酶,，芥子酸以及芥子堿等。

（3）,、調(diào)料的用途：多用于涼拌菜,。如涼粉、涼拌三絲等等,。除了調(diào)味,，涼拌菜多性涼或寒，芥末辛溫,，中和其寒性,，減輕寒涼食品對人體的影響。

附1：芥菜：

【性味】辛；溫

【歸經(jīng)】肺,；肝,；腎；胃經(jīng)

【功能主治】利肺豁痰,；消腫散結(jié),。主寒飲咳嗽；痰滯氣逆；胸膈滿悶,；砂淋,；石淋；牙齦腫爛,；乳癰,；痔腫；凍瘡,；漆瘡,。

【用法用量】內(nèi)服：煎湯，12-15g,；或用鮮品搗汁,。外用：適量，煎水熏洗或燒存性研末撒,。

附2：芥菜疙瘩（根用芥,、大頭菜）

芥菜疙瘩其實這種植物的莖,，歸類為芥菜，功效與上述相同,。

芥菜性熱,，可溫脾暖胃,，還有一定的利尿除濕功效,，其味辛（上顱），有醒腦提神,、解除疲勞的作用

多食動火昏目,，泄氣傷精。陰虛火盛,、氣虛久嗽者禁用,。

（二）、辣根（馬蘿卜）

1、《中華本草》

【別名】馬蘿卜

【來源】藥材基源：為十字花科植物辣根的根

【性味】辛,；溫

【歸經(jīng)】胃,；膽；膀胱經(jīng)

【功能主治】消食和中,；利膽,；利尿。主消化不良；小便不利,；膽囊炎,；關(guān)節(jié)炎

【用法用量】內(nèi)服：適量，鮮汁拌蜜糖服,。外用：適量,，浸酒搽；或引赤,、發(fā)泡,。

【注意】內(nèi)服量不宜過大。

建議內(nèi)服量為3到10克,。

2,、成份：全植物含揮發(fā)油及芥子油；黑芥子甙,。

3,、調(diào)料的用途：祛腥解膩，增香提鮮的作用,。與芥末用途相似,。如吃黑木耳的時候的蘸料多數(shù)就是辣根、海鮮醬油等配成的,。

四,、生姜、干姜

生姜、干姜是常用調(diào)味品,，更是《藥典中藥》,。

1、（1）《中國藥典》生姜：

本品為姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鮮根莖,。

【性味與歸經(jīng)】辛,，微溫。歸肺,、脾,、胃經(jīng)。

【功能與主治】解表散寒,，溫中止嘔,，化痰止咳，解魚蟹毒,。用于風(fēng)寒感冒,，胃寒嘔吐,，寒痰咳嗽，魚蟹中毒,。

【用法與用量】3～10g,。

《藥典》干姜：

　本品為姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的干燥根莖。冬季采挖,，除去須根和泥沙,，曬干或低溫干燥。趁鮮切片曬干或低溫干燥者稱為“干姜片”,。

【性味與歸經(jīng)】辛,，熱。歸脾,、胃,、腎、心,、肺經(jīng),。

【功能與主治】溫中散寒，回陽通脈,，溫肺化飲,。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉,，肢冷脈微,，寒飲喘咳。

【用法與用量】3～10g,。

《藥典》上生姜與干姜的來源分別為新鮮根莖與干燥根莖,。新鮮根莖好理解，干燥根莖是什么,？難道就是生姜曬干或烘干就是干姜,？顯然解釋地不清不白,。

我用我老師的話：生姜是當(dāng)年長的塊莖,。干姜是生長2年以上的“老姜”，或種植的“母姜”經(jīng)過切片干燥而成,。俗語“姜還是老的辣”,，所以干姜須是“老姜”加工而成。大家怎么看,？

生姜與干姜是臨床非常常用的中藥,，在處方中出現(xiàn)的比例很高，就是在民間“姜湯”也是驅(qū)邪散寒常用方法,。再如吃生姜,，或生姜片貼內(nèi)關(guān)穴防暈車,、暈船。幫助消化,，“飯不香,，吃生姜”。等

生姜素有“嘔家圣藥”之稱,。

另外中醫(yī)認(rèn)為生姜皮是涼性的,，心肉是辛熱性，皮有利尿消腫之功效,，適用于小便不利,，水腫等癥；

2,、成份與藥理：

（1）成份復(fù)雜：辛辣成分是“姜辣醇”“姜辣二醇”等,；含揮發(fā)性成分主要是α-姜烯，α-姜黃烯等等,。

（2）現(xiàn)代藥理研究：

3,、調(diào)料的用途：用于各種炒菜、生姜可以“解魚蟹毒”所以做魚蟹必不可少,，另外生姜性熱,，可以中和魚蟹的寒涼之性?？梢造畛忸惖男入?，增加香味。

五,、高良姜

1,、《藥典》

本品為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根莖,。夏末秋初釆挖，除去須根和殘留的鱗片,，洗凈,，切段，曬干,。

【性味與歸經(jīng)】辛,，熱。歸脾,、胃經(jīng),。

【功能與主治】溫胃止嘔，散寒止痛,。用于脘腹冷痛,，胃寒嘔吐,，噯氣吞酸。

【用法與用量】3～6g,。

2成份：根莖含揮發(fā),，其中主要成分是1，8-桉葉素和桂皮酸甲酯,，尚有丁香油酚,、蒎烯、畢澄茄烯等,。根莖尚含黃酮類高良姜素,、山柰素、山奈酚,、槲皮素,、異鼠李素等和一種辛辣成分，稱高良姜酚,。

現(xiàn)代藥理研究：有一定的抗?jié)?，抑制胃腸道蠕動（止瀉），利膽,。鎮(zhèn)痛作用,。是芳香溫痛類中藥，對心絞痛具有快速止痛作用,。增加機體對缺氧的耐受,。

3、調(diào)料的用途：鹵水的調(diào)料,，五香粉的原料之一,，火鍋底料之一等。

六,、八角茴香（大料）

八角茴香俗稱大料,、大茴香,；是植物八角的干燥成熟果實；八角是五味子科八角屬喬木,。

1,、《藥典》

本品為木蘭科植物八角茴香Illicium verum Hook. f. 的干燥成熟果實。秋,、冬二季果實由綠變黃時采摘，置沸水中略燙后干燥或直接干燥,。

【性味與歸經(jīng)】辛,，溫,。歸肝、腎,、脾,、胃經(jīng)。

【功能與主治】溫陽散寒,，理氣止痛,。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛,，胃寒嘔吐,，脘腹冷痛。

【用法與用量】3～6g,。

陰虛火旺者慎服

2,、藥理作用：

（1）抑菌作用：對多種細(xì)菌有抑制作用

（2）刺激作用：能促進(jìn)腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛,；對呼吸道分泌細(xì)胞有刺激作用而促進(jìn)分泌,。可用于祛痰,。

（3）升白細(xì)胞作用,。

（4）具雌激素活性：動物實驗。

（三）,、調(diào)料的用途：

調(diào)味香料,，味香甜；提取的芳香油,，稱八角茴香油（簡稱茴油）是制造化妝品,、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料,。

具有提味增鮮作用,，可用于加工禽、肉類,，加工瓜子,、花生等等都可以使用。

七,、小茴香

這個大家應(yīng)該非常熟悉了,，因為在我們的日常生活中常?？梢砸姷剿粌H子是調(diào)味品,，嫩莖葉也是食材,。另外小茴香還是常用中藥,。

（一）《藥典》

本品為傘形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill.的干燥成熟果實。秋季果實初熟時釆割植株,，曬干,，打下果實，除去雜質(zhì),。

【性味與歸經(jīng)】辛,，溫。歸肝,、腎,、脾、胃經(jīng),。

【功能與主治】散寒止痛,，理氣和胃。用于寒疝腹痛,，睪丸偏墜,，痛經(jīng)，少腹冷痛,，脘腹脹痛,，食少吐瀉。鹽小茴香暖腎散寒止痛,。用于寒疝腹痛,，睪丸偏墜，經(jīng)寒腹痛,。

【用法與用量】3～6g,。

小茴香，辛溫?zé)o毒暖腎散寒,，在民間還常常用于小兒尿床,。

小茴香嫩苗或嫩枝葉也是不錯的菜蔬,。

（三）調(diào)料的用途：

1、加工肉等的調(diào)味品

2,、五香粉的原料之一

3,、菜、餅子上的增香原料

4,、茴香苗是蔬菜,。

八、蓽茇：

這個藥在《藥典》上這樣寫：“蓽茇”,，在《中國植物志》上寫成：蓽拔,。是胡椒科胡椒屬植物,。是生長在云南等南方省份的一種攀援藤本植物。果穗藥用最早見于《開寶本草》,；《唐本草》叫蓽撥,。是鎮(zhèn)痛健胃要藥，也是南方人廚房的常用佐料,。

（一）《藥典》：

本品為胡椒科植物蓽茇Piperlonguml.的干燥近成熟或成熟果穗,。果穗由綠變黑時采收，除去雜質(zhì),，曬干,。

【性味與歸經(jīng)】辛，熱,。歸胃,、大腸經(jīng)。

【功能與主治】溫中散寒,，下氣止痛,。用于脘腹冷痛，嘔吐,，泄瀉,，寒凝氣滯，胸痹心痛,，頭痛,，牙痛。

【用法與用量】1～3g,。外用適量,，研末塞齲齒孔中。

（二）藥理作用：

1,、.抗菌作用,；

2、抗驚厥作用

3,、鎮(zhèn)靜作用

4,、.對心血管系統(tǒng)的影響：動物實驗：小劑量有B-受體阻滯劑作用，較大劑量則B－受體激動劑,。另外還有影響冠狀動脈舒張和收縮作用,。

5、

（三）調(diào)料的用途：具有矯味增香作用。適合做復(fù)合調(diào)料及較長時間地腌制使其味滲透到原料的內(nèi)部后,再采用燒,、烤,、燴、鹵,、醬,、炸、涮等方法,。較適合各種肉類,。

是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器；

陰虛火旺者忌用,，孕婦,、兒童慎用。也不宜長久使用,。

九 砂仁 ：

（一）《藥典》

本品為姜科植物陽春砂Amomum villosum Lour.,、綠殼砂Amomum villosum Lour.var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu的干燥成熟果實,。夏、秋二季果實成熟時采收,，曬干或低溫干燥,。

【性味與歸經(jīng)】辛，溫,。歸脾,、胃、腎經(jīng),。

【功能與主治】化濕開胃,，溫脾止瀉，理氣安胎,。用于濕濁中阻,，脘痞不饑，脾胃虛寒,，嘔吐泄瀉,，妊娠惡阻，胎動不安,。

【用法與用量】3～6g,，后下。

（三）調(diào)料的用途：主要作用是增香,，解膩,，去腥,；用于鹵水、火鍋底料等,。

十,、肉桂：

肉桂藥用出自《唐本草》,，老皮叫肉桂，同一種植物的嫩枝叫桂枝,，都是藥典中藥,。肉桂不僅藥用,。也是很重要的調(diào)料,，在食品加工中常常使用。

（一）《藥典》：

本品為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥樹皮,。多于秋季剝?nèi)?，陰?/span>

【性味與歸經(jīng)】辛、甘,，大熱,。歸腎、脾,、心,、肝經(jīng)。

【功能與主治】補火助陽,，引火歸元,，散寒止痛，溫通經(jīng)脈,。用于陽痿宮冷,，腰膝冷痛，腎虛作喘,，虛陽上浮,，眩暈?zāi)砍啵母估渫?，虛寒吐瀉,，寒疝腹痛，痛經(jīng)經(jīng)閉,。

【用法與用量】1～5g,。

【注意】有出血傾向者及孕婦慎用；不宜與赤石脂同用,。

肉桂為大熱之品,，為什么有些老年人口干、舌燥還使用？因為肉桂“引火歸元”,，老年人的口干,、舌燥，往往是“上熱下寒”,，也就是口干舌燥,，尿多尿頻尿清冷（排除消渴病）,，喝水馬上就尿,。也就是“心火獨炎于上，腎水獨寒于下,，心腎不交”,，這個時候需要引火歸元，如交泰丸（黃連,、肉桂）,。

（三）調(diào)料的用途：

是重要的香料原料。加工肉類食品祛腥解膩,；主要用于鹵,、燒、煮,、煨的禽畜野獸等菜肴,，是鹵水中的主要調(diào)料;也是五香粉的主要成分，也是十叁香,、咖喱粉等復(fù)合香辛料的主料;還是肉制品加工中的主要香料,，是產(chǎn)生特殊風(fēng)味和香氣的來源。在麻辣火鍋和鹵菜中運用也很普遍,。

中藥“桂枝”是與肉桂同一種植物的嫩枝,，作用與肉桂有很大的區(qū)別，桂枝“發(fā)汗解肌,，溫通經(jīng)脈,，助陽化氣”是解表藥，而肉桂是溫陽藥?，F(xiàn)代科學(xué)也證明它們的成份確有區(qū)別,。

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（未完,，待續(xù)！）