消費(fèi)者的需求在不斷的變化,，推動(dòng)了一系列的創(chuàng)新也成功孵化了一個(gè)個(gè)具備創(chuàng)新精神的產(chǎn)品和初創(chuàng)公司,。大數(shù)據(jù)公司Spoonshot使用其AI平臺(tái)#foodbrain，從全球7,000家初創(chuàng)公司篩選出了25家頂尖的初創(chuàng)公司,。

在上一篇文章全球頂尖的食品飲料初創(chuàng)公司,，正在做哪些生意,？|功能性食品中，我們盤點(diǎn)了來自功能性食品領(lǐng)域的頂尖初創(chuàng)企業(yè),，在這篇文章中食研匯將盤點(diǎn)來自創(chuàng)新型替代原料和可持續(xù)原料的初創(chuàng)公司,。

替代原料類別的頂尖初創(chuàng)公司

在替代原料領(lǐng)域，可以看到對(duì)創(chuàng)新型原料的應(yīng)用,，包括花椰菜,、棕櫚芯、青香蕉等十分少見的原料被用于生產(chǎn)替代主食和替代肉，和傳統(tǒng)的豆類原料相比,，它們營養(yǎng)更為豐富,、符合清潔標(biāo)簽且更加利于環(huán)保，植物基食品也因?yàn)檫@些創(chuàng)新原料的使用變得更加健康和美味,。

一,、Grounded Foods——利用大麻籽和花椰菜生產(chǎn)奶酪

Grounded Foods生產(chǎn)以大麻籽和不完美花椰菜為主要成分的植物奶酪替代品，包括無乳奶油奶酪,、山羊奶酪和美式奶酪醬,。Grounded Foods使用的主要成分在純素奶酪類別中非常少見，而大部分企業(yè)使用的是豆類,、腰果,、巴旦木等，Grounded Foods的奶酪不含乳制品,、堅(jiān)果和大豆等常見過敏原,。

該公司稱，使用大麻和花椰菜使其比其競(jìng)爭對(duì)手更可持續(xù),、更健康,，它還使用自己的專利發(fā)酵工藝，利用大麻中所含的功能性蛋白質(zhì)和脂肪來盡可能接近乳酪的口感和質(zhì)地,。

總結(jié)：迄今為止，堅(jiān)果和淀粉一直是生產(chǎn)植物奶酪的主要成分,，但 Grounded卻使用大麻和花椰菜等新成分,，并通過精準(zhǔn)發(fā)酵等新技術(shù)和工藝來模仿乳酪的味道和質(zhì)地，并且更加環(huán)保,。使用非豆類,、堅(jiān)果的更環(huán)保、更安全的新成分來生產(chǎn)植物蛋白也將是未來創(chuàng)新的趨勢(shì),。

二,、Natural Heaven——使用棕櫚芯來生產(chǎn)主食

Natural Heaven推出了一系列米飯、面條和面點(diǎn)替代品,，其主要成分是棕櫚芯,，棕櫚芯是一種從棕櫚樹的內(nèi)核中收獲的蔬菜。棕櫚芯營養(yǎng)豐富,，含有多種維生素,、礦物質(zhì)和17種氨基酸，是蛋白質(zhì)的豐富來源,。它的纖維含量很高,，脂肪含量很低。Natural Heaven 的產(chǎn)品來自南美的桃棕櫚,，是使用可持續(xù)農(nóng)業(yè)種植的,。由棕櫚芯制成的主食不僅不含麩質(zhì),，低碳水，而且血糖生成指數(shù)低,，是一種減肥食品,。

總結(jié)：棕櫚芯作為替代原料，可滿足植物基,、過敏原友好,、低糖低卡等多種需求，是一種理想的替代主食原料,。

三,、Fable Food——用香菇作為替代肉

Fable Food公司生產(chǎn)一系列肉類替代產(chǎn)品和即食食品，以香菇作為主要成分,，其產(chǎn)品僅由可識(shí)別成分制成,，不含防腐劑、人造成分和轉(zhuǎn)基因生物,。該公司表示,，它使用香菇的原因有很多，包括它們有天然的鮮味,，生長緩慢天然具有肉質(zhì)纖維,，煮熟后會(huì)產(chǎn)生動(dòng)物肉的風(fēng)味，并且它們營養(yǎng)豐富,，富含纖維和抗氧化劑,，是維生素B12的來源，這是豆類蛋白所不具備的優(yōu)勢(shì),。

總結(jié)：其他植物肉公司使用的大量填充劑和穩(wěn)定劑來讓植物蛋白更加像肉,，但這并不符合清潔標(biāo)簽趨勢(shì)。相比之下,，蘑菇制成的植物肉營養(yǎng)豐富,，并且無需過多添加劑就可以實(shí)現(xiàn)肉的香味鮮味和質(zhì)地，是一種極具優(yōu)勢(shì)的替代肉原料,。

四,、RightRice——?jiǎng)?chuàng)新的大米替代品

RightRice推出了一種創(chuàng)新大米替代品，主要原料包括小扁豆,、鷹嘴豆,、青豆和大米。該公司表示,，每份可提供10克完整蛋白質(zhì)和5克纖維,，是大米蛋白質(zhì)的2倍，纖維的5倍，凈碳水化合物比傳統(tǒng)白米少40%,。與大米相比,，它的升糖指數(shù)較低。

總結(jié)：去掉大米的高卡路里并改善營養(yǎng)成分,，同時(shí)保留它的形式和使用場(chǎng)景,，這種創(chuàng)新大米會(huì)是未來主食的一種趨勢(shì)。

五,、Tarwi Foods——羽扇豆為主要成分的零食

Tarwi Foods提供一系列由羽扇豆制成的零食產(chǎn)品,。羽扇豆富含蛋白質(zhì)、纖維,、抗氧化劑和鐵,，同時(shí)低碳水化合物低熱量。Tarwi提倡將羽扇豆作為大豆的替代品,，因?yàn)樗懈哌_(dá)44%的蛋白質(zhì)并包含所有10種必需氨基酸,。除了非常有營養(yǎng)外，羽扇豆也是一種可持續(xù)的成分,。它將氮固定在土壤中,，使其可以輪作和促進(jìn)再生農(nóng)業(yè)，與其他蛋白質(zhì)來源相比,，羽扇豆的碳足跡非常低,。

總結(jié)：食品企業(yè)一直在尋找理想的植物蛋白，已經(jīng)從大豆轉(zhuǎn)移到豌豆,、鷹嘴豆和小扁豆,，而羽扇豆可能是豆類中的下一個(gè)熱門成分，在可持續(xù)性角度也具有吸引力,。

六、Plant Craft——致力于生產(chǎn)清潔標(biāo)簽植物肉

Plant Craft將自己定位為世界上第一家清潔標(biāo)簽,、植物基熟食肉類公司,。其產(chǎn)品包括肉醬和意大利辣香腸，由青香蕉,、豌豆蛋白,、亞麻籽、葵花籽,、葡萄籽油,、營養(yǎng)酵母、香草和香料制成,。這些基于植物的替代品完全符合清潔標(biāo)簽,，不含所有8種主要過敏原和人造成分。每份含有8克蛋白質(zhì)和5克纖維。

總結(jié)：植物肉替代品行業(yè)正在將其范圍從蛋白質(zhì)擴(kuò)展到即食產(chǎn)品,，這些產(chǎn)品以新的方式模仿各種肉類,，以實(shí)現(xiàn)更全面的體驗(yàn)，這為消費(fèi)者提供了更大的靈活性和更多的選擇,，并且更多創(chuàng)新成分正在被使用,。

七、Wakao Foods——用菠蘿蜜生產(chǎn)植物肉

印度初創(chuàng)公司 Wakao Foods 提供一系列由菠蘿蜜制成的純素肉制品,，包括即食產(chǎn)品,、生肉片和漢堡肉餅。菠蘿蜜纖維含量高,，卡路里,、脂肪和碳水化合物含量低，它還富含鉀和抗氧化劑,，可以提高身體吸收鐵的能力,。

總結(jié)：菠蘿蜜用于植物肉是一種比較小眾的成分，但正在快速流行,，除營養(yǎng)豐富外,，其富有嚼勁的特點(diǎn)也非常適合制作植物肉。

可持續(xù)原料領(lǐng)域的頂尖初創(chuàng)公司

越來越多的消費(fèi)者正在關(guān)注環(huán)境問題,，并希望食品和營養(yǎng)品牌能夠采取更多措施來保護(hù)環(huán)境,。FrieslandCampina的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在過去兩年中,，近一半的全球消費(fèi)者對(duì)他們的飲食進(jìn)行了改變,，以提高環(huán)境的可持續(xù)性。作為企業(yè),，將可持續(xù)納入規(guī)劃之中,，不僅僅是社會(huì)責(zé)任也是滿足消費(fèi)者需求的一種選擇。

一,、Reveal——將牛油果變廢為寶

美國Hidden Gems旗下Reveal即飲飲料是由循環(huán)再利用的牛油果種子制成的,，每瓶加入了兩顆牛油果種子提取而來的氧化劑，避免這些種子被當(dāng)做垃圾被廢棄,。牛油果種子富含抗氧化劑,，其含量大約是綠茶的3倍，同時(shí)這種零糖飲料還加入了還添加了有機(jī)蘋果醋,、羅漢果提取物和有機(jī)蘋果酸,，健康益處包括消化健康、免疫力和美容,，同時(shí)可以防止腹脹,，口感介于冰茶和康普茶之間,，不會(huì)過于酸苦。

總結(jié)：出于多種原因,，循環(huán)再利用的原料將在未來幾年繼續(xù)快速增長,，主要驅(qū)動(dòng)力是減少食物浪費(fèi)和碳排放。食品生產(chǎn)和加工的副產(chǎn)品也可以是維生素,、礦物質(zhì)和其他各種其他化合物的寶貴來源,，作為功能性成分得到利用，除了牛油果種子外,，可可果及果殼也是近年來被大規(guī)模開發(fā)利用的可持續(xù)原料,。

二、the Wild Hare Group——零碳排放的即食餐

英國Wild Hare推出了該國首個(gè)凈零碳排放即食餐,，從而在一個(gè)非常擁擠的類別中脫穎而出,。即食餐使用英國本地種植和可追溯的新鮮原料、古代谷物,、再生農(nóng)業(yè)和可持續(xù)作物,，并通過植樹等可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目抵消碳排放。

總結(jié)：減少碳排放的重點(diǎn)是新鮮度和本地生產(chǎn),，這兩者都是低碳足跡的標(biāo)志,。隨著消費(fèi)者開始對(duì)食品的生產(chǎn)方式及其對(duì)環(huán)境的影響表現(xiàn)出更多興趣，再生農(nóng)業(yè)等可持續(xù)農(nóng)業(yè)技術(shù)也將獲得更大的關(guān)注,。

三,、Brave Robot ——通過發(fā)酵生產(chǎn)乳蛋白

Brave Robot是The Urgent Company旗下的無動(dòng)物冰淇淋品牌，是全球第一家用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)牛奶蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）的公司,。2018年末,，Perfect Day與ADM簽署聯(lián)合開發(fā)協(xié)議，將發(fā)酵牛乳蛋白原料商業(yè)化,。

Brave Robot將真正的乳制品蛋白質(zhì)的DNA序列被編碼到酵母等微生物中,，然后通過發(fā)酵產(chǎn)生相同的蛋白質(zhì)，而不需要奶牛,，旗下產(chǎn)品不含乳糖并且是純素的,。據(jù)Brave Robot稱，與乳制品同類產(chǎn)品相比,，他們的冰淇淋產(chǎn)生的溫室氣體排放量減少了34%。該公司還推出了一款以Perfect Day的純素乳蛋白為特色的蛋糕混合物,。

總結(jié)：精密發(fā)酵是一種能夠?qū)ξ⑸镞M(jìn)行編程以產(chǎn)生復(fù)雜的分子（如蛋白質(zhì)）的技術(shù),，已成為替代蛋白領(lǐng)域的巨大突破。與使用動(dòng)物相比,，它占用的資源更少,，從長遠(yuǎn)來看,，這減少了對(duì)動(dòng)物的依賴以及碳排放到大氣中。這也可能是解決植物性乳制品替代品所面臨的口感和質(zhì)地問題的方法,。

四,、Moonshot——完全可追溯的環(huán)境友好型零食

Moonshot使用小麥制作環(huán)境友好型餅干，該工藝通過保留部分麩皮來保留小麥的天然特性,，從原料采購到再生農(nóng)業(yè)再到使用可回收包裝,，整個(gè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈都具有環(huán)保意識(shí)。Moonshot使用的成分完全可追溯,，甚至可追溯到種植它們的農(nóng)民,。通過再生農(nóng)場(chǎng)供應(yīng)小麥和葵花籽油，并且小麥生長在距面粉廠2英里的地方,，來盡可能減少碳足跡,。

總結(jié)：在過去的幾年里，更多的環(huán)境友好型零食出現(xiàn)在市場(chǎng),。這些零食通過成分,、采購、制造,、包裝和整個(gè)供應(yīng)鏈的透明度展示了它們的環(huán)保屬性,，消費(fèi)者也會(huì)從他們購買的品牌中期待看到這一點(diǎn)。

五,、Nuud——可生物降解的口香糖

Nuud是一種來自英國的植物基,、無塑料和可生物降解的口香糖。該品牌希望解決與普通口香糖密切相關(guān)的膠體廢物問題,，并提供一種天然,、可持續(xù)的傳統(tǒng)口香糖替代品。據(jù)該公司稱,，Nuud使用一種名為chicle的可持續(xù)采伐樹液代替合成膠體和塑化劑來作為口香糖的基料,，這有助于口香糖像香蕉皮一樣自然生物降解。

總結(jié)：雖然消費(fèi)者很少考慮口香糖對(duì)環(huán)境的影響,，但對(duì)于負(fù)責(zé)清理的地方政府來說,，這絕對(duì)是一個(gè)非常重要的環(huán)境問題。Nuud的可生物降解和無塑料口香糖肯定會(huì)引起很多具有環(huán)保意識(shí)的消費(fèi)者的共鳴,。

六,、Brewer's——使用啤酒廢料制作零食

Brewer's使用來自精釀啤酒行業(yè)的發(fā)芽酒糟制作一系列餅干和薯片。酒糟是釀造過程中有價(jià)值的副產(chǎn)品,，據(jù)估計(jì)每年全球有超過10億噸的酒糟最終進(jìn)入垃圾場(chǎng),。酒糟味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，并且浸泡增加了各種營養(yǎng)素的生物利用度,。Brewer將其用于生產(chǎn)健康且可持續(xù)的零食,，從而有助于減少精釀啤酒行業(yè)的食物浪費(fèi)。

小結(jié)：食品飲料加工產(chǎn)生的廢料,，通常最終作為動(dòng)物飼料或進(jìn)入垃圾場(chǎng),，現(xiàn)在則為制造新食品或提取成分提供了豐富的原材料，成為一種寶貴的資源,。來自釀造業(yè)的廢谷物仍然保留了很大一部分營養(yǎng)價(jià)值,，一些品牌利用這種成分生產(chǎn)其他產(chǎn)品，包括谷物棒,、面粉和植物奶,，有助于減少浪費(fèi)。