東北的美食文化博大精深，從最初的滿漢全席到宮廷御菜,，再到今天的風(fēng)靡全國(guó)的東北菜,，都承載著中國(guó)美食文化的精髓。

而非常令人痛心,，昔日輝煌燦爛的東北菜,，一片凋零。曾經(jīng)有一份份傳統(tǒng)東北名菜擺放在我們面前,，我們沒(méi)有珍惜,。可沒(méi)等滄海桑田,，好些珍貴的東西不復(fù)存在了,，好些東北名菜消失和正在消失，要等到徹底失去的時(shí)候我們才后悔嗎,？

對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō),，人世間最痛苦的事莫過(guò)于此。一些曾經(jīng)輝煌一時(shí)的老菜品已經(jīng)難覓蹤影了,，就讓它塵封在泛黃的老菜單之中，成為記憶中的味道嗎,？一定不能讓它成為歷史,！

讓我們一起挽救東北名菜,，讓它鳳凰涅槃，走向新生,。

蝲蛄豆腐

蝲蛄豆腐了,，在本溪有上千年的歷史，現(xiàn)在是近乎失傳的一道菜了,，雖然稱為蝲蛄豆腐,，但是跟“豆”卻一點(diǎn)也不沾邊。蝲蛄也被稱為東北小龍蝦,，味道可香了,，但就是顏值上看起來(lái)有點(diǎn)像別的，確實(shí)很像豆腐,！蝲蛄豆腐原料采用對(duì)棲息條件極為苛刻的野生蝲蛄為原料而經(jīng)過(guò)特殊工藝制作的美味菜肴,，可能是制作的工藝上，與豆腐相似吧,，“蝲蛄豆腐”制作技藝傳承,，已有上千年歷史。相傳,，努爾哈赤曾將它作為御宴,，其味道鮮香滑嫩，是不可多得的美味,。

蝲蛄豆腐瀕于失傳,，主要是因?yàn)槲|蛄減少。但近年由于一些優(yōu)質(zhì)水域溪流又可見(jiàn)蝲蛄的身影,，如遼寧北部,，吉林長(zhǎng)白山脈，黑龍江,、內(nèi)蒙等部分地區(qū)都可以見(jiàn)到蝲蛄,。這道菜會(huì)走向復(fù)興的。

佛手白菜

佛手白菜,，是一道清新的蒸菜,。東北人特別愛(ài)吃白菜，白菜就是東北人的命根子,！

東北人也把吃白菜這活玩出了高水平,。很多地方的傳統(tǒng)民俗中，過(guò)春節(jié)的時(shí)候,，都要吃兩道家常菜,，即長(zhǎng)葉白菜和青菜，寓意天長(zhǎng)地久,，清清白白,。大白菜更是餐桌上的?？停视小岸园撞嗣廊绻S”之說(shuō),。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。

佛手白菜多出現(xiàn)在年夜菜中,，其中白菜諧音為“百財(cái)”,，取招財(cái)進(jìn)寶，財(cái)源廣進(jìn)之意,，白菜卷切成小手的模樣,，更有抓財(cái)小手的美好寓意。在年夜飯的餐桌上,，自然也少不了這個(gè)寓意美好的白菜,，希望來(lái)年百財(cái)進(jìn)門。

佛手白菜主料是豆腐,、豬肉,、 蘑菇、韭黃,，口味咸鮮動(dòng)人,，極為清爽，在年夜菜看起來(lái)解膩人功能,。

拔絲雪糕

看過(guò)電視劇《闖關(guān)東》的人都對(duì)這么一個(gè)鏡頭印象深刻：朱開(kāi)山在哈爾濱開(kāi)辦了一家“山東菜館”,，一天，一位客人來(lái)到菜館刁難大廚,，點(diǎn)了“油炸冰溜子”這道菜,，做不了就摘幌子，結(jié)果朱開(kāi)山真就做出來(lái)了,。

這個(gè)就是拔絲雪糕的前身,。由哈爾濱發(fā)明的一種奇幻的食品，外酥脆,、里冰涼,。吃上你會(huì)一種不似人間的感覺(jué)，特別棒,。制作難度挺大,。制作這道菜有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：其一、選用膨化的奶制品雪糕,，還要提前再凍結(jié)實(shí),。其二，調(diào)制好脆漿，用面粉,、淀粉30克,、吉士粉、泡打粉拌勻,，放入色拉油50克調(diào)成脆漿。其三,、熬糖時(shí)速度一定要快,。

基本流程就不細(xì)介紹了，搜一下就能找到,。

血炒肉

血炒肉是建國(guó)前哈爾濱飯館中的一道應(yīng)季菜,，以雞血為主料，加豬肉,。一般在夏季供應(yīng),，酸辣開(kāi)胃，消毒消暑,。由于價(jià)廉味美,，很多小飯館里都有賣這道菜，很受普通大眾的喜歡,。在1979年出版的《哈爾濱菜譜》當(dāng)中還有這道菜的做法,，但現(xiàn)在已經(jīng)很少可以吃到了。

哈爾濱“十樓一號(hào)”的永安號(hào)也賣血炒肉,，而且很有名,。哈爾濱出版的《中餐菜譜》和《哈爾濱菜譜》均收錄有血炒肉，而其他魯菜菜譜中卻沒(méi)有,。血炒肉應(yīng)該是哈爾濱的風(fēng)味菜,。兩本菜譜的編著者分別是曲統(tǒng)祥和劉禎祥，兩人民國(guó)時(shí)就在哈爾濱著名飯店上灶,，都是哈爾濱著名的老廚師,。其中劉禎祥雖屬“京東幫”，但又精通“此地幫”菜肴,，而“此地幫”以肉類,、下水熘炒菜見(jiàn)長(zhǎng)，血炒肉非常符合“此地幫”菜肴特點(diǎn),。