鎮(zhèn)江是著名的江南魚米之鄉(xiāng),，市內(nèi)有三山,、茅山兩個5A級風景區(qū)和西津渡、南山等眾多名勝古跡,。2016年11月,，鎮(zhèn)江被國家旅游局評為第二批國家全域旅游示范區(qū),。，魚類資源豐富,，青,、草、鰱,、鯉等淡水養(yǎng)殖魚類和鮑,、鯰、鱔等非人工養(yǎng)殖魚類均有大量出產(chǎn),。境內(nèi)長江魚類有90多種,，其中刀、鰣,、鰻,、魚回、河豚是名貴品種,；白鰭豚,、中華鱘等是中國珍稀動物。物產(chǎn)豐富,，人杰地靈,。

鎮(zhèn)江美食眾多，最有名的就是鎮(zhèn)江三怪,，鎮(zhèn)江三怪：香醋擺不壞,，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋,。今天就為大家分享一些鎮(zhèn)江的特色美食,，一起探討一下：

鎮(zhèn)江肴肉

“鎮(zhèn)江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”,，是馳名中外的鎮(zhèn)江名菜,。　相傳三百多年前,，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店,。一天店主買回四只豬蹄，準備過幾天再食用,，因天然怕變質(zhì),，便用鹽腌制。但他萬萬沒有想到,，妻子會誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當作了精鹽,。直到第二天妻子找硝準備做鞭炮時才發(fā)覺，連忙揭開腌缸一看,，只見蹄子不但肉質(zhì)未變,，反而肉板結實,，色澤紅潤，蹄皮呈白色,。

鍋蓋面

鍋蓋面,，也稱鎮(zhèn)江小刀面，是中國十大名面之一,，被譽為“江南的天下第一面”,，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當,、柔韌性好等特點,，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的面條是“跳面”,。所謂“跳面”,，就是把揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端,，另一端固定在案板上,，既上下顛跳，又似舞蹈,，似雜技,，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條,。

東鄉(xiāng)羊肉

東鄉(xiāng)羊肉,，又名“佛跳墻”，即可作為沿街叫賣的風味小吃,，也可裝盤成為一道精美的名菜,，屬于蘇菜之淮揚菜,，是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜之一,。相傳，乾隆皇帝下江南,，聽聞鎮(zhèn)江朱家圩一帶的羊肉味美至極,，品嘗后賜名為“東鄉(xiāng)羊肉”，此后,，鎮(zhèn)江府曾數(shù)次把東鄉(xiāng)羊肉作為貢品呈送朝廷,。東鄉(xiāng)羊肉的風味獨特，取決于羊肉的選料講究,，做地道的東鄉(xiāng)羊肉,，一定要選三十千克左右，膘肥肉嫩的山羊羔,，制作工藝復雜和嚴謹,，佐料齊備,，鎮(zhèn)江人對于羊肉還有更精益求精的烹飪方法，大火燒透之后小火慢燉,，醬汁濃郁,，羊肉酥爛，羊皮微顫,。東鄉(xiāng)羊肉在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標菜品”,，還被評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜”。

拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是鎮(zhèn)江的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜至淮揚菜系,，是鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚、鰣魚,、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕,。相傳清末鎮(zhèn)江城一財主請客，買來十余斤重的鰱魚,，要廚師將魚肉段做菜上席,，將魚頭煮給民工吃。廚師將魚頭剁下一劈兩半放入清水鍋里煮至斷生取出,，拆去魚骨,，加鮮湯烹制成菜，魚肉肥嫩,，湯味極為鮮美,。后來廚師在選料和制法上加以改進，在鎮(zhèn)江名店“中華園酒樓”供應“拆燴鰱魚頭”這道菜,，該菜由此名揚江蘇,，成為鎮(zhèn)揚地區(qū)最著名的一款菜肴。此魚頭鹵汁稠白,，肥嫩鮮美,，不愧是鎮(zhèn)江一絕。

清燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭是鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜至淮揚菜系,，這道傳統(tǒng)名菜早在唐代已出名，因其碩大似獅子頭而得名,，高居鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚,、鰣魚、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中之首,，也是國宴的精品菜肴,。江蘇各地對獅子頭稱呼各有不同，有的叫“剁肉”，有的叫“圓子”,，鎮(zhèn)江稱之為“砧肉”,，鎮(zhèn)江砧肉菜里的“清燉蟹粉獅子頭”，堪稱一絕,。清燉蟹粉獅子頭名氣主要體現(xiàn)在蟹味中,，將蟹肉融入菜點，三國后期鎮(zhèn)江地區(qū)飲食中就有涉及,。正因為鎮(zhèn)江的蟹肉味美,，鎮(zhèn)江菜中的獅子頭不取油炸、紅燒,，怕奪了蟹肉之鮮,，而是蒸熟后加湯頭，醇香撲鼻,、肉嫩爽口,。清燉蟹粉獅子頭在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標菜品”。

紅燒河豚

紅燒河豚是江蘇特色名菜,，也是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜,，因鎮(zhèn)江盛產(chǎn)河豚，此菜哧鮮甜,，肉肥嫩,，汁濃醇，將河鲀眼睛,、內(nèi)臟,、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止,。炒鍋上火燒熱,，入油、蔥結,、姜片煸香,，入河鲀、五花肉,、鮮筍片煸透后烹紹酒,，入醬油,、綿白糖,，加入河蚌、火腿,、蟹黃油,、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽,、精鹽,，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤,。

“春洲生荻芽,，春岸飛揚花。河豚當是時,，貴不數(shù)魚蝦,。”這是北宋著名詩人梅堯臣對盛產(chǎn)河豚時鮮的贊譽,。河豚古名“魚規(guī)”,，俗名吹肚魚，能“咕故”作聲,，體呈紡錘形,，紫鰭青背白肚皮，頭圓尾小眼睛細,，無鱗有荊刺,，無膽含劇毒，盛產(chǎn)于清明前后,，歷來為“長江四鮮”之首,。河豚味美，質(zhì)地鮮嫩,，營養(yǎng)豐富,，早在戰(zhàn)國時期的《山海經(jīng)》中就有記載。至今已成為名貴佳肴,、桌上珍品,。河豚之肥美，有口皆碑,，蘇東坡用“值得一試”來形容品嘗后的感受,。河豚含劇毒，其有毒物質(zhì)為河豚毒素,，卵巢（魚子）,、肝臟有劇毒，其次為血液,、眼睛和皮,，新鮮魚肉則基本無毒。僅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一個體重70公斤的人,。正由如此,，河豚長期被禁,，美味不能成席中珍甚是可惜。自從人工養(yǎng)殖河豚技術達到國家認可后,， 河豚又回到了餐桌上,。

寶堰紅燒甲魚

寶堰紅燒甲魚是鎮(zhèn)江特色菜之一，屬于蘇菜至淮揚菜系,。寶堰一年四季盛產(chǎn)甲魚,，用甲魚制作的菜品種花樣繁多，有紅燒甲魚,、清蒸甲魚,、白煨甲魚、冰糖甲魚,、海參合甲魚,、四喜甲魚和參表甲魚等，各具特色,，風味特殊,，其中，“紅燒甲魚”是其中最為有名的一道,。紅燒甲魚是選用南鄉(xiāng)一絕“菜花甲魚”為原食材,，一斤左右重的為最佳，體肥肉嫩,，食之味道鮮美,，燒制“菜花甲魚”要有特別的火功，需要進行煸,、炒,、小火燜、大火燒等一系列的燒制過程,，成菜后柔嫩爽口,，腴而不膩，食后余鮮凝舌,，是鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)菜肴中的一絕,。

清蒸鰣魚

鎮(zhèn)江食鰣魚最為肥美、鮮嫩,，以清蒸為主,，不去鱗，吃時再去,，因鱗片多脂肪,，帶鱗清蒸，色澤銀白如故,，肉爽而不膩,。一般以姜末香醋蘸食,，其味更佳,，是古代八珍之一,。

鰣魚，體形稍扁而長,，大者二尺許,，鱗下富含脂肪，色白如銀,，背稍帶青色,，肉中多帶細刺，腹下角鱗如箭狀,，腴美異常,，是我國名貴魚種之一。尤以江蘇的鎮(zhèn)江三江營江中產(chǎn)的最為名貴,。在古代鰣魚是敬奉皇帝的“御膳”珍饈,。清朝康熙皇帝，就曾下令從揚子江“飛抵時鮮,，以供上御”,。清蒸鰣魚是道古菜，據(jù)有關資料記載,，典出東漢一個動人的故事,。東漢初年，有個浙江余姚人,，名叫嚴光,，字子陵?！吧儆懈呙?，頗有才干，同劉秀是老同學,，幫劉秀打天下有功,。劉秀建立東漢王朝，當了皇帝,，嚴光卻隱居江畔游釣,。劉秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城,。有一次,，劉秀親臨嚴光的臥室拜訪，請他出任相助,，但嚴光假裝睡覺,，不予答理,。后來，劉秀索性把這位老同學請入宮廷,，“論道舊故”,，兩人睡在一張床上。嚴光睡覺時竟“以足加帝腹上”,，故意觸犯君臣反禮,，但劉秀為建樹“中興大業(yè)”，網(wǎng)羅人才,，并不介意,，反笑曰：“朕與故人嚴子陵共臥耳”。劉秀這種禮賢下士的態(tài)度,，仍沒有動員起嚴子陵入朝輔佐,。嚴光數(shù)說他悠閑自樂的隱居生活，津津有味他講他垂釣時鮮鰣魚清蒸下酒的美味,。講得劉秀亦不覺口中生津,，連連稱是。嚴光終以難舍鰣魚美味,，婉言謝絕了再去做官,。

白汁鮰魚

“長江三鮮”之一的鮰魚又名白吉魚、江團,，肉肥嫩,，味鮮美，白汁鮰魚是鎮(zhèn)江常見的一道菜,。烹時不加醬油,，配以春筍，用旺火燒沸,，移文火燜煮,，湯汁似乳，肉厚無刺,，魚鮮味道十足,，三四月間是最適合品嘗鮰魚的時期。

白汁鮰魚：菜名白汁,，忌用醬油,。魚段切塊，便于入味,。先焯水,，不過油，先酒燜,，后水煮,。成菜酒香四溢,、清淡爽口?！鞍字~湯汁似乳,，稠濃粘唇，肉厚無刺,，鮮嫩不膩,，酒香四溢,。兼鰍,、豚之美，勝“羊胛”之腴,，是水產(chǎn)肴饌中的神品,。

宋代蘇拭曾贊美白吉魚為“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不咬人”,。說白吉勝黃魚肉多而無刺,，賽河豚味美而無毒。明·楊慎說白吉兼有河豚,、鰣魚之美,，無毒無刺，且無兩魚之缺陷,，譽白吉“粉紅雪白,，洄美堪錄，西施乳,，水羊胛熟”,。說白吉是“水羊”，形容其肥美是很確切的,。

鎮(zhèn)江醋排骨

鎮(zhèn)江醋排骨是鎮(zhèn)江特色名菜,，屬于蘇菜之淮揚菜系，用鎮(zhèn)江香醋制作的醋排,，和其他地方的糖醋排骨不一樣,，色澤醬紅亮，入口更酸甜香,。鎮(zhèn)江醋的特點就是酸中帶甜,，甜中透香，在烹制肉類時,，鎮(zhèn)江醋能更好地加速肉的纖維化,，使肉質(zhì)變得更加細嫩。廚師用本土的香醋烹制的“鎮(zhèn)江醋排”,，很多人品嘗之后,，都感覺可以與無錫肉骨頭相媲美呢,。鎮(zhèn)江醋排骨吃起來很有嚼勁，也非常的適合宴請親朋好友,。

除了這些,，鎮(zhèn)江還有很多特色小吃，和特產(chǎn),，歡迎大家一起補充分享,；