【原】海天火鍋底料顯“真身”？你怎么看,？

調(diào)料家 2022-04-08

展開全文

2020年在各項食品行業(yè)榜單中屢屢占據(jù)“C位”的海天味業(yè),，近日傳出其火鍋底料產(chǎn)品已經(jīng)顯露市場。

海天味業(yè)作為市值超4800億（截至8月5日,，海天市值為4840億元）的調(diào)味品巨無霸,，如今正式進(jìn)軍調(diào)味品的風(fēng)口品類——火鍋底料，企業(yè)意欲何為,？而迎來了新巨頭的火鍋底料市場,，又會迎來怎樣的沖擊？

為何選擇火鍋底料這個“新賽道”,？

火鍋底料本就是復(fù)合調(diào)味料品類的重要分支,，但近年隨著火鍋餐飲市場的拉動和資本市場的青睞，目前已經(jīng)成為調(diào)味品行業(yè)一個獨立的主要品類,，并且市場規(guī)模也在逐年遞增,。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年火鍋底料市場規(guī)模已突破百億,，2018年市場規(guī)模逼近200億元,，預(yù)計2025年市場規(guī)模將超400億元。

青山資本曾撰文指出：“火鍋底料和中式復(fù)合調(diào)味料行業(yè)是復(fù)合調(diào)味料最優(yōu)賽道,，主要源于以下三方面：賽道最寬,、滲透率提升空間最大、行業(yè)格局分散,。”

賽道最寬,，基于火鍋餐飲行業(yè)高速發(fā)展引發(fā)的強大輻射效應(yīng)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2018年全國餐飲總收入突破4萬億元,，其中,，火鍋成為餐飲細(xì)分中的最大品類。2018年,，全國火鍋業(yè)總收入8757億元,，預(yù)計將在2020年超萬億元。

而火鍋底料正是基于高速發(fā)展的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈衍生出的新消費風(fēng)口,?；疱佌{(diào)味料以2C家庭食用和2B餐廳食用為主要消費場景，其中，2C端火鍋調(diào)味料因難以替代的剛性需求而發(fā)展?jié)摿Ω蟆?/span>

但另一方面,，火鍋底料產(chǎn)業(yè)雖然已經(jīng)初具產(chǎn)業(yè)化規(guī)模,，但整體仍然較為粗放，中小微企業(yè)較多,。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)分析,，2018年火鍋底料行業(yè)銷售額排名前五的企業(yè)，市場占有率為37.4%,，中高端火鍋底料市場集中度相對較高,，低端市場則競爭混亂。

很顯然,，海天味業(yè)進(jìn)入火鍋底料行業(yè),，并非“心血來潮”。事實上,，早在2017年,，興業(yè)證券在一份名為《海天味業(yè)：醬油穩(wěn)步高端化，成本壓力已緩解》的研報中表示：“醋,、料酒及火鍋底料為布局方向,。從今年（2017年）年初海天收購鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)可以看出，海天進(jìn)軍火鍋底料只是時間問題,?！?/span>

但如今已過去三年時間，火鍋底料行業(yè)也發(fā)生了巨大變化,，現(xiàn)有市場格局與消費環(huán)境,，將對海天火鍋底料帶來怎樣的機遇與挑戰(zhàn)？

海天的野心：多元產(chǎn)品發(fā)展,、搶占C端人群

在海天火鍋底料顯露真身后，其包裝設(shè)計呈現(xiàn)出的“年輕化”,、“卡通化”風(fēng)格一度引起了行業(yè)人士的熱議,。

畢竟，就調(diào)味品屬性來講,，“剛需”屬性決定了大部分產(chǎn)品包裝設(shè)計風(fēng)格會更偏向?qū)嵱没?、便捷化。比如最近兩年,，主打全型料,、透明化包裝的產(chǎn)品越來越多，盡可能為消費者還原火鍋消費場景,，從而引發(fā)消費購買欲望,。

而年輕化的設(shè)計是在刻意細(xì)分消費人群，還是意圖通過包裝創(chuàng)新來提升產(chǎn)品差異化價值,，只有通過市場來檢驗,。

但有行業(yè)人士認(rèn)為,，從戰(zhàn)略層面分析，海天在調(diào)味江湖是大佬級的存在,，作為唯一完成全國化渠道布局的品牌,，海天此次進(jìn)軍火鍋底料市場，不僅是對“非醬油”產(chǎn)品版塊的戰(zhàn)略補充,，更是搶占C端人群的重要舉措,。

據(jù)海天味業(yè)2020年Q1財報顯示，公司2020年一季度實現(xiàn)營業(yè)收入58.84億元,，同比增長7.17%,，實現(xiàn)歸母凈利潤16.13億元，同比增長9.17%,。其中,，醬油/蠔油/調(diào)味醬分別實現(xiàn)收入34.84億元/9.63億元/7.31億元，分別同比增長5.81%,、4.23%,、1.56%，疫情下仍保持穩(wěn)健增長,；而疫情中家庭端渠道增速超30%,。

值得一提的是，在疫情影響下餐飲店普遍停滯,，一季度同比營收下滑明顯,，但主打“餐飲渠道”銷售的海天味業(yè)仍然能保持穩(wěn)健增長，很值得回味,。

這份財報數(shù)據(jù)體現(xiàn)了兩重涵義：一是憑借海天完善的渠道優(yōu)勢與推廣資源,，海天在醬油以外的產(chǎn)品戰(zhàn)略愈發(fā)成熟；二是海天味業(yè)在C端層面上的銷售拓展力度在進(jìn)一步增強,，顯然海天不再滿足在餐飲上的強勢地位,，未來搶占C端市場將成為其戰(zhàn)略重心。

2020年的疫情影響,，也正在“教育”整個調(diào)味品行業(yè)——渠道是基礎(chǔ),，消費者才是核心?！墩{(diào)料家》通過對比各調(diào)味品上市公司的一季度財報發(fā)現(xiàn),，在餐飲渠道動力不足的情況下，營收,、凈利潤雙增的企業(yè)大多主打家庭消費端,。同時，覆蓋全國各地的經(jīng)銷商為調(diào)味品公司深入市場起到了重要作用，這些都是疫情期間這些調(diào)味品公司能逆勢增長的原因,。

而與傳統(tǒng)醬油等“慢銷型”產(chǎn)品有區(qū)別的是,，火鍋底料天生具備了觸達(dá)C端消費的優(yōu)勢。以火鍋底料目前的領(lǐng)軍者頤海國際為例,，在海底撈上半年發(fā)布公告稱營收同比下降20%時,，主營火鍋底料業(yè)務(wù)的關(guān)聯(lián)企業(yè)頤海國際卻在今年7月中旬市值突破千億元，成為繼海天味業(yè)后第二家市值超千億元的調(diào)味品企業(yè),。

同時,，C端銷售規(guī)模在整體營收中占比高達(dá)80%的天味食品也在今年迎來了“機會窗口期”。天味食品披露的2020年半年度業(yè)績預(yù)增公告顯示,，預(yù)計上半年實現(xiàn)歸屬凈利潤與上年同期相比,，將增加8500萬-1.04億元，同比增長82.85%-101.18%,。預(yù)計扣非凈利潤與上年同期相比,，將增加7600萬-9300萬元，同比增長83.07%-101.65%,。

海天火鍋底料能否改變市場格局,？

海天介入火鍋底料市場，能否演變?yōu)橐粓觥昂Ｌ焓Ⅲ邸?？對此,，《調(diào)料家》采訪了多家調(diào)味品經(jīng)銷商。

來自青島的火鍋底料經(jīng)銷商尹總認(rèn)為：“目前很難判斷海天新品的前景,。但從海天推新品的經(jīng)驗來看,，其完善的渠道網(wǎng)絡(luò)、超強的市場執(zhí)行力以及具有競爭力的推廣資源,，都會成為這款新品的賣點,。”

而另外一位河南海天經(jīng)銷商則直接表示：“看不看好都得賣,！”

但也有部分業(yè)內(nèi)人士表達(dá)了對海天火鍋底料的質(zhì)疑,。如有經(jīng)銷商表示：“火鍋底料的區(qū)域化、風(fēng)味化特色明顯,，目前市場上主流的火鍋底料以川派、蒙派為主要流派,，消費者選擇也會帶有明顯的心智關(guān)聯(lián)——如要吃麻辣鍋大多會選擇來自川渝地區(qū)的火鍋底料,，而海天火鍋底料在風(fēng)味特色這一塊上不具備優(yōu)勢?；疱伒琢鲜紫仁菂^(qū)域的,，然后才是全國的。”

而從市場占有率分析,，目前排名前五的是頤海國際,、紅九九、天味,、德莊,、紅太陽，以及上百個區(qū)域品牌,。

但隨著市場的高速發(fā)展,，除了海天味業(yè)外，還有不少外來者也瞄上了這塊巨大的市場,，比如新希望通過收購金福猴進(jìn)軍調(diào)味品行業(yè)的第一個擴張領(lǐng)域就是火鍋調(diào)料,，餐飲上市公司呷哺呷哺也如海底撈一樣也推出自己的火鍋調(diào)料產(chǎn)品，包括歌手林依倫跨界調(diào)味品推出的“飯爺”品牌也推出了火鍋調(diào)料產(chǎn)品……

海天不是第一家進(jìn)入火鍋底料市場的巨頭,，也不會是最后一家,，這個充滿想象空間的賽道能否承載眾多實力派“野心家”的夢想與榮耀，還需拭目以待,。

而對于海天火鍋底料,，你怎么看？歡迎留言告訴我們,。

· END ·