秋日的下午，陽光明媚,，略有微風(fēng)吹過,，在露臺坐著，泡一杯烏龍茶,，吃上一片檸檬磅蛋糕,，柴柴與呆呆雀躍地跑來跑去。這樣悠閑的日子,，不多，所以更顯珍貴,。秋日的蛋糕里,，我獨(dú)愛磅蛋糕，厚實的口感,，沒有花式蛋糕的精致,，但實打?qū)嵉牡案庀恪＿@回的檸檬磅蛋糕嘗試了戚風(fēng)蛋糕的分蛋法,，蛋糕組織與傳統(tǒng)的全蛋法比更細(xì)膩更濕潤,，滲在蛋糕里的那點(diǎn)點(diǎn)檸檬香，讓蛋糕吃起來更為清爽,。磅蛋糕最好的地方還在于保質(zhì)期略長,，做好的蛋糕還可以郵寄給遠(yuǎn)方的小伙伴，一個星期內(nèi)沒有問題,。

【食材】檸檬1個（檸檬汁20g,、檸檬皮）、雞蛋4個,、低筋面粉200g,、無鋁泡打粉4g、白糖200g、鹽2g

【做法】

檸檬用鹽揉搓清洗干凈,，用刨子輕輕將檸檬皮刮下薄薄的一層黃色部分即可,，檸檬汁擠出待用；準(zhǔn)備好雞蛋分為蛋清與蛋白,，白糖平均分成兩份,，低筋面粉過篩準(zhǔn)備好；軟化好的黃油加入鹽(2g)與白糖(100g)進(jìn)行打發(fā),，打發(fā)至黃油提起有柔和的小尖角,；黃油中再逐個加入蛋黃，每次均打發(fā)至黃油與蛋黃完美地融合在一起,；加入檸檬皮屑與檸檬汁,，拌均勻待用；蛋白分三次加入白糖,，打蛋器先用1檔將蛋白打散至魚泡狀時加入白糖,，繼續(xù)攪拌至蛋白比較粘稠第二次加入白糖，打蛋器推到3檔繼續(xù)打發(fā)蛋白至有表面提起有紋路第三次加入白糖,；繼續(xù)3檔打發(fā)至蛋白提起有直立尖角,，蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，停止打發(fā),；將打發(fā)好的蛋白的1/3舀入黃油糊中,，刮刀上下翻拌至均勻。

加入1/2面粉,，上下翻拌均勻,；加入剩下的2/3蛋白，刮刀上下翻拌至均勻,；加入剩下的1/2面粉,，刮刀繼續(xù)上下翻拌至均勻成蛋糕糊；將蛋糕糊分裝進(jìn)蛋糕模具中,，放進(jìn)鋪好錫紙的烤盤中,；烤箱設(shè)置上下火均為170℃，預(yù)熱烤10分鐘,，將蛋糕糊放進(jìn)烤箱最底的一層,，烤40分鐘，取出涼卻,，即可食用,；但磅蛋糕最好的口感是在第3天，我們可以待其涼卻,，密封放進(jìn)冰箱冷藏保鮮,，時間到了再取出食用,，但一般我們都在第3天之前就吃光了。

【小五食記】

125ml的蛋糕模具,，可以做8個,，我裝得比較滿，裝了7個,。