今晚，做了完全不辣的酸菜魚,，發(fā)現(xiàn)其實(shí)也蠻好吃的,，酸湯開胃，魚片鮮美,，煎至金黃的魚骨,、魚頭與魚尾吃起來(lái)更是有滋有味。現(xiàn)在,，越來(lái)越發(fā)現(xiàn),，食材越好，烹調(diào)更要簡(jiǎn)單,，才更體現(xiàn)出食材的原汁原味,，更值得回味。今晚,，用來(lái)煮酸菜魚的生魚大約5斤重,，魚肉鮮美緊致,，屬于可遇不可求的食材。

【食材】生魚（黑魚）1/2條（1300g）,、南姜1塊,、酸菜2棵、酸菜湯1小碗,、食用油1茶匙,、料酒1湯匙、淀粉1湯匙,、粉絲1把

【做法】生魚對(duì)半剖開取一半,，魚頭魚尾魚骨與魚肉分開，魚肉片成薄片,；魚肉用鹽輕輕揉搓,，沖洗干凈，加入料酒與淀粉,，腌制15分鐘,；魚頭魚尾魚骨沖洗干凈擦干水分,，熱油,，用中火煎，煎至兩面金黃,，熄火待用,；酸菜切絲，南姜洗凈切小塊,，和酸菜湯一起放入砂鍋,，加入足量清水煮開；下處理好的魚頭魚尾與魚骨,，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘,；將魚頭魚尾魚骨及所有食材撈起放進(jìn)碗中；原湯繼續(xù)煮開,，下粉絲燙軟,，即撈起放入另一碗中；原湯,，分幾次灼熟魚片,；將灼好的魚片放在粉絲上，將原先撈起的酸菜放部分在魚片上,，加入一半湯水,；將另一半湯水倒入裝魚頭魚尾及魚尾的另一碗中。

【小五食記】將魚肉,，魚頭魚尾魚骨分成兩味食用,，魚肉加粉絲的那一味適合老人家與小孩食用,；生魚剖開，取肉切成魚片,，這一部都是請(qǐng)賣魚的師傅幫忙處理的,。