小時候的夏天,，沒有空調(diào)，沒有冰箱,，有的只是外婆的大葵扇,，還有清甜的綠豆爽。煮好的綠豆爽用井水餅著,，有一點點涼意,，已讓人心歡喜。傳統(tǒng)的綠豆爽就是用綠豆浸泡去皮成綠豆畔,，煮熟后加入白糖,，并用粉水勾芡而成。但我真心不喜歡勾芡的綠豆爽,，粘稠了些,。

我喜歡用煮出膠質(zhì)的銀耳湯來煮綠豆畔，入口爽滑，卻又有綠豆的清爽,，還可以加點Q彈的“清心丸”,。這一碗糖水樸實而不花俏，就是小時候的那種味道,。【食材】銀耳1個,、綠豆畔500g、清心丸250g,、白糖適量
【做法】

綠豆用清水浸泡2個小時,，然后用清水反復進行沖洗，將脫出的綠豆殼去除,，留下的就是綠豆畔,；銀耳用清水提前浸泡2個小時左右；準備好清心丸,；煮開水,，將泡發(fā)好的銀耳切碎，倒入,；大火煮開,，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右，銀耳已經(jīng)出膠質(zhì),；轉(zhuǎn)中火,，加入綠豆，煮10分鐘左右,；加入白糖調(diào)味,；另起一鍋，煮開水,，下清心丸，浮起即可熄火,；將煮好的清心丸過一下涼開水,，下到煮好的綠豆爽中，拌勻即可食用,。
【小五食記】
清心丸是用潮州城鵝粉制成的白色的方形的小丸子,，煮的時候最好單獨煮，因為清心丸上都沾滿淀粉,，下到糖水中煮,，糖水就會變得粘稠。綠豆畔也可以到市場買泡發(fā)好的,。