炸豬肉丸子,，很多人都會炸,，因為過年的時候，在我們這邊家家戶戶都要炸,。不過用的方法不一樣,，用的材料不一樣，炸出來的口感也會不同,，有人炸出來就是酥脆的,，涼了也不軟，也有人炸出來不夠酥脆,，軟塌塌的,，這樣的就不好吃了,。

在炸丸子時,，絕大多數(shù)人認(rèn)為,，應(yīng)該往里面放上一點面粉或者淀粉，又或者這兩樣都需要,，然而這種想法是錯的,。炸丸子最忌用淀粉面粉了，怪不得炸出來不酥脆,，要想丸子涼了不回軟,，又香又酥脆的話，多加2味料,。

【酥炸丸子】

配料表：豬肉餡、饅頭,、豆腐,、蔥姜、花椒,、鹽,、白胡椒粉,、生抽,、香油、食用油

1,、豬肉要肥瘦相間的,，瘦肉多一點、肥肉少一點的那種,，把豬肉剁碎,，或者直接放在絞肉機(jī)中絞碎，豬肉餡做好后,，放在碗中,。

2、要想給肉餡去腥的話,，千萬別用料酒,，大家可以試試用花椒水，花椒水就是把花椒放在水里,，浸泡一會兒就行了,。往豬肉餡里倒上花椒水，不要一次性全倒進(jìn)去,，分2——3次為宜,，每一次都要充分?jǐn)嚢琛?/p>

3,、直到豬肉餡上勁以后,，就可以了，放在一旁待用,。接下來我們準(zhǔn)備好蔥姜,，全部切成碎末，放到肉餡里攪拌好,，然后開始調(diào)味,，調(diào)味放鹽、白胡椒粉,、生抽,、香油，將其充分拌勻,。

4、緊接著,，就要拿出最關(guān)鍵的2味料了,，就是上述配料表中的饅頭、豆腐,，很多人不理解,，為啥要用這2種東西，其實將其碾碎之后放到肉餡中,，炸出來特別酥脆,，大家可以試試看,。

5,、饅頭弄成碎末,，豆腐要選用老豆腐，也用手抓揉成碎末,，全部放到肉餡里,，攪拌均勻。最后鍋中燒一點熱油,，把熱油晾涼以后,，倒在肉餡中，充分?jǐn)嚢枰幌?，就可以了,，下面?zhǔn)備來炸丸子。

6,、鍋內(nèi)倒油，油熱之后把肉餡從虎口處擠出來,，擠成丸子之后下入鍋中,，全部弄好之后，小火慢炸,。炸的過程中,，用勺子不停攪動，讓丸子的每一個面都上色,，直至酥脆金黃后,，即可撈出,。

烹飪竅門：

炸丸子，別放面粉跟淀粉,，要用饅頭,、豆腐這2種東西來代替,，炸出來會更酥脆的。