烏梅汁其實也叫酸梅湯,，只是在店內(nèi)售賣時，叫做酸梅湯太low了,，購買的欲望不夠強(qiáng)烈,。

所以我們才改名叫做烏梅汁。

其實也想過用“洛神賦”,，這個名字,，因為配方中有洛神花這一味香料。

這個配方是古早味的酸梅湯配方,，早在四五年前就已經(jīng)在我的店里售賣,，當(dāng)時就有非常多的食客朋友大贊。

好多朋友會專程為了這一口烏梅汁,，來店里打包十來杯,。

原本這個配方準(zhǔn)備做一份知識付費(fèi)的，想想還是算了,，畢竟還是要讓大家看看,，我還是有干貨分享的啊。

我的這個配方是,，山楂500,，烏梅300，洛神花100,，甘草50,，陳皮100，桂花干10,。

用水量26千克,，冰糖4千克，讓水量熬制到21千克,，加上冰糖的量剛好25千克,。

熬制好后打出料渣，再加入2包酸梅粉,。

為什么要加入酸梅粉,？

因為用香料熬煮的烏梅汁,，不論怎么熬煮，香氣都不足,，而且酸味也不是那么適口,。

但是加入酸梅粉后，你會發(fā)現(xiàn)整個烏梅汁,，無論是香氣還是口感都是非常非常好的,。

所以,，純粹用酸梅粉沖兌的烏梅汁,，不夠醇厚，完全用香料熬制的烏梅汁又很難讓人愉悅的飲用,。

繼而我這一款烏梅汁就是融合兩者的優(yōu)勢得來的,。

接下來我一一介紹這幾味香料的功效。

山楂是這個方子的君料,。

山楂干味道酸甜,，在一定程度上能刺激食欲，可幫助消化脂肪類食物,，具有開胃消食的作用,。

他作為君料，主要就是為了讓口味更容易適口,，香氣更誘人,，而且有定香的作用。

第二個是烏梅,，為臣料,。

我們選用的烏梅，一定是這一款干烏梅,。

還有一種炙烏梅,，別選錯了，炙烏梅可以消積食,，但是味道很苦,，不適合做飲品。

干烏梅味道酸,，但是在這個配方中,，起酸的食材有三個。

一個山楂,，一個烏梅,，還有一個洛神花。所以這里烏梅最大的功效并不是增酸,，而是他的其他價值,。

干烏梅,，可以促進(jìn)消化、健脾開胃,，還能能生津煩渴,。

接下來是兩位佐料洛神花和陳皮。

洛神花又叫玫瑰茄,，適合在酷熱的夏天飲用,，它具有消暑、清熱,、解疲勞,、止渴生津的功效。

在夏天飲用一杯洛神花茶既能解暑氣,，降火,，生津止渴；又能起到消除疲勞的作用,。

而在這個配方中,，洛神花不僅可以增酸，更重要的是,，他的顏色非常漂亮,，可以讓整個烏梅汁變得亮紅。

這里用的陳皮其實就是橘皮,，價格非常的便宜,，但是香氣和山楂的搭配非常得天獨厚，屬于中香的定位,。

橘皮的價值自不必多說,，具有行氣健脾的作用，能幫助食欲不振,、消化不良,。

最后就是使料，甘草,。

正如我們在香料篇中所說,，甘草的甜度是糖的50倍。

所以這里的甘草也有同樣的功效,，除此之外,，他還可以清熱解毒、祛痰止咳,。

為什么在這個配方中,，我用的甘草如此少。

因為在這個配方中，他是唯一一個自帶苦味的香料,，用量過大,，會讓烏梅汁的口感偏苦。

最后再說說桂花干

加上他也就是為了口感最后的一層香氣,。

這樣的一個配方,，熬制出來的烏梅汁，聞起來,，就是濃濃的酸果香氣,。

喝上一口，首先就是酸甜沁心,，馬上一股濃濃的山楂香氣呼之欲出,，接下來就是陳皮的中香，最后才是桂花的尾香,。

還有一個小竅門,，我們熬制好后的香料,，全部濾出,，然后用料理機(jī)打碎，再倒入湯水中,，一起灌瓶,，這樣既充分的釋放了香料的香氣，還讓顧客知道,，我們的烏梅汁是熬制的,！

看到這篇文章，希望大家在這個夏天,，一定要準(zhǔn)備一杯好喝的烏梅汁,！

好了，今天的烏梅汁,，我們就分享這里,，還是希望大家多多留言討論，讓我們在討論中不斷的提升自己的香料知識,。

我是三哥,，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng),，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者,！