近日,，一段視頻顯示，老人用高壓鍋煮稀飯,，但就在她轉(zhuǎn)身不久后,，發(fā)生了驚險(xiǎn)一幕，高壓鍋突然炸開了,，鍋蓋被高速拋射到空中,，鍋里的容器也飛了出來，滾燙的稀飯四處濺落,。那么,，高壓鍋為什么會(huì)發(fā)生爆炸呢？

早在17世紀(jì),，法國物理學(xué)家丹尼斯·帕潘發(fā)明了蒸汽蒸煮器,，這是最初形式的高壓鍋。后來經(jīng)過多年的改進(jìn),，高壓鍋?zhàn)哌M(jìn)了我們的日常生活,，成為一種非常實(shí)用的鍋具。

早前,，我們使用的高壓鍋大都是用煤氣或者天然氣進(jìn)行加熱,。后來，隨著電器的普及,，電壓力鍋逐漸興起,。但無論是普通的高壓鍋，還是電壓力鍋,，它們的原理都是類似的,。

在平原上，1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓（101.325千帕）之下,，不斷給水加熱,，使之溫度不斷上升，當(dāng)水的溫度燒到沸點(diǎn)100 ℃就會(huì)開始沸騰,，液態(tài)水大量吸熱,，轉(zhuǎn)變?yōu)樗魵狻Ｋ兂烧羝?，將?huì)帶走大量的熱量,，即便繼續(xù)加熱,，水的溫度也無法進(jìn)一步升高。

為了讓水的溫度繼續(xù)升高,，可以通過增加氣壓的方式,，讓水的沸點(diǎn)升高，使得水在更高溫度時(shí)才沸騰,。高壓鍋具有良好的密封性,，當(dāng)不斷給高壓鍋加熱時(shí)，內(nèi)部產(chǎn)生的水蒸氣會(huì)被聚集在鍋內(nèi),，使得氣壓不斷升高,，里面的水就能燒到100 ℃以上。

反之,，如果氣壓越低,，水的沸點(diǎn)也會(huì)越低。在海拔越高的地方,，空氣越稀薄,，大氣壓越低，水在不到100 ℃時(shí)就會(huì)沸騰,，例如,，在海拔3000米的地方，水的沸點(diǎn)只有90 ℃,，所以在高原上煮熟食物比較困難,。

為什么高壓鍋會(huì)爆炸？

高壓鍋的內(nèi)部氣壓一般可達(dá)125至190千帕,，對應(yīng)水的沸點(diǎn)為106 ℃至119 ℃,。高壓鍋內(nèi)部的壓力越高，水溫就越高,，煮熟食物也就越快。雖然高壓鍋內(nèi)部的密閉性很好,，但不能完全密閉,，否則內(nèi)部氣壓會(huì)不斷升高，超過高壓鍋所能承受的極限,，從而導(dǎo)致高壓鍋爆炸,。

傳統(tǒng)的高壓鍋設(shè)計(jì)了一種限壓閥。在鍋內(nèi)氣壓較低時(shí),，限壓閥呈閉合狀態(tài),，這可以讓內(nèi)部建立起壓力。隨著鍋內(nèi)氣壓越來越高,，達(dá)到工作氣壓時(shí),，限壓閥就會(huì)被高壓的水蒸氣頂開,，內(nèi)部水蒸氣被排放出來。我們平時(shí)看到高壓鍋蓋子中心的閥門在不斷轉(zhuǎn)圈排氣,，就是限壓閥在正常工作,。

不過，如果水蒸氣把食物碎片帶進(jìn)限壓閥排氣管中,，導(dǎo)致堵塞,，就會(huì)造成限壓閥失效。這個(gè)時(shí)候鍋內(nèi)壓力過高,，就會(huì)自動(dòng)打開安全閥或者報(bào)警閥,，把水蒸氣及時(shí)排出去，避免高壓鍋爆炸,。

此外,，有的高壓鍋還會(huì)設(shè)計(jì)安全窗，在所有的閥門全都堵住的情況下,，高壓水蒸氣還會(huì)從安全窗排出,。在多道安全防護(hù)措施的作用下，高壓鍋的安全性還是很有保障的,。

在這個(gè)視頻中,，老人在用電壓力鍋煮稀飯時(shí)，并沒有把蓋子旋轉(zhuǎn)到位,，鍋蓋沒有蓋緊,，上面的自鎖閥無法正常工作。在不斷加熱的情況下,，鍋內(nèi)壓力逐漸升高,，沒有自鎖閥的作用，鍋蓋就會(huì)被內(nèi)部的強(qiáng)大氣壓沖開,。所幸當(dāng)時(shí)老人不在旁邊,，沒有造成傷害。

雖然高壓鍋有多重防護(hù)機(jī)制,，但在操作不當(dāng)?shù)那闆r下,，就有可能引發(fā)爆炸，鍋蓋被高速炸飛出去,，釋放出強(qiáng)大的沖擊波,，這可能會(huì)對周圍的物品造成不小的破壞，甚至造成人員傷亡,。

每次在使用高壓鍋的時(shí)候,，操作一定要謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按照使用說明書來操作,。而且還要注意限壓閥是否正常工作,，檢查排氣孔是否通暢,。高壓鍋的使用壽命通常為8年，超過年限最好及時(shí)更換,。