現(xiàn)在國民生活全面提升,，很多人都會在平時買上一些烘焙食品。而烘焙店也越來越多,，除了一些傳統(tǒng)蛋糕店?，F(xiàn)在很多咖啡店和餐飲店都開始銷售面包點心，還有一些連鎖便利店也開始售賣烘焙食品,。

你在店內(nèi)買到的熱乎面包,，“現(xiàn)烤”是真的，但“手工”,，就未必了,。因為這些香氣撲鼻的面包，可能是師傅從冷柜里拿的冷凍面團放進烤箱加工的,。

圖源：豆果美食

其實包括冷凍面團,、冷凍半成品在內(nèi)的冷凍烘焙食品應(yīng)用非常廣泛。近日,，國內(nèi)一些冷凍烘焙頭部企業(yè)也公布了2021年的業(yè)績報告,，營收利潤雙提升。

所謂的冷凍烘焙產(chǎn)品就是一些冷凍半成品,，只需要簡單的加熱和烘烤便可以直接食用,，類似預(yù)制菜和料理包,。

圖源：葉清

冷凍烘焙食品在中央工廠生產(chǎn)冷凍后,，通過冷鏈運輸,。依靠冷凍保鮮存儲，生產(chǎn)過程中無需添加防腐劑,，因此比傳統(tǒng)袋裝烘培食品口感更好,、更新鮮、更健康,。

預(yù)成型冷凍面團是目前應(yīng)用最廣的一類,，如西式的可頌、蛋撻皮,、丹麥類,，只需要解凍后醒發(fā)，就能送入烤箱烘烤,。蛋黃酥,、榴蓮酥、老婆餅等中式的酥點不含酵母,，不需要經(jīng)過醒發(fā)這一步,。

圖源：大眾點評

業(yè)內(nèi)人士稱，這些半成品的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)十分成熟,，對冷鏈配送要求相對較低,，口感幾乎能夠做到還原，甚至可以超過現(xiàn)場制作,。

使用冷凍烘焙產(chǎn)品既能為企業(yè)節(jié)省人力,、時間，以及設(shè)備和場地成本,，又能夠保持口感穩(wěn)定,，風味及口感幾乎接近新鮮制作的甜點，因而這類產(chǎn)品深受餐飲企業(yè)的歡迎,，在超市,、便利店、酒店餐飲中應(yīng)用非常廣泛,。

圖源：網(wǎng)易

據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱,，大部分常規(guī)餅店，都會采購立高食品等公司生產(chǎn)的半成品,；而連鎖店一般都有自己的中央工廠,，自己生產(chǎn)冷凍面團、冷凍半成品,，通過冷鏈運輸?shù)介T店,，儲藏在冷柜,，每天早上烘焙師傅再送入烤箱現(xiàn)烤后售賣；還有一些超市,、便利店里售賣的面包,、甜點，則由食品廠代加工,。

針對C端消費者,，市場上還出現(xiàn)了許多預(yù)拌粉之類的產(chǎn)品，消費者根據(jù)產(chǎn)品說明書上的步驟,，就能自己做出麻薯,、雪媚娘等常見甜品。在電商平臺上,，普通用戶也可以買到各種類型的烘焙半成品,，拿回家簡單加工一下就可以食用，這樣在家里就能吃到新鮮出爐的現(xiàn)烤面包,。

冷凍烘焙食品因具備口感好,、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本,、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存,、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點,，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展,。冷凍烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游包括面粉、油脂,、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品,，以及奶油、水果制品,、酵母等烘焙食品原料,。中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括中央工廠和烘焙店兩類,，下游是各類銷售終端及消費者,。

圖源：餐飲商機網(wǎng)

冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，通過冷凍方式進行儲存和運輸,，保存期可達6-9個月,，可分為冷凍半成品及冷凍成品。半成品在解凍后進行簡單醒發(fā),、烘烤等工序后即可得到成品,，而成品則在解凍后可直接食用。

正如前文所說,，冷凍半成品為大多數(shù)店鋪所用,，可以讓消費者獲得穩(wěn)定的口感,，不僅多數(shù)技術(shù)成熟的冷凍烘焙產(chǎn)品能夠還原口感，甚至還有部分能夠擁有更好的口感,，那么冷凍烘焙產(chǎn)品真的就是完美無瑕嗎,？答案是并不是。

冷凍烘焙產(chǎn)品也不是完美無瑕,，就比如這類半成品就做不好柔軟系的面包,，因為軟面包水分較多,，急凍后會對面包組織和酵母有傷害,，無法像其它面包一樣保持外形和品質(zhì)。

圖源：康欣

無論是哪個行業(yè)用好口味吸引消費者復(fù)購,，是烘焙店成功的關(guān)鍵,。想要靠半成品冷凍面團實現(xiàn)足夠好的口味，幾乎不可能,。因此,，一些傳統(tǒng)烘焙店一般不會選擇這類半成品。也有傳統(tǒng)烘焙品牌表示：與新鮮現(xiàn)做的產(chǎn)品相比,，標準化冷凍烘焙產(chǎn)品并不具備競爭力,。

早在烘焙市場火爆之初，就有人提出,，冷凍烘焙食品是否會像預(yù)制菜那樣,，迎來C端市場的大爆發(fā)？但是根據(jù)目前的趨勢,，成為下一個預(yù)制菜為時尚早,。