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怎么做一款獨(dú)一無(wú)二的伯爵茶瑞士卷,？首先，燙面制作的蛋糕體,，超級(jí)柔軟細(xì)膩的口感,，加入伯爵紅茶，茶香撲鼻,。其次,，特調(diào)的伯爵紅茶奶油！讓伯爵茶的香味完全融入蛋糕里,。一條伯爵茶瑞士卷,，一共用了12克伯爵紅茶。濃濃濃的茶味,，才叫伯爵茶瑞士卷,！如果不用伯爵紅茶，換成原味紅茶,，就可以做原味奶茶瑞士卷了~晚上的直播我也會(huì)做這款瑞士卷哦,，有興趣的同學(xué)預(yù)約起來(lái)~蛋糕片（28cm方形烤盤(pán)1個(gè)）：
中等大小雞蛋5個(gè)（去殼后約50克/個(gè)），玉米油（或其他無(wú)味植物油）50克,，低筋面粉60克,，牛奶100克，伯爵紅茶茶包6克,，細(xì)砂糖60克（加入蛋清）,，細(xì)砂糖20克（加入蛋黃面糊），鹽1.5克 伯爵奶油餡： 淡奶油250克,，細(xì)砂糖25克,，伯爵紅茶茶包6克
首先準(zhǔn)備伯爵茶奶油（可提前一天準(zhǔn)備） 
將6克伯爵紅茶茶包拆開(kāi)（通常市售的茶包大約2克/包，用3包即可,。單個(gè)茶包的重量以你買(mǎi)的伯爵茶為準(zhǔn),，一共用6克茶葉即可），里面的茶葉碎倒入破壁機(jī)干磨杯,。再加入25克細(xì)砂糖,，破壁機(jī)的干磨程序，磨成細(xì)膩的粉末,。為什么要和細(xì)砂糖一起磨？因?yàn)椴枞~份量較少,，破壁機(jī)的干磨杯較大,，只磨茶葉會(huì)磨得不充分，但加入砂糖一起磨就可以磨成非常細(xì)膩的粉末了。
奶鍋里倒入250克淡奶油,。用中火加熱,，一直加熱到淡奶油開(kāi)始冒泡，即將沸騰的狀態(tài),。關(guān)火,，倒入磨好的伯爵茶糖粉。
伯爵茶奶油冷卻以后，將它倒入一個(gè)大碗里,，蓋上保鮮膜,。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4個(gè)小時(shí)以上。這一步可以提前制作,，將伯爵茶奶油冷藏過(guò)夜,。接著開(kāi)始制作蛋糕片了 
將100克牛奶倒入奶鍋。然后將伯爵茶茶包拆開(kāi),，將茶葉碎倒入牛奶里,，一共用6克茶葉碎（這一次不需要打成粉）。牛奶用中火加熱并攪拌,，馬上要沸騰的時(shí)候立即關(guān)火,。然后將茶葉留在牛奶里，等待3分鐘,。之后,，將牛奶過(guò)篩，把茶葉渣過(guò)篩出來(lái),。
要用刮刀擠壓一下茶渣,，使茶渣里的牛奶充分瀝干。茶渣留著不要扔,。稱一下過(guò)濾后的牛奶,，取60克重新倒入奶鍋里。如果不足60克,，可以加一些新鮮牛奶補(bǔ)充,。如果超過(guò)60克，超出的部分舍去不用,。
將奶鍋重新用小火加熱,，使鍋里的牛奶和植物油混合液加熱到80℃,。緩慢加熱,，并輕輕晃動(dòng)奶鍋，使得鍋中液體加熱均勻,。達(dá)到80℃以后立即關(guān)火,，并立即將過(guò)篩后的面粉倒入鍋里，快速攪拌均勻,，直到最后成為濃稠的面糊,。加熱溫度不要超過(guò)80℃，面粉燙得太熟蛋糕會(huì)烤不成功,，所以最好用液體溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量（我用的君焙溫度計(jì)）,。加熱到80℃以后要立刻倒入全部面粉并立即攪拌，所以面粉一定要提前過(guò)篩好,。
面糊冷卻以后,，將5個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋黃全部加入面糊里,，充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后加?0克細(xì)砂糖、1.5克鹽,，再次拌勻,。最后，將前面留著的茶渣加入面糊里,，拌勻,，蛋黃面糊就做好了。
另一個(gè)大碗里打發(fā)蛋清,。分三次加入60克細(xì)砂糖,，將蛋清打發(fā)到能拉出彎彎尖角的軟性發(fā)泡狀態(tài)（此時(shí)可預(yù)熱烤箱，將烤箱預(yù)熱至上下火150℃）,。取1/3打發(fā)后的蛋清到蛋黃面糊里,，用刮刀快速翻拌均勻，再取1/3蛋清繼續(xù)翻拌均勻,。接著將拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,，最后翻拌均勻，成為稠厚,、細(xì)膩的蛋糕面糊,。整個(gè)翻拌過(guò)程要快速、大幅度,，使蛋清和蛋黃面糊盡快混合,，避免長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。拌好的面糊應(yīng)該是稠厚且細(xì)膩的,。如果面糊變稀,、質(zhì)地粗糙,，則是蛋清消泡導(dǎo)致。
28cm方形烤盤(pán)里鋪好油紙,。將面糊倒入烤盤(pán)，抹平,，提前烤盤(pán)在臺(tái)面上震幾下,，使表面變得更平整。將烤盤(pán)放入另一個(gè)更大的烤盤(pán),。在大烤盤(pán)里倒入開(kāi)水,，高度大約1-2cm即可。這個(gè)蛋糕使用水浴法烘烤,。
然后將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱,，中下層。烘烤35分鐘左右,。蛋糕表面會(huì)變成漂亮的金黃色,。★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤溫度調(diào)高至165℃，時(shí)間需縮短10分鐘左右）,。但水浴法有以下幾個(gè)好處：1,、可以實(shí)現(xiàn)低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，使表面呈現(xiàn)更均勻的漂亮金黃色同時(shí)得到完全不會(huì)上色的底部,；2,、擁有更軟嫩的口感。★密封性太好的烤箱不適合直接烘烤這款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱）,，會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷,。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時(shí)候需要在烤箱門(mén)上夾一個(gè)控濕插片（如上圖左），降低烤箱密封性,。如果沒(méi)有控制插片,，門(mén)縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步,。
蛋糕出爐以后,，提起油紙將蛋糕從烤盤(pán)中取出。然后撕開(kāi)四周的油紙,，等待蛋糕冷卻,。等蛋糕稍稍冷卻后，將蛋糕片扣在另一張干凈油紙上,，撕去底部油紙,。然后將蛋糕片翻過(guò)來(lái)，依舊讓金黃色的一面朝上,。完全冷卻后就可以卷起來(lái)了,。
將之前冷藏好的伯爵茶奶油從冰箱取出，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至花紋挺立,。伯爵茶奶油要在低溫下才能打發(fā),，請(qǐng)保證剛從冰箱拿出來(lái)就立即使用。
冷卻后的蛋糕片,，將兩邊都切一個(gè)斜邊,。這樣可以讓蛋糕片卷起來(lái)以后更美觀。
之后就可以卷起來(lái)了,?？梢越柚桓鶕{面杖，將油紙反向纏在搟面杖上,，搟面杖向前推將蛋糕卷起,。將蛋糕卷放入冰箱，冷藏2個(gè)小時(shí)以上,，使夾心的奶油固化定型,。
蛋糕卷定型以后就可以切開(kāi)了。切掉兩頭不規(guī)整的部分,，就可以看到里面漂亮的切面了,。
伯爵茶瑞士卷?yè)碛蟹浅庥舻牟柘悖统?jí)松軟細(xì)膩的口感,，就像在喝一杯濃濃的奶茶,！如果你不喜歡伯爵茶的香味，用錫蘭紅茶代替伯爵茶,，可以做原味的奶茶瑞士卷哦,。
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