導(dǎo)讀： 在某社交平臺(tái)上,，有網(wǎng)友曬了一張制作酸豆角的照片,，然后說是廣西螺螄粉里面的酸豆角包，不明真相的網(wǎng)友,，立刻噴了起來,，說是廣西的螺螄粉也不能吃,，這個(gè)誤會(huì)確實(shí)有些大了,，自從315“土坑酸菜”曝光，整個(gè)的腌制行業(yè)都出現(xiàn)了動(dòng)蕩,，很多人聽風(fēng)就是雨,，就比如腳踩的食物，都覺得一律不能吃,，但事情真是這樣嗎,？  茅臺(tái)是腳踩曲，上好的葡萄酒也是腳踩的,，我們熟知的熟普洱茶,，也是用腳踩的,，難道這些都不能喝？腳踩并非是重點(diǎn),，重點(diǎn)在于后期衛(wèi)生狀況的把控,，有沒有經(jīng)過科學(xué)的清洗，以及是否達(dá)到了食用的安全,，沒有做到這些,，哪怕前面是機(jī)器制作，如果受到污染,，同樣也是不能吃的,。  酸菜的歷史及制作方法：提到吃酸菜，我們的老祖宗可是非常在行,，在商周時(shí)期《詩經(jīng)·小雅·信南山》記載：“中田有廬,，疆場有瓜,，是剝是菹,，獻(xiàn)之皇祖”,，“剝”和“菹”就是腌漬加工,，用蔬菜進(jìn)行腌制加工,。  比較系統(tǒng)介紹酸菜做法的,，應(yīng)該是賈思勰在《齊民要術(shù)·作菹菜生菜法第八十八》中寫的：“收菜時(shí),，即擇取好者,，菅蒲束之,。作鹽水,，令極咸，于鹽水中洗菜,，即內(nèi)甕中,。若先用淡水洗者，菹爛,。洗菜鹽水，澄取清者,，瀉者甕中，令沒菜把即止,，不復(fù)調(diào)和”。 早在一千年前,，中國人就懂得制作酸菜，并且一直流傳至現(xiàn)在,，如今酸菜的制作工藝,，被推上熱搜，踩的酸菜不能吃,，有失偏頗，傳統(tǒng)的工藝和現(xiàn)在的工藝確實(shí)會(huì)有些差異,，但是也不能全部去否定這個(gè)就不好,。  腳踩酸菜酸豆角能不能吃取決于3個(gè)方面 第一,，有沒有腌制足夠的時(shí)間 按照數(shù)據(jù)顯示,，蔬菜腌制剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長,，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降,。如果腌制的時(shí)間不長，比如一個(gè)星期左右,，這樣的酸菜，即使不用腳踩,，人們食用也是有風(fēng)險(xiǎn)的,。  酸菜和酸豆角，一周左右亞硝酸鹽含量最高,，20多天以后,，再次食用就要安全得多。 第二,，酸菜的原料是否品質(zhì)優(yōu) 好的原料才有好的產(chǎn)品出現(xiàn)，如果酸菜本身,，腌制之前,，農(nóng)藥殘留高而且施氮肥比較多的這種蔬菜，拿來腌制的話,，很容易出現(xiàn)腐爛,，腳踩的酸菜尚可忍,，但是腐爛變質(zhì)的酸菜，那才可怕,。  第三，腳踩過后,，是否采用科學(xué)的工藝來制作 腳踩只是腌制酸菜的一部分,，屬于初加工,，到最后成品,，還需要經(jīng)過多道工藝，在后續(xù),，如果可以及時(shí)清洗、殺菌消毒,，那么這種酸菜相對(duì)來講,，也可以食用,。 “土坑酸菜”曝光,，廣西螺螄粉意外上熱搜,，酸豆角也是腳踩的,？很多人可能會(huì)有疑問,，到底廣西螺螄粉酸豆角是不是用腳踩的,，這個(gè)官方已經(jīng)出來辟謠了,，不存在這種事情。  酸豆角的制作工藝有兩種 一種是傳統(tǒng)的干法工藝，這個(gè)需要用到腳來踩,，后續(xù)的話要進(jìn)行嚴(yán)格的處理才能食用,。 一種是濕法工藝,，也就是用桶或者是缸等容器儲(chǔ)存,，說得直白一點(diǎn)就是采用乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵酸菜,，這是一種更科學(xué)的發(fā)酵工藝,，食用也更為安全一些。  【食刻說】 并不是所有腳踩的食物都不能吃，其次廣西螺螄粉中的酸豆角,，它用的是濕法工藝,，也不存在腳踩的情況，看待事情我們需要理性一些,。
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