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雞蛋，是餐桌上最常見(jiàn)的食物之一,。它含有豐富的維生素,、葉酸、膽堿,、卵磷脂,、鈣、鐵,、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，是當(dāng)之無(wú)愧的“全營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品”。 但小二要提醒大家：吃雞蛋也有講究,，吃錯(cuò)了輕則對(duì)消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān),，重則可能引發(fā)食物中毒！ 一,、4類(lèi)雞蛋食用需當(dāng)心 1 裂紋蛋 雞蛋在儲(chǔ)存,、包裝、運(yùn)輸過(guò)程中,，因碰撞而使蛋殼破裂,，出現(xiàn)裂紋。 此時(shí)細(xì)菌非常容易侵入雞蛋,，人體食用后,，容易造成細(xì)菌感染，因此在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí),，有裂紋的雞蛋最好不要買(mǎi),。  2 粘殼蛋 這類(lèi)雞蛋由于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜的韌性變?nèi)?，就?huì)粘附在蛋殼上,。若貼皮處出現(xiàn)黑色,，有異味，則不宜繼續(xù)食用,。 3 黑斑蛋 雞蛋在高溫或受潮的情況下,，蛋殼的保護(hù)膜會(huì)消失，細(xì)菌容易侵入蛋內(nèi)發(fā)生霉變,，若蛋殼上出現(xiàn)了黑斑點(diǎn),，不能再食用，可能會(huì)引起食物中毒,。 小貼士：雞蛋的貯存 冬季雞蛋可常溫儲(chǔ)存30-45天,，夏季則為15天左右。 冰箱儲(chǔ)存雞蛋需要注意：若有單獨(dú)包裝,，可直接放入冷藏,；若為散裝，建議用塑料袋包起來(lái)再放入,，且需要大頭朝上,，小頭朝下。  4 散黃蛋 雞蛋黃散掉的原因有二：一是運(yùn)輸過(guò)程中因震蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂,，造成散黃,；二是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些微生物經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體,，破壞其結(jié)構(gòu),，導(dǎo)致蛋液稀濁，不宜食用,。 小貼士：2招挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋 看：新鮮雞蛋的蛋殼顏色鮮明,、氣孔明顯，還可能附著一層霜狀粉末,；另外,，對(duì)光觀察,，看雞蛋兩頭氣室越小則越新鮮,。 搖：新鮮雞蛋在搖晃時(shí)基本沒(méi)有聲音，若出現(xiàn)水聲,，說(shuō)明雞蛋不新鮮,。  二、關(guān)于雞蛋的幾大誤區(qū) 1,、蛋黃膽固醇太高,，不能吃？ 很多人認(rèn)為蛋黃的膽固醇含量過(guò)高,，吃了之后不利于心腦血管健康,，因此就不吃蛋黃,。 但其實(shí)，人體中的膽固醇近75%是肝臟自身合成的,，只有約25%是食物帶來(lái)的,。因此，對(duì)正常人而言,，吃點(diǎn)蛋黃并不會(huì)導(dǎo)致血中膽固醇偏高,。 而像高血脂、心腦血管疾病等患者則另當(dāng)別論,，一般一天不可超過(guò)1個(gè),，具體情況謹(jǐn)遵醫(yī)囑。  2,、土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),？ 經(jīng)檢測(cè)，土雞蛋中的蛋白質(zhì),、鈣,、鋅、銅,、錳等物質(zhì)含量的確比洋雞蛋略多一些,；但脂肪、維生素A,、維生素B2,、煙酸、硒等成分卻不如洋雞蛋,。兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大,，所以沒(méi)必要一味追求買(mǎi)土雞蛋。 比起選土雞蛋還是洋雞蛋,，挑“新鮮”的雞蛋更重要,。  3、吃生雞蛋更加健康,？ 很多人認(rèn)為生吃雞蛋更健康,，因?yàn)殡u蛋本身的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較少。實(shí)際上生雞蛋不好消化,，且被細(xì)菌污染的可能性非常高,，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。 調(diào)查顯示,，細(xì)菌感染與吃生雞蛋密切相關(guān),。日本每年因吃生雞蛋而感染沙門(mén)氏菌的人數(shù)高達(dá)2.8萬(wàn)。 溏心蛋也同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋若沒(méi)有徹底被煮熟,，細(xì)菌仍舊存活在雞蛋中,，食后容易引起食物中毒。因此,，除非是特殊處理滅過(guò)菌的雞蛋,，否則建議少吃或不吃沒(méi)有煮熟的雞蛋。  三,、雞蛋配它們吃,，營(yíng)養(yǎng)更高 蒸煮雞蛋是比較推薦的一種做法，但如果正確搭配其他食材一起吃,，滋補(bǔ)功效更佳,！ 01 春季養(yǎng)肝補(bǔ)血：豬肝雞蛋羹 豬肝能養(yǎng)肝血、明目,，而雞蛋黃能補(bǔ)腎陰,，雞蛋清又能夠清熱，搭配在一起能養(yǎng)血柔肝,、清肝明目,。 對(duì)于肝血不足、眼睛模糊的人,，適當(dāng)吃一些豬肝雞蛋羹,，能達(dá)到一定的食療效果。  做法： 買(mǎi)來(lái)的豬肝去除肝膽管和血管,，加入面粉和黃酒搓洗干凈,，用攪拌機(jī)或刀把洗凈的豬肝打碎成泥； 再加入蔥姜花椒水,，打入一個(gè)雞蛋,，放上鹽，最后放入蒸鍋中蒸10~12分鐘,，出鍋前放入一點(diǎn)生抽即可,。 注意：豬肝中的膽固醇含量偏高，不宜常吃,，痛風(fēng)和三高人群不宜食用,。 02 補(bǔ)益氣血：醪糟蛋湯 雞蛋扶助正氣、養(yǎng)血補(bǔ)肺,、滋陰潤(rùn)燥,；醪糟有行氣血的作用；阿膠是家喻戶曉的“補(bǔ)血圣品”,；而山楂不僅有一定的活血功效，還能幫助促進(jìn)阿膠中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。這幾物搭配,，可補(bǔ)氣,、養(yǎng)血、活血,。 很適合面色發(fā)白,、無(wú)力、甲床色淡,、頭暈,、心慌等氣血虧虛的人群食用。  做法： 將5克阿膠打碎,，加開(kāi)水上氣汽蒸至洋化,； 另起一鍋，加入水和5克山楂煎煮,，開(kāi)鍋15分鐘后,，濾出山楂，倒入50克醪糟用小火煮開(kāi),，再加入打好的雞蛋液,； 蛋花定型后加入阿膠，攪拌均勻后即可出鍋,。 注意：面黃油光,、口苦口干、大便粘滯,、舌紅苔黃/厚膩等的脾胃濕熱的人群不宜食用,。 來(lái)源：CCTV回家吃飯
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