三明大田縣桃源鎮(zhèn)東坂村安良堡,。

-風物君語-

沙縣是小吃的帝國,，丹霞是世界的遺產(chǎn)。

“好山好水好風情,，數(shù)一數(shù)二數(shù)三明,。”這是福建人熟悉的一句戲稱,。你也許對三明不是很熟悉,，但一說到出自三明的“神秘組織”——沙縣小吃，應該沒幾個國人不知道吧,？這是全體中國人的早餐廳和深夜食堂，是讓人時不時想念的拌面和蒸餃,。

世界自然遺產(chǎn)大金湖，依次分布有上清溪,、金湖,、龍王巖、八仙巖四個紅色盆地,。

這里有享譽世界的丹霞地質(zhì)奇觀,，這里是客家人的祖地，這里還誕生了理學大師朱熹,，這里也是福建省最年輕的城市之一,。

三明是福建一座年輕的活力之城

就像歌里唱的：“毋驚毋驚就毋驚,，我是后生仔,，風大雨大日頭大，我就是敢拍拼,！”從歷史死角到三線新星,，從污染重鎮(zhèn)到中國綠都，敢闖,、敢拼,、敢改革的三明人抓住發(fā)展機遇、甚至創(chuàng)造發(fā)展機遇,，為中國的貢獻的,，可不只是遍布大街小巷的沙縣小吃。

泰寧儺舞，熱鬧紅火富有張力,。

三明美食，不止沙縣

三明或許“默默無聞”,，但沙縣成名已久——有中國人的地方就有沙縣小吃,。但誰會料到，沙縣小吃其實是一場金融海嘯席卷出的美食潮,。

水晶包,，在福建許多地方都有這種小吃 ,。

三明沙縣是八閩土著和北方南遷漢族的文化融合之地，不同的飲食習慣造就了這里獨特的美食傳統(tǒng),。有史記載,，沙縣的小吃起源于漢唐,，鼎盛于明清，成名卻在當代,。

1992年,，由于地方融資“標會”的崩盤，許多沙縣人一夜之間傾家蕩產(chǎn),，不得不帶著鍋碗瓢盆,、桌椅板凳和一身手藝遠走異鄉(xiāng)。而出外謀生還債的沙縣人,，最先想到的就是做小吃,。

沙縣井后村,，82歲的關春基在自家老宅里晾曬蘿卜干,、菜干、辣椒等,。

“逃會”的沙縣人最早前往了福州,、廈門等地，正好迎合了改革開放初期人們對低價,、美味的快餐的強烈需求,。于是在短短幾年內(nèi)，沙縣人靠著一碟拌面,、一碗扁肉,，在省內(nèi)先站穩(wěn)了腳跟。之后更是越走越遠,，將沙縣小吃開到了廣東,、江西等地。

沙縣小吃兩大當家名角：扁肉和拌面,，就像是鴛鴦配一樣,，被人戲稱為情侶套餐。沙縣人最早也是靠著這兩大王牌向外擴展著“沙縣小吃”的版圖,，然而沙縣的美味還遠不止此,。

拌面和扁肉堪稱沙縣小吃黃金搭檔

沙縣燒麥在面粉中摻了部分木薯粉,，蒸熟后晶瑩剔透,、小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動，且食用時佐以豆豉油,。燒麥分為咸甜兩種，優(yōu)質(zhì)的沙縣燒麥對餡料極為講究,。相傳,，舊時沙縣著名的“燒賣錦”所做的燒麥只賣給西門到南門之間的富戶，以至舊時民間用“你不是吃燒麥的人”來調(diào)侃對方是個窮人,。

沙縣手工燒麥,，看上去晶瑩剔透 ,。

沙縣魚丸也頗有本地特色，一般選用草魚為原料,，魚肉斬茸,，攪拌過程加鹽水，成品潔白如玉,，軟嫩如腐,，清爽不油膩。關于沙縣名吃豆腐丸的來源和魚丸也有點關系,，傳說從前有位大戶人家宴客,，一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智,，用豆腐做了一道假魚丸——豆腐丸,。沒想到上席后吃的人個個叫好，從此,，豆腐丸也成了沙縣名吃之一,。還有諸如米凍皮、芋餃,、燒餅,、金包銀、青草凍等等,，都是正宗的沙縣本地小吃,。

沙縣魚丸,，潔白軟嫩 。

但實際上,，三明的美食開掛并不只在沙縣,，周邊的許多縣市都是吃貨天堂。

永安是著名的“粿條之城”，所謂的“粿條”,，就是以大米洗凈,、磨漿后蒸熟食用，這樣一種簡單的小食,，永安人也變著花樣做出了粿條筒,、飯勺粿、磨漿粿,、燙粿條,、九重粿……尤其是以叉叉粿搭配本地特產(chǎn)的黃椒醬油，再來上一碟活肉,、肺邊,、天梯或套腸，這是永安人最無法釋懷的鄉(xiāng)愁,。

米粿是三明特色小吃之一,，在閩南、潮汕等地都有 ,。

而在尤溪,，當?shù)厝藧鄢缘那鍦妗⒋髼l面,，也都是利用最簡單的食材,，做出了最讓本地人懷念的家鄉(xiāng)滋味，再配上一碟香氣撲鼻的豬頭肉或豆腐干,，點綴著一兩顆晶瑩的黃椒——你不得不懷疑,，如果當年受到標會波及的是三明的任何一個其他縣市，取代“沙縣小吃”的可能是“永安小吃”,、“尤溪小吃”,。

仙草可以喝,，也可以用來做鐵板仙草。

三明西面的山區(qū)由于地理環(huán)境相對封閉,，形成了自成一體的客家菜,。作為客家人的大本營，寧化的客家菜在尋常食材上大做文章：平平無奇的大米,、番薯,、芋頭,、豆腐在這里變化萬千，成了芋餃,、糍粑,、薯包、燈盞糕,、松丸子……

糍粑是客家人經(jīng)常吃的小吃 。

除此以外,，客家人也吃得非常“野”,，客家人鐘愛以茶葉混合大量野生植物的嫩芽嫩葉,，一同搗碎后，拌以花生,、綠豆,、芝麻、炒米等配料,，成就一碗清涼降火的客家擂茶,。寧化的辣椒干、“客源酒娘”,、筍干在省內(nèi)外也享譽盛名,。居“閩西八大干”之首的明溪肉脯干也是客家美食，載譽五百余年,。

村民正沿用傳統(tǒng)方式制作板鴨。

而有的美味在特定的節(jié)慶才會吃到,，比如大田美陽村一年一度的“曬豬會”,。這是當?shù)厝说摹柏S收節(jié)”、“團聚日”,，村民們齊聚境公廟進香祈福,，保佑風調(diào)雨順、五谷豐登,。最后,，人們會評選出最肥美誘人的“豬王”，能買到一塊“豬王”肉也被看作好運的象征,。

一年一度的“曬豬節(jié)”,，是村民們的盛會,。

但并非所有三明美食都是如此誘人,，有的食材就很有“黑暗料理”的潛質(zhì),，名列閩西八大干菜之一的寧化田鼠干就讓不少老饕也裹足不前,。

有世界級的風景,，也有世界級的人才。

沙縣小吃也許是三明最出圈的一面,，但三明的精彩遠不止此,，這里也有享譽世界的地質(zhì)奇觀。在三明泰寧有著最宏大的水上丹霞,、最密集的網(wǎng)狀谷地,、最發(fā)育的崖壁洞穴、最豐富的巖穴文化,，山環(huán)水繞、綠水丹崖,，丹霞地貌與湖,、溪,、潭,、瀑完美結(jié)合，是三明“好山好水”最出彩的地方,。

大金湖是泰寧丹霞的核心區(qū)域,。

2010年，由金湖和上清溪等組成的泰寧丹霞連同中國其他5處典型丹霞地貌組成“中國丹霞”,，入選世界自然遺產(chǎn)之列。而整個丹霞地貌區(qū)內(nèi)有多達100多條線谷,、270余條巷谷,、400多條峽谷，被稱為“丹霞峽谷大觀園”,，在世界丹霞領域堪稱數(shù)一數(shù)二,。

按照丹霞地貌不同的發(fā)育階段,，世界自然遺產(chǎn)“中國丹霞”共選取了6處典型地點。

然而,，三明的“好山好水”又何止泰寧一地,？坐落于永安的桃源洞，素有“小武夷”的美稱,。桃源洞有“一線天”景觀達6條之多,，被徐霞客說是“武夷、黃山,、浮蓋,，曾未見若此大而逼、遠而整者”,。

丹霞山水是三明“好山好水”的底色 。

位于三明區(qū)陳大鎮(zhèn)的瑞云山是福建省最大的火山巖地貌風景區(qū),，由火山口積淀而成的天然大佛堪稱華夏之最，而火山溶洞內(nèi)的千年古剎永興巖寺更是本地人常去的信仰之地,。

甘露寺,，修建于丹霞山體中部，景色奇絕 ,。

今天旅行者眼中的“好山好水”是泰寧丹霞地貌,，是秀麗的瑞云山，或是永安桃源洞,。但在歷史上,，這些景觀卻是難以開發(fā)、難以耕種的代名詞,。耕地的稀缺使這里的社會發(fā)展水平落后于沿海的平原地帶,，艱苦的地理條件，使三明成為一處交通落后,、文化閉塞的區(qū)域,，也很容易成為東南山地中自成一派的“地方王國”。

閩語分布示意圖。多山的自然環(huán)境,、文化多樣,、外來人口雜居等，讓三明成為福建省內(nèi)方言最復雜,、最多樣的區(qū)域之一,。

三明可謂是山區(qū)的山區(qū)、邊陲的邊陲,，所以,，歷史上的三明匪患叢生，各式土堡遍布大田,、沙縣,、永安等地——厚重的土石墻、高聳的碉堡,、密集的射擊孔,，古代大家族據(jù)此而聚居自保，來應對閩西山地間并不太平的漫長歷史時期,。

安貞堡是三明眾多 土堡中,，保存較好的一座 ,。

被譽為“土堡之父”的永安安貞堡，就是由當?shù)氐某厥霞易逵谇骞饩w十一年（1885年）修建的,，前后耗時長達14年,。自安貞堡建成之后，有史可查的大規(guī)模土匪圍攻就有3次,，而最長一次就長達一個月,，最終以土匪撤退告終。

琵琶堡，身處幽靜的山腰中。

如果從“中原視角”出發(fā),，這里雖然在距離上遠離中原文化核心區(qū),，但三明卻一度成為“正統(tǒng)”所在。南宋年間,，理學大儒朱熹正是在尤溪縣誕生,，并在這里度過了自己的童年時代。

從此,，尤溪成為理學正脈的重要象征,，又因臨近莆田、泉州等科舉重鎮(zhèn),，成為三明市域內(nèi)科舉最發(fā)達,、文化最昌盛的區(qū)域之一。境內(nèi)的桂峰村就被稱作“山中理窟”,，居住著宋代名臣蔡襄的后人,。明清兩代，桂峰經(jīng)科舉中進士者有3人,、中舉人12名,、中秀才412名，現(xiàn)在許多民居內(nèi)都還高懸著“進士”“文魁”“武魁”等匾額,。

三明市尤溪縣聯(lián)合鄉(xiāng)的萬畝梯田。

同樣擁有強大科舉傳統(tǒng)的還有泰寧,，這座“兩宋名城”曾有過“隔河兩狀元,、一門四進士、一巷九舉人”的科舉盛況,。隔壁的將樂是福建最古老的縣級建制之一,，福建的第一個進士（唐代廖標）、福建的第一個武狀元（宋代湯鴬）,，無不實證著這里是中原文化進入東南山地的橋頭堡。

空中俯瞰泰寧古城，古建筑還剩下僅有的這些,。

而在西面的寧化縣,，這里從晉唐時期以來，北方每有戰(zhàn)亂,，便有大批移民南遷于此,，久而久之，寧化的石壁鎮(zhèn)成為這些“客居異鄉(xiāng)”的漢人集散地，這批南遷而來的漢人,，后來有了一個影響世界的名字：客家人,。石壁因此被稱為客家祖地，有“北有大槐樹,，南有石壁村”之稱,。

福建三明，客家祖地石牌坊,。

到了近現(xiàn)代,，中國大地上第一架中國人自制的飛機，正是出于劉佐成,、李寶浚這兩位永安人之手,。哪怕在如今，中國跑得最快的女性之一,，便來自三明,。2021年8月6日，東京奧運會田徑女子4×100米接力決賽中,，葛曼棋和梁小靜,、黃瑰芬、韋永麗以42秒71的賽季最好成績獲得第6名,，葛曼棋便是三明人,。

我命由我不由天

作為福建“最內(nèi)陸”、最多山的區(qū)域,，三明是典型的“八山一水一分田”,。正是這復雜地形的“牽制”，使三明的城市發(fā)展進程一度成為福建的“死角”：在歷史上,，三明市域長期分屬于南面的汀州,、北面的延平和東面的泉州，從沒有出現(xiàn)過州府級的建制,。

三明市區(qū),，江水從城中緩緩流過,。

今日三明市的歷史非常年輕：直到1950年，才在永安建立了第七行政督察專員公署,，可以被視作今日三明市的雛形,。1956年，三元,、明溪合并成立三明縣,，“三明”一名才首次出現(xiàn)，在福建現(xiàn)有的地級市名稱中，“三明”是最年輕的一個,。

三明市地形示意圖

地理位置上的“死角”在特殊的歷史時期迎來了發(fā)展機遇：在三線建設時期，由于秉持著“靠山,、分散,、隱蔽”的建設方針，交通不便,、群山阻隔的三明反倒成為許多工廠的遷建地,。來自東北、上海的大量工廠遷入這片沙溪兩岸的狹長谷地,，在短暫時間內(nèi)建立起鋼鐵,、化工等十余個工業(yè)門類體系。

三明工業(yè)廠區(qū)的一角，訴說著三線建設的歷史,。

福建的“小三線建設”,，正是以三明為中心、沿武夷山脈的走向展開的,。這個特殊的歷史機遇,，三明人在山地之中拼出了一個福建最有干勁和包容性的城市。

歷史上的三線建設給三明帶來了城市發(fā)展的重要機遇,，但粗放型的發(fā)展也帶來嚴重的環(huán)境問題,，1995年，三明與鞍山,、包頭并列為全國降塵污染最嚴重的城市,。人們甚至用“一年吃下一塊磚”來形容這里惡劣的空氣質(zhì)量。

三明鋼鐵廠

從2000年以來,，“三鋼”推進綠色生產(chǎn)，使鋼鐵廠成為一處與茂林修竹,、假山流水并存的園林式廠區(qū),，甚至已成為國家3A風景區(qū)，在生產(chǎn)車間內(nèi)還設置了最佳攝影點,，成為一處名副其實的“觀光工廠”，三明從中國污染嚴重的城市變成中國最綠的城市之一,。

圖1：福建三明將樂縣林業(yè)工作人員在龍棲山林區(qū)內(nèi)巡邏,，觀察動植物生長 情況。圖2：白鷴,，國家二級保護動物,。

2012年起，三明又一次成為了為全中國探索醫(yī)療改革的先鋒,，提高了醫(yī)護人員的收入,，緩解了百姓看病難的困境。2019年,，三明人均醫(yī)療費用僅為全國平均水平的46%,，三明醫(yī)改卓有成效。

泰寧古城，尚書第,。

從沙縣小吃到永安小吃,、尤溪小吃，三明的美食江湖很大,；從泰寧丹霞到瑞云山,、桃源洞，三明的山水江湖很廣,。曾經(jīng),，三明人為了守衛(wèi)家鄉(xiāng)，建設封閉的土堡,，聚居自保,；后來，三明人為了祖國發(fā)展,，敞開大門,，進行“三線建設”。三明,，這座福建最年輕的城市,，是美食之城，也是多元,、開放,、拼搏的改革之城。（信息源自《中國國家地理地道風物》攝影/李藝爽）

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