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2022年3月10日,，江南大學(xué)張慜教授團(tuán)隊(duì)在食品專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域Top期刊Food Research International(中科院1區(qū),；IF：6.475)在線發(fā)表了題為“3D Food printing: Controlling characteristics and improving technological effect during food processing(3D食品打印：控制食品加工過(guò)程中的特性和改善工藝效果)”的綜述性論文,。Kong Demei為第一作者,，張慜教授為通訊作者。3D打印技術(shù)在食品行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用,。目前的研究主要集中在提高打印精度和擴(kuò)大打印材料的范圍上,，而3D打印技術(shù)在控制加工特性和改善工藝方面的可行性尚未得到嚴(yán)格審查。該文對(duì)提高3D打印食品特性的技術(shù)(包括其后期處理,，如干燥,、油炸、烘烤,、冷卻,、滅菌等)進(jìn)行了簡(jiǎn)明的批判性評(píng)價(jià)。研究發(fā)現(xiàn),，3D打印食品主要通過(guò)兩個(gè)方面加工食品：首先,，3D打印技術(shù)通過(guò)控制適合打印的食品材料的性能來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的定制化設(shè)計(jì)，將黏合劑加入到不同的食品材料中,，如強(qiáng)化成分來(lái)調(diào)整其流變性能和質(zhì)地特征,，現(xiàn)有的研究大多集中在這方面。其次,，3D打印設(shè)計(jì)的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)后處理加工(包括干燥,、油炸、烘烤,、冷卻等)后具有比傳統(tǒng)食品加工技術(shù)更多的特點(diǎn),。但需要更多的研究來(lái)分析3D打印加工在滅菌操作前后的效果，提高3D打印食品的安全性,，從而增加消費(fèi)者的接受度,。該文為3D食品打印產(chǎn)品后處理領(lǐng)域的未來(lái)研究和發(fā)展提供了指導(dǎo),，對(duì)這一快速發(fā)展的技術(shù)在更廣泛的工業(yè)應(yīng)用中具有至關(guān)重要的意義。
圖2. 3D打印巧克力圖片,。 
圖3. 基于擠出的3D食品打印進(jìn)度流程圖。 
圖4. 不同烘烤溫度下植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum,，LP)在兩種3D打印結(jié)構(gòu)中的生存曲線,。https:///10.1016/j.foodres.2022.111120*「原創(chuàng)」僅代表原創(chuàng)編譯，本平臺(tái)不主張?jiān)牡陌鏅?quán),，如有侵權(quán),，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
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