目前岳西翠蘭大致分為兩個品種,，一類是傳統(tǒng)的群體種岳西翠蘭，就是老品種土茶,，岳西縣原產(chǎn)地的原居茶,。一般于清明左右開采,，高海拔地區(qū)氣溫低，茶葉生長更加緩慢,，要相應(yīng)延長一周左右才能開園,。群體種的茶內(nèi)質(zhì)豐厚，口感醇和鮮美,，香氣撲鼻,，上市時間晚。另一類就是引進的龍井43,、烏牛早,、舒茶早等茶樹品種，就是常說的雜交茶或者早茶,。這類茶上市時間早,，三月底就可少量上市，茶葉纖巧翠綠,，茶湯清透,。一般情況下，茶農(nóng)三月下旬開始采摘雜交茶,，搶先也搶鮮,，直至清明節(jié)左右群體種上市，雜交茶慢慢就落下帷幕,，接下來的茶季基本屬于群體種的舞臺,。

這兩類翠蘭品種各有優(yōu)缺點。早茶突出在早字,，春天萬物復(fù)蘇,，可搶一個“鮮”字，不足在于茶味偏淡,，不耐泡。群體種內(nèi)質(zhì)豐厚,，茶葉肥壯,，茶湯鮮美耐泡，就是姍姍來遲,。二者優(yōu)點相容,，不足之處相互補充，成就了岳西翠蘭的美譽,。

根據(jù)茶葉品質(zhì)和制法的系統(tǒng)性,，大家都知道岳西翠蘭屬于綠茶。制作工藝簡單,，采當(dāng)年鮮葉或者嫩芽,，經(jīng)攤涼、殺青、整形,、烘干等工藝制作而成,。綠茶屬于不發(fā)酵茶，能很好的保存茶葉鮮葉的天然物質(zhì),，沖泡也簡單,，80-90攝氏度開水直接注水沖泡，沖泡后的茶清湯綠葉,，香氣四溢,。

除綠茶的特征外，岳西翠蘭還有哪些屬性呢,？

1,、制作工藝屬性

茶葉按照干燥工藝可分為曬青、蒸青,、炒青和烘青四大類,，主要是指鮮葉殺青后，以哪種方式使茶葉干燥,，比如日曬,、蒸汽、炒制,、炭烘或機器烘,。岳西翠蘭制成以炭火烘焙、電烘箱烘干的方式干燥,，故而屬于烘青茶葉,。

我們常說的炒青茶，其實是因為傳統(tǒng)工藝大多數(shù)為鍋炒后揉捻成螺旋狀炒青,，其實是屬于一個茶葉類別,，而不是工藝分類。

傳統(tǒng)的岳西翠蘭制作工藝簡單,，鮮葉采摘回來之后攤涼,，炒制時抓取適量放入熱鍋，用掃帚翻炒殺青,，再經(jīng)揉捻之后烘干而成,。當(dāng)天采摘的鮮葉當(dāng)晚要制作完成。所有流程均為人工制作,，故而產(chǎn)量有限,，每人每晚最多能做三四十斤干茶。同時,，對制茶師傅的技術(shù)要求也很高,。隨著技術(shù)發(fā)展,，現(xiàn)代綠茶制作基本為機器代勞，收集鮮葉時人工初略分揀大小,，再由機器分揀,、殺青、理條,、烘干,、復(fù)火。所有工序一氣呵成,，一臺機器每晚能做三四千斤鮮葉,，大大提高了效能。同時,，機器的分揀,、理條、控溫等技術(shù),，也改善了傳統(tǒng)手工茶外觀不足的缺點?，F(xiàn)代市面銷售的茶葉基本屬于機制茶。

2,、外形屬性

茶葉根據(jù)外形,，一般可以分為條形茶、朵形茶,、卷曲形茶,、扁形茶、尖形茶,、片形茶,、雀舌茶、束形茶,、針形茶,、磚形茶、圓形茶,、顆粒形茶,、螺釘形茶、枕形茶,、餅形茶等其他形狀茶。茶葉外形品類繁多,，岳西翠蘭芽葉相連,，舒展后形似一朵盛開的蘭花朵，故而屬于朵形茶,。除翠蘭外,，舒城小蘭花,，白茶中的白牡丹同樣屬于朵形茶。

要弄清楚岳西翠蘭的滋味,，首先要了解茶葉的內(nèi)含物質(zhì),。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)分離和鑒定，茶葉內(nèi)的主要物質(zhì)有茶多酚類,、生物堿,、氨基酸、蛋白質(zhì),、維生素,、果膠素、糖類,、酶類,、有機酸等。其中,，茶多酚又稱“茶單寧”,，是引起茶葉澀味的主要物質(zhì)。綠茶中的茶多酚稱之為“兒茶素”,，與口腔唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生收斂性,，使得喝茶時產(chǎn)生似麻非麻的感覺。茶葉苦味來源于茶葉中的咖啡堿,，咖啡堿含量高,，苦味越重。兒茶素和咖啡堿相互作用,，產(chǎn)生氫鍵締合物,。兒茶素和咖啡堿含量都相對較高的茶葉，茶湯滋味更加濃醇鮮爽,。茶葉中還有另外一種重要物質(zhì)——氨基酸,，主茶葉的鮮、爽,、甜,、酸。喝茶時先苦后甜就是這三者反應(yīng)帶給人的味覺觸覺體驗,。

總之,，岳西翠蘭品質(zhì)受很多因素的影響,，在天時地利人和的共同作用下，締造出了高品質(zhì)的岳西翠蘭茶葉,。