這屆年輕人,，又要把一家街邊小店吃上市了,。

前段時間，中式連鎖餐飲品牌老鄉(xiāng)雞,、老娘舅,、鄉(xiāng)村基相繼傳出上市消息。2月22日,，楊國福麻辣燙集團也正式向港交所遞交招股說明書,。這也意味著，自2016年鄉(xiāng)村基在美股退市后一直懸而未決的“中式快餐第一股”稱號,，又迎來了一位有力競爭者,。

有意思的是，在2019年接受《財經》雜志采訪時,，楊國福本人還表示短期內沒有上市計劃,，“如果引入資本，他們要求的是短平快,，要求每年達到什么樣的業(yè)績,。我們現階段還需要扎根。我不是種韭菜,，是種一棵樹,，是要它成材的?！?

那么,，兩年多過去，楊國福的“樹”種得究竟如何了,？

01

年入11億“麻辣燙第一股”要來了,？

對于關心餐飲行業(yè)的人來說，楊國福沖擊“麻辣燙第一股”并不算是意料之外的事情,。

早在去年年初,，楊國福就曾向媒體透露，公司計劃在5年內上市,，“主要看資金背后的力量,，希望能為企業(yè)發(fā)展帶來新的思路”。他還表示,，未來5年內計劃將加盟門店開至1萬家,，實現集團營收破百億元。

而從招股書來看,，目前楊國福的公司規(guī)模離實現目標還有一定距離,。數據顯示，2019年,、年2020和21年20前九個月,，楊國福集團收入分別為11.82億元、11.14億元和11.63億元,，對應的凈利潤分別為1.81億元,、1.69億元和2.02億元。

截至21年209月底,，楊國福麻辣燙在中國境內擁有5759家加盟餐廳和3家自營餐廳,，在境外（澳大利亞、加拿大,、韓國,、美國、日本和新加坡）有21家加盟餐廳,，共計5783家,。其中，超過43%的餐廳是加盟了至少3年的老店,。

不難看出,，下沉市場為楊國福的擴張?zhí)峁┝藞詫嵉幕A。位于二三線及以下城市的近九成門店,，貢獻了超過80%的銷售額,。

近兩年,，楊國福門店數量每年增長500家左右,。/楊國福麻辣燙招股書

盡管楊國福麻辣燙的絕大多數的收入來自于加盟餐廳（2019年的占比為87.6%，年2020為94.8%,，21年20前三季度為94.3%）,，但從加盟商處收取的加盟費只占很小一部分（2019年至今從未超過5%）。

楊國福集團收入的大頭,，在于向加盟餐廳銷售的貨品,，比如由總部統(tǒng)一向第三方采購的食材（包括常溫食材和凍品食材）、由自營工廠生產的調味料以及設備,、統(tǒng)一制服和清潔產品等,。這部分收入的占比逐年增長，在21年20前三季度達到了90.9%,。

此外,，總部還會向加盟商提供員工培訓項目、為訂貨提供線上平臺服務,，這部分的服務自然也是收費項目,，且并未統(tǒng)計在“加盟餐廳”的收入數字中,，而是作為“其他”收入顯示（2019年的占比為10.9%，年2020為4.5%,，21年20前三季度為2%）,。如果算上這部分收入，每年加盟商所貢獻的收入都能占到總收入的96%以上,。

楊國福麻辣燙的收入構成。/楊國福麻辣燙招股書

公司聲稱此舉是為了確保食品質量和消費者就餐體驗的一致性,。理論上說,，麻辣燙是極易標準化的餐飲品類，只要統(tǒng)一采購食材和調味料,，就能在全國各地實現差不多的味道,，至于食品質量的實際情況，咱們后面再說,。

在餐廳運營之外,，21年20開始，楊國福還開展了零售業(yè)務,。2018年,，楊國福麻辣燙在成都擁有了一家占地4.4萬平米的自營工廠，負責生產賣給加盟商的調料以及面向消費者的麻辣燙自熱鍋,、多人份自熱火鍋以及火鍋底料等,，截至21年209月30日，這一塊業(yè)務對整體收入的貢獻為3.2%,。

盛況之下,，也有隱憂。中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬在接受《新消費日報》采訪時曾談到疫情后餐飲企業(yè)的上市潮,，他認為,，這些企業(yè)扎堆上市的原因在于希望解決資金鏈和護城河的問題。但令業(yè)內人士擔心的是,，上市真的能幫助這些企業(yè)找到長期的發(fā)展方向嗎,？

02

為什么是楊國福？

這幾天,，楊國福的創(chuàng)業(yè)故事被廣泛報道,。人們津津樂道于他是如何從哈爾濱賓縣的一個放羊娃，變成如今中式快餐市場排名第一企業(yè)的創(chuàng)始人,。

據《財經》雜志報道,，另一家知名麻辣燙品牌“張亮麻辣燙”目前暫無上市計劃，創(chuàng)始人張亮表示“要先做好自己的事,，練好內功,，再考慮下一步”,。

這些年，賓縣走出的這對“麻辣燙雙雄”相愛相殺,，競爭頗為激烈,，關于“楊國福和張亮到底哪家更好吃”，似乎每個人都有自己的看法,。前幾年，還傳出過“楊國福想聘請明星張亮作為品牌代言人,，宣傳語就叫'楊國福麻辣燙,，張亮吃了都說好’”的段子。

事實上,，兩位創(chuàng)始人其實淵源頗深,。關于楊國福和張亮其實是老鄉(xiāng)+親戚這件事，網絡上有很多不同的版本,，流傳最廣的莫過于“張亮是楊國福的外甥”的說法,，但張亮曾在接受采訪時澄清，兩人是沒有血緣的親屬關系,，楊國福是張亮的表姐夫,。

2003年，楊國福在老家賓縣開了自己的第一家店“楊記麻辣燙”,，兩年后用自己的名字注冊了“楊國福麻辣燙”的商標,，隨后正式對外開放加盟。到2009年的時候,，他靠著不到3000元的加盟費,，一年就能賺上兩三百萬元。

張亮也是在此時加入了麻辣燙行業(yè),，他并不諱言自己創(chuàng)業(yè)是受到楊國福的啟發(fā),，“是因為他先做的麻辣燙，然后咱們才選擇這個項目,。感覺這個項目挺好,，門檻比較低，能投資得起,?！?

說到楊國福，不得不提到他影響整個行業(yè)的兩項創(chuàng)舉：改良湯底和稱重計價,。

一個是根據北方消費者的口味,，將紅油麻辣燙改良成骨湯麻辣燙，并在湯料中加糖加奶,，變成如今更適合大眾口味的麻辣燙,；另一個則是將按碗結算改成食材稱重計價,，避免了漲價所帶來的客流量下降的問題。這種“朝三暮四”的漲價方式也被同行們沿用了下來,。

楊國福對于行業(yè)的影響還不止于此,，作為品牌的楊國福，堪稱麻辣燙界的黃埔軍校,，走出了很多后來者,。據《財經》雜志報道，不少以前在賓縣老店里炒料,、送牛油的伙計,，都紛紛選擇自立門戶，裂變出不少新的麻辣燙品牌,。

據統(tǒng)計,，按年2020商品交易總額劃分，中國前五大麻辣燙品牌餐廳集團分別為楊國福麻辣燙,、張亮麻辣燙,、覓姐麻辣燙、小谷姐姐和刁四麻辣燙,，商品交易總額分別是49億元,、46億元、10億元,、9億元和2億元,。

與此同時，麻辣燙賽道也從路邊攤成長為一門千億元級別的大生意,。根據弗若斯特沙利文的報告,，2025年，中國麻辣燙的市場規(guī)模有望從年2020的1142億元增長至1973億元,，連鎖化率預計將從22%提升至26%,，具備較大發(fā)展?jié)摿Α?

不過，比起楊國福能否成功上市,，人們更加關心的或許還是麻辣燙的價格會不會繼續(xù)上漲,。作為一款被東北人發(fā)揚光大的四川小吃，麻辣燙從20年前的一碗3元,，演變成如今人均四五十,，有的甚至上百元。脫離了平價屬性的麻辣燙,，還能留住年輕人的心嗎,？

03

麻辣燙，年輕人還買賬嗎？

前段時間,，楊國福尋求IPO的新聞一傳出,，就有網友苦惱地表示“真吃不起楊國福張亮了，資本能不能攪動一下麻辣燙市場,，搞搞低價競爭,、補貼啥的，弄個麻辣燙界的瑞幸出來,？”

不過,，盡管麻辣燙的漲價讓人叫苦不迭，但跟同行相比,，楊國福平均29.3元的客單價,，已經算是良心價。

媒體“虎嗅”采訪的業(yè)內人士稱,，“現在的麻辣燙店大致分兩種：一種是傳統(tǒng)如楊國福、張亮,，甚至更接地氣的麻辣燙店,；另一種就是試圖用更精致的裝修、更高端的食材吸引消費者,，典型代表為?？汀,！?

據報道,，福客的門店多位于商場里,，裝修,、餐具的風格都比楊國福張亮們更時尚，菜單上也有不少“火鍋級”食材,，比如肥牛,、活蝦、鮑魚等,。當然,，它的價格也更為昂貴，北京門店的人均價格能達到52元,。

一位大眾點評用戶曬出過更為夸張的數據,，這位北京消費者先是在36.9元/斤的普通麻辣燙食材區(qū)裝了一盆，又在精品食材區(qū)加了若干個4元一只的鮮活明蝦,，5元一坨的手打蝦滑,，3元一個的澳洲雪花牛肉卷，到結賬時才發(fā)現這一單的實付逼近130元。

讓消費者對麻辣燙望而卻步的除了價格,，還有食品安全問題,。

21年20，視頻博主“內幕糾察局”暗訪楊國福麻辣燙的后廚,，拍攝到了倉庫內食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用,、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等的畫面,，引起熱議,。隨后，楊國福麻辣燙發(fā)布了致歉聲明,。

而據2022年1月北京消協(xié)公布的數據,，在食品安全大檢查中，北京市內出現食品安全問題的門店數量排名中,，楊國福麻辣燙以17家問題門店的數量排名第三,，張亮麻辣燙則以15家的數量排名第四。

那么,，不去門店消費,，只點外賣是不是就能眼不見心不煩了？

被拍攝到的麻辣燙門店食安亂象,。/@內幕糾察局

在消費者服務平臺“黑貓投訴”上，搜索“麻辣燙”共有2240條結果,，其中涉及楊國福麻辣燙的投訴有416條,，涉及張亮麻辣燙的則有483條，作為業(yè)內最知名,、規(guī)模最大的兩家品牌,，這對麻辣燙雙雄共同占據了該平臺三分之一以上的投訴量。

麻辣燙中吃出的異物,，包括但不限于毛發(fā),、蟲子、蟑螂,、塑料片……一位來自深圳的消費者,，在發(fā)起投訴時曬出了一只個頭不小的蟑螂，并解釋稱“在公司吃的,，工位上方全程錄像,，我沒必要自己放蟑螂惡心自己”。

當然,，隨著麻辣燙市場逐漸品牌化,、正規(guī)化,，麻辣燙的品質理應會有所提升。作為一名“吃貨”,，只希望這人見人愛的平民美食,，千萬別被“毀”掉了。

參考文章

1. 楊國福麻辣燙招股書

2. 《東北放羊娃走到港交所,，“麻辣燙第一股”來了》丨財經十一人

3. 《9個月賺超2億,，一碗麻辣燙是怎么做到的？》丨全天候科技

4. 《要做麻辣燙界的星巴克,，楊國福憑什么,？》丨全天候科技

5. 《5780家加盟店，撐起了年入11億的楊國福麻辣燙｜招股書詳解》丨深響

6. 《賓縣雙雄記：楊國福和張亮的麻辣江湖》丨《財經》

7. 《鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞們扎堆IPO 2022年開啟餐飲上市潮,？》丨新消費日報

8. 《楊國福：三次革命，打造麻辣燙界王牌》丨冷凍食品

9. 《楊國福有必要做成星巴克嗎,？》丨虎嗅app

10. 《麻辣燙,，中餐的救命稻草？｜巨潮》丨巨潮WAVE

11. 《60元一碗的麻辣燙,，我吃還是不吃,？》丨刺猬公社

12. 《麻辣燙人均過百，每家楊國福都有責任》丨vista氫商業(yè)