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我們都知道動物蛋白是優(yōu)質蛋白，而大豆蛋白卻是植物蛋白,，于是經常有小伙伴弄不清楚自己到底能不能吃大豆及其制品,。 今天腎博士小課堂給大家說說大豆蛋白的那些事，學習過后您一定不會再糾結自己能不能吃大豆了,。（可添加腎病營養(yǎng)師微信：shenbaobao400,，進行免費飲食咨詢） 一說到大豆,，我們首先想到的是黃豆,，其實大豆家族人口眾多，遠不止有黃豆,。豆類大致可分為兩類,，雜豆和大豆。 雜豆 主要有豌豆,、蠶豆,、綠豆、紅豆,、豇豆,、小豆和蕓豆等，其營養(yǎng)素含量與谷類更接近,，2016年《中國居民膳食指南》把雜豆類歸到了谷薯類,。
大豆 按種皮的顏色可分為黃豆、黑豆,、青豆,。 大豆中的膽固醇含量遠低于魚、肉,、蛋,、奶，且富含不飽和脂肪酸,、B族維生素,、大豆異黃酮等對人體有益的營養(yǎng)物質，這些物質有抗癌,、護腎,、調節(jié)血脂、強健骨骼,、保護心血管等多種作用,。 除此之外,，大豆中還含有較高的蛋白質（35%~40%），這些蛋白質由球蛋白,、清蛋白,、谷蛋白和醇溶蛋白組成，其中球蛋白含量最多,。 大豆蛋白質賴氨酸含量較多,，氨基酸模式較好，具有較高的營養(yǎng)價值,。因此,，大豆及其制品是膳食中優(yōu)質蛋白質的重要來源,。在日常飲食中,，腎友可以用大豆類食品代替一部分紅肉，這樣有助于降低腎衰的風險,。
雖然大豆類食物含有一定量的嘌呤,、鈣、磷成分,，但有研究證明,，食用大豆制品對血尿酸水平或痛風發(fā)作幾乎沒有影響。 尤其是加工后的大豆制品,，腎友們是可以放心吃的,。因為大豆在進行研磨、加熱后,，其中的嘌呤和鈣,、磷會有一定程度的損失。 接下來讓我們看看都有哪些適合腎友的大豆制品吧,！
豆?jié){的營養(yǎng)成分與豆水比例,、加工流程、添加輔料等息息相關,。濃豆?jié){各類營養(yǎng)成分比淡豆?jié){高,。在制作過程中，大豆的浸泡時間越短,，鉀,、磷含量則越高。如果添加了堅果,、雜糧等,，也會造成鉀、磷含量的升高,。 但總體來說,，豆?jié){依然是典型的低磷、低鉀、低蛋白,、低嘌呤食物,。因此，對于沒有水腫,、尿量正常的腎友,，可以每天一杯純豆?jié){（豆水比例建議為1:20）。  豆腐在加工過程中,，嘌呤,、鉀、磷等會大幅度降低,。另外豆腐的蛋白質含量比肉類稍低,，每天食用鹵水豆腐（北豆腐）100g或嫩豆腐（南豆腐）150g左右是比較適宜的。大家還要控制總的蛋白攝入量,，補充豆制品之后要相應地減少其他蛋白質來源,，如：肉類，雞蛋等,。  干豆腐,，又叫千張，每100g磷含量高達309mg,，屬于高磷食品,。干豆腐的磷含量比相同質量的雞蛋黃（240mg）還高。因此,，血磷高的腎友要盡量少吃干豆腐,。  腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物，完全保留了大豆高蛋白,、高脂,、高磷、高鉀的特點,，其實并不適合腎友食用,。如果腎友一頓吃2兩瘦肉（18g蛋白質），就只能吃腐竹40g,，一定要控制好食用量,。
除了這些常見食物外，還有如油豆皮,、豆干等在加工過程中添加了大量的鹽和油的大豆制品,，這類豆制品如果長期大量食用容易導致高血壓、水腫和高脂血癥,，建議大家不要食用,。 |
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