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喝湯養(yǎng)生的觀念深深扎根在許多人的認(rèn)知里,，很多人甚至只喝湯不吃湯里的菜和肉，這種觀念正確嗎,？ 營(yíng)養(yǎng)到底是在湯里還是在材料里,？ | 答主：芝麻醬（4.3 萬(wàn)人贊同了該回答） 本人營(yíng)養(yǎng)師，先說(shuō)結(jié)論,，我建議大家多吃材料少喝湯,，幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是材料里多。而湯,，喝多了容易鹽分超標(biāo),，脂肪超標(biāo),，嘌呤超標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分很多種,，大分類有蛋白質(zhì),，脂肪，碳水,，維生素,，礦物質(zhì)。從分子角度來(lái)看,，在湯里,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分成水溶性的，油溶性的,。如果你想要攝取蛋白質(zhì),，那肯定是固體肉里比湯里多。如果你想要攝取脂肪,，不排除有些人就是想長(zhǎng)胖,，除非你燉湯的材料里有很多固體肥肉，那么湯里的脂肪可能更多,。并且,，許多湯里的脂肪呈乳化狀態(tài)，你可能看不到油層,，感受不到油膩,，但喝湯容易不知不覺(jué)攝入很多脂肪，例如乳白色的羊肉湯里就含有大量脂肪,。如果你想攝取維生素,，維生素有的溶于水、有的溶于油,。例如維生素 C 是水溶性的,，燉湯材料中如果有含維生素 C 的材料，維生素 C 會(huì)擴(kuò)散到水里,。但維生素 C 對(duì)溫度敏感,，不耐高溫，經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間燉煮可能所剩無(wú)幾,。而脂溶性維生素,，煮的時(shí)候部分會(huì)融入到湯里的脂肪里，具體能溶出多少我不知道,，但我認(rèn)為也還是吃肉劃算,。如果你想攝取礦物質(zhì)，比如人體容易缺乏的鈣鐵鋅硒碘等,，大部分礦物質(zhì)不能溶于水,。但一些礦物質(zhì)會(huì)因沉淀作用流失到湯底中,，總體上礦物質(zhì)肯定還是材料里多。這里不得不提骨頭湯補(bǔ)鈣的傳說(shuō),，很多人認(rèn)為骨頭湯能補(bǔ)鈣,，這是錯(cuò)誤的，骨頭湯里脂肪很多,，鈣其實(shí)很少,。骨頭里的鈣是不可溶的鈣，再怎么燉也很難融入湯里,，人體難以吸收,，骨頭湯補(bǔ)鈣只是以形補(bǔ)形的美好幻想。骨頭湯你看到燉出奶白奶白的濃稠顏色,，對(duì)不起,，那只是乳化的脂肪，既沒(méi)有什么蛋白質(zhì),，也沒(méi)有什么鈣,。湯里有三大有害物質(zhì)，是我認(rèn)為喝湯不養(yǎng)生的主要理由,。成年人每天吃鹽建議不超過(guò) 6 克,，喝湯的話很容易就超了,。普通咸度， 100ml 湯里大約有 1 克鹽,，甚至更多,。自己估算你一般喝湯多大碗，幾碗,，你還要吃菜呢,，這一天鹽隨隨便便超標(biāo)好幾倍。當(dāng)然了有的人家里口味清淡,，放鹽少甚至不放鹽的,，值得鼓勵(lì)。更可怕的是湯里的脂肪讓你喝的時(shí)候不知不覺(jué)，沒(méi)有直接吃脂肪那種很油膩的感覺(jué),，但你很容易就吃進(jìn)去很多脂肪,。痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)?，多存在于肉類,，肝臟，海鮮中,，嘌呤溶于水,，湯里煮肉，煮得越久湯里溶出的嘌呤越多,。實(shí)際上最好最簡(jiǎn)便的去嘌呤方式就是水煮,。所以建議大家炒豬肝啊炒魷魚(yú)都過(guò)一遍水，不僅能去腥,，還能去嘌呤,。這一點(diǎn)有很多爭(zhēng)議，有些人略有生物知識(shí),，知道人體內(nèi)部也能合成嘌呤,，就認(rèn)為反正人體也能合成，那么吃進(jìn)去的嘌呤也沒(méi)事,。不是這樣的,，飲食攝入的外源性嘌呤仍然跟痛風(fēng)發(fā)病有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。另外有人覺(jué)得,，湯里只溶解了部分嘌呤,，更多嘌呤還是在肉本體上。這個(gè)也沒(méi)錯(cuò),，我并不知道燉湯的時(shí)候到底是湯里的嘌呤多還是肉里殘留的嘌呤多,，但是湯里會(huì)溶解很多嘌呤這是肯定的。有研究做過(guò)實(shí)驗(yàn),，煮雞肉 10 分鐘后,，湯里的總嘌呤就超過(guò)了肉里的剩余總嘌呤。綜上,，喝湯養(yǎng)生是誤區(qū),，喝湯棄肉更不可取。說(shuō)湯滋補(bǔ)養(yǎng)生的,，還不如建議他多喝熱水,，誰(shuí)要是說(shuō)這湯特別補(bǔ)，多喝幾碗,，那是在害你,，盡管他不是有意的。
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