黑豆,，又名烏豆,，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素,。

中醫(yī)認(rèn)為,，其味甘、性平,、無毒,。有解表清熱、養(yǎng)血平肝,、補(bǔ)腎壯陰,、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多,，故能治水,、消脹，下氣,，治風(fēng)熱而活血解毒,。”

黑豆能夠消除自由基,。因?yàn)檫^剩的自由基會(huì)損傷細(xì)胞，和動(dòng)脈硬化,、癌癥等疾病息息相關(guān),。

黑豆色素還有抗氧化作用，能“取出”體內(nèi)多余的自由基,，使血管里的血液順暢流動(dòng),，用來預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓這些生活方式病。

黑豆跟什么樣的食物在一起搭配,，它的效用會(huì)更好呢,？

如果和谷類配合，營養(yǎng)會(huì)更加全面,；

如果和黑色食品,，如黑芝麻、黑米等搭配,，就能增強(qiáng)補(bǔ)腎,、補(bǔ)血的作用；

如果和牛肉、羊肉,、兔肉搭配,，有溫腎、補(bǔ)陽的作用,；

和一些酸性的食物搭配,，如柚子、橘子,、醋,，能起到酸肝化陰，滋補(bǔ)腎陰的作用,。

醋豆,，我國古時(shí)早有記載，1973年發(fā)掘的長(zhǎng)沙馬王堆漢墓三號(hào)墓帛書中,，除有《易經(jīng)》《老子》外,，還從中發(fā)現(xiàn)了大量醫(yī)病資料，后經(jīng)整理研究發(fā)現(xiàn)是我國最早的遠(yuǎn)古時(shí)代的醫(yī)著,，名《五十二病方》,，其中就有關(guān)于醋豆之記載：“黑豆煮醋，滋胃腎,，小便癃閉,。”

近來人們發(fā)現(xiàn)醋泡黑豆能治療視力下降,，頭暈?zāi)垦,！@兩種癥狀是伏案工作者最大的痛苦。而黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對(duì)眼睛有益的維生素A,。其中陳醋能促進(jìn)黑豆中的營養(yǎng)元素溶出,，有助于高效攝取營養(yǎng)成分。

醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外,，對(duì)治療慢性疲勞,、寒癥、肩膀酸痛,、高血壓,、高膽固醇等也都很有效。

醋泡黑豆做法非常簡(jiǎn)單,，首先準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋,，放入黑豆，但不放油,，用中火炒5分鐘左右,，等黑豆皮迸開后,，改為小火，再炒5分鐘,，注意不要炒糊,。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中,，之后加入陳醋,，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，陳醋被黑豆吸收后,，就可以食用了,。

醋泡黑豆做好后當(dāng)天就可食用，放入冰箱可以保存半年,，因而可每次多做一些,。

黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和,，比較好吃,。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜,。